2024届高考语文复习-中国古代文化常识之饮食器用 课件15张

中国古代文化常识 饮食器用 2 知识点拨 识记、理解、运用 由于社会不断进步和发展，人类对于饮食的要求也逐步提高。这其中涉及到的食材以及调味料，何种餐具、何种器具也变得重要起来，人们甚至需要考虑吃饭时配合哪种音乐等。时间一长，简单的饮食就演化成了宴饮文化。 知识链接 古代饮食 △五谷 古代所指的五种谷物。 “五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。 两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。 古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。 知识链接 古代饮食 △五牲 五种动物。 具体所指说法不一：一种指牛、羊、猪、犬、鸡；一种指麋、鹿、磨、狼、兔；还有一种指磨、鹿、熊、狼、野猪。第一种说法流传较广。 △五味 指酸、咸、甜（甘）、苦、辣（辛）五种味道。烹调上讲究“五味调和”。 △六畜 指六种家畜：马、牛、羊、猪、狗、鸡。 知识链接 古代饮食 △八珍 指古代八种珍贵的食品。其具体所指随时代和地域而不同。陶宗仪《南村辍耕录》卷九云“所谓八珍，则醍醐、麝沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也”。后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍。 知识链接 古代饮食器具 △古代食器 古代食器种类很多，主要的有： 簋（guǐ），形似大碗，人们从甗（yǎn）中盛出食物放在簋中再食用。 簠（fǔ），是一种长方形的盛装食物的器具，用途与簋相同，故有“簠簋对举”的说法。 豆，像高脚盘，本用来盛黍稷，供祭祀用，后渐渐用来盛肉酱与肉羹了。 皿，盛饭食的用具，两边有耳。 盂，盛饮之器，敞口，深腹，有耳，下有圆形之足。 盆盂，均为盛物之器。 案，又称食案，是进食用的托盘，形体不大。 古人进食时... text has been truncated due to evaluation version limitation. 知识链接 古代饮食器具 △古代食器 古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置于俎上，然后用刀割着吃。匕，是长柄汤匙；俎，是长方形砧板，两端有足支地。古人常以刀匕、刀俎并举，并以“俎上肉”比喻受人欺凌、任人宰割的境遇。 《鸿门宴》中有这么一句“人为刀俎，我为鱼肉，何辞为？”说的就是这种境遇。 箸，夹食的用具，与“住”谐音，含有停步之意，因避讳故取反义为“快”，又因以竹制成，故加个“竹”字头为“筷”，沿用至今。 以上食器的... text has been truncated due to evaluation version limitation. 知识链接 古代饮食器具 △古代炊具 我国古代炊具有鼎、镬（huò）、甑（zèng）、甗（yǎn）、鬲（lì）等。 鼎，最早是陶制的，殷周以后开始用青铜制作。鼎腹一般呈圆形，下有三足，故有“三足鼎立”之说；鼎的上沿有两耳，可穿进棍棒抬举。可在鼎腹下面烧烤。鼎的大小因用途不同而差别较大。古代常将整个动物放在鼎中烹煮，可见其容积较大。 夏禹时的九鼎，经殷代传至周朝，象征国家最高权力，只有得到九鼎才能成为天子，可见它是传国之宝。 以上食器的... text has been truncated due to evaluation version limitation. 知识链接 古代饮食器具 △古代酒器 尊，是古代酒器的通称，作为专名是一种盛酒器，敞口，高颈，圈足。尊上常饰有动物形象。 壶，是一种长颈、大腹、圆足的盛酒器，不仅装酒，还能装水，故后代用“箪食（sì）壶浆”指犒劳军旅。 彝、卣（yǒu）、罍（léi）、缶（fǒu），都是形状不一的盛酒器。 爵，古代饮酒器的总称，作为专名是用来温酒的，下有三足，可升火温酒。 角，口呈两尖角形的饮酒器。 尊 爵 以上食器的... text has been truncated due to evaluation version limitation. 知识链接 古代饮食器具 △古代酒器 觥（gōng），是一种盛酒、饮酒兼用的器具，像一只横放的牛角，长方圈足，有盖，多作兽形，觥常被用作罚酒。 欧阳修《醉翁亭记》中有这样的描述“射者中，奕者胜，觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也”。 杯，椭圆形，是用来盛羹汤、酒、水的器物。杯的质料有玉、铜、银、瓷器，小杯为盏、盅。 卮（zhī），也是一种盛酒器。 《鸿门宴》中有“卮酒安足辞”之句。 觥 以上食器的... text has been truncated due to evaluation version limitation. 知识链接 古代菜肴 △羹 即肉汁。有两种：一种是纯肉汁，供食饮；另一种是肉羹，制成五味调和的浓肉汤，后泛指煮或蒸成的汁状、糊状、冻状的食品。 在古代，贫苦百姓只能用白水煮菜为羹，