烹饪与营养 教学设计 日常生活劳动通用七年级全册

烹饪与营养 教学设计 教学目标 1.思想品德目标：中华美食丰富多样，包罗万象，不仅重视色香味，也很讲究营养搭配。通过学习本课，了解中华美食在世界菜肴中的重要地位，培养学生的爱国主义精神，增强学生的民族自豪感。 2.知识目标：了解中国饮食文化，理解日常烹饪的基本常识，知道做菜是必备的生活劳动技能。掌握简单烹饪的实操技术并了解相应的营养与健康常识。 3.能力目标：培养学生的想象力、有序思维能力，以及实践动手能力。 4.感情目标：通过利用课后时间练习烹饪，与家人分享劳动成果，表达爱心。同时，懂得科学、合理的饮食的重要性，使学生克服偏食、挑食的毛病，养成科学的饮食习惯。 教学重点难点 1.重点： （1）了解中国的美食，培养爱国的情怀。 （2）理解饮食营养的重要性，养成合理饮食的习惯。 2.难点：烹饪过程中的一些细节问题。 教学步骤 环节一：创设情境，引入新课 教师活动 1.课程导入：中华民族有着几千年没有中断的历史。中国的菜肴更是名扬国内外。今天，我们就来学习有关中国美食文化的知识以及一些简单的烹饪知识。 2.介绍中国南北方饮食差异：我们都知道，在中国，南方和北方的饮食习惯有非常大的差异，南方以吃米为主，北方以吃面为主，且各个地区的口味差别也很大，北方的口味比较偏咸，西面偏酸，南面偏辣，东面偏甜。 3.提问：影响地方饮食习俗形成的因素有很多，其中最主要的因素有哪些？ 4.提问：中国菜是中国烹饪中国文化的重要组成部分之一，又称中华食文化世界三大菜系，那么中国菜具体有哪八大菜系呢？ 5.提问：川菜的特点是尚滋味、好辛香，大家知道川菜以哪些城市的菜为代表吗？ 6.提问：粤菜的特点是讲营养、选料奇，大家知道粤菜以哪些城市的菜为代表吗？ 7.提问：闽菜的特点是多汤菜、味鲜嫩，大家知道闽菜以哪些城市的菜为代表吗？ 8.提问：中国的饮食文化在许多的经典著作里都有体现，比如《道德经》、《论语》、《朱子家训》、《幼学琼林》、《菜根谭》等等。老子在《道德经》里是怎样说的呢？ 9.转场：同学们了解了我们中国的美食文化之后，大家是不是对作为一个中国人感到更加自豪的呢。那么接下来我们看第二个部分烹饪常识。 学生活动 1.学生仔细倾听，认真思考，引发民族自豪感。 2.思考自己所在的区域地属南方还是北方，日常生活中的主食是什么？ 3.回答：自然环境、食物资源、地域民俗、气候差异等等。 4.分别是徽菜、鲁菜、闽菜、湘菜、川菜、江苏菜、粤菜、浙江菜。 5.回答：以成都、重庆、川南三个地方菜为代表 6.回答：以广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而以广州菜为代表。 7.回答：以福州闽菜为代表。 8.回答：“治大国，若烹小鲜”。 9.认真倾听老师讲话，并感悟到作为一个中国人的自豪感，加深爱国情怀。 设计目的：本环节为引入部分。中国美食制作精巧、包罗万象、讲究营养，每位同学都希望吃到可口的中国菜。以中国美食作为引入，不仅能吸引同学，对本节课教学有积极帮助，更重要的是，可以培养同学们爱国之心，让大家感受到作为一个中国是一件令人十分自豪的事。 环节二：烹饪的常识与烹饪的过程 教师活动 1.谈话：同学们，烹饪常识部分，我们要从四个方面来认识基本的一些知识。它们分别是烹与饪、菜肴属性、常见调料、烹饪手段。 2.提问：首先我们来看第一个部分烹与饪。“烹”与“饪”分别是什么意思呢？ 3.补充解释：烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说，还应是色、香、味俱全、安全无害的、益人健康的熟食。 4.提问：那么菜肴的“色、香、味”，又分别是什么呢？ 5.提问：为了使实物更具色香味，厨房里常备有哪些调料呢？ 6.提问：烹饪手段方面，大家常常看到家长们应用了哪些呢？ 7.转场：我们学会了这些基本的烹饪常识，那么，下面我们要小试牛刀，一起来做一道菜试试。 8.引入：不同国家，不同地区的菜肴做法差异是非常大的，而我们中式家常菜制作的过程一般是大同小异的。 9.提问：大部分的中国家庭都喜欢以米饭为主食，在以米饭为主食，炒菜为主菜的地区，烹饪的过程一般都是什么样的呢？ 10.讨论：有同学会做番茄炒蛋吗？我们先分组讨论，然后请每组的代表上来为大家讲解具体步骤。 学生活动 1.倾听教师话语，明晰要求，做好知识吸收理解的准备。 2.回答：“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思。 3.认真听讲。重点理解广义的烹饪含义。 4.回答：谓“色”包括主料与辅料色泽配合、料与汁色泽的配合、以及装饰料色泽的配合；所谓“香”包括能嗅到的合乎标准的肉香、鱼香、菜香、果香等香气；所谓“味”是菜肴特有的能尝到的咸、甜、酸等滋味。 5.学生可根据自己日常的观察进行回答，同学之间进行补充。 6.学生根据自己的经验回答。（蒸煮炒炸等等）。 7.