第十单元 第一节 食物中的有机物-【教材解读】2023秋九年级下册初三化学（鲁教版)

１６２　 M  > M 第十单元　化学与健康 第一节　食物中的有机物   > M 含有碳元素的化 合 物 不 一 定 都 是 有 机 物,如 CO、 CO２、H２CO３ 和碳酸盐等属于 无机物,因为它们和无机物有 着相似的化学性质. -@ (１)自然界中的化合物绝 大多数以有机物的形式存在, 含碳元素的化合物在自然界 中含量最多. (２)有机高分子化合物是 相对分子质量很大的有机化 合物,如淀粉、蛋白质等. 知识点一　有机化合物和无机化合物 １．有机化合物和无机化合物 (１)有机化合物 ①概念:含有碳元素的化合物,叫作有机化合物,简称 有机物. ②常见的有机物 名称 化学式 存在 甲烷 CH４ 天然气的主要成分,是最简单的有机物 乙酸 CH３COOH 食醋的主要成分,也叫醋酸 乙醇 CH３CH２OH 白酒的主要成分,也叫酒精 ③有机物的元素组成:一定含有碳元素,也可能含有 氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素. (２)无机化合物:除有机物以外的其他化合物统称为 无机化合物,简称无机物. ２．食物中的有机物 人体所需六大营养物质,除水、无机盐属于无机物外, 其余的如糖类、油脂、蛋白质和维生素都属于有机物. 物质的简单分类 物 质 混合物 纯 净 物 单质 化 合 物 无机化 合物 酸:如硫酸等 碱:如氢氧化钠、熟石灰等 盐:如氯化钠、硝酸钾等 氧化物:如水、二氧化碳等 ì î í ï ïï ï ï 有机化 合物 有机高分子化合物:如淀粉、蛋白质等 有机小分子化合物:如乙醇、乙酸、甲 　烷等 ì î í ï ï ïï ì î í ï ï ï ï ï ï ï ï ï ï ì î í ï ï ï ï ï ï ï ï ï ï ïï ì î í ï ï ï ï ï ïï ï ï ï ï ï ï 第十单元　化学与健康 １６３　 【例１】(北京)下列物质属于有机化合物的是　 (　　) A．NaCl　　　B．NaOH　　　C．HCl　　　D．CH４ 思路分析 有机物是一种含有碳元素的化合物,四种物 质中只有CH４ 属于有机化合物. 答案 D 知识点二　糖类 １．元素组成 糖类是人类食物的重要成分,是由 C、H、O 三种元素 组成的,糖类又叫作碳水化合物. ２．糖的分类 根据能否水解,以及水解成单糖分子的数目可分为: (１)单糖:不能水解的糖,如葡萄糖; (２)二糖:一分子二糖能水解为两分子单糖,如蔗糖、 麦芽糖; (３)多糖:一分子多糖能水解为多分子单糖,如淀粉、 纤维素等. ３．糖类主要的生理功能 (１)构成人体的重要物质. (２)为肌体活动和维持体温提供能量;人体所需热量 的６０％~７０％来自糖类;每克糖完全氧化时可产生大 约１７kJ的热量. ４．常见的糖类物质 (１)淀粉 ①探究:检验食物中的淀粉. 【实验物品】面包片、米饭、土豆片、新鲜苹果片. 【实验试剂】碘水. 【实验操作】在待测物品上滴加几滴碘水. 【实验现象】所有待测物品都显蓝色. 【实验结论】待测物品中有淀粉存在. ②淀粉的特性:淀粉遇碘单质变蓝.可据此检验淀粉 的存在. 确定有机化合物的两步骤 (１)第一步看是否为 含有碳元素的化合物. (２)第二步排除 CO、 CO２、H２CO３ 和碳酸盐等 化合物. -@ 习惯上将糖类称为碳水化 合物,因葡萄糖(C６H１２O６)的化 学式可以改写成C６(H２O)６,蔗 糖(C１２H２２O１１)的化学式可以 改 写 成 C１２(H２O)１１,淀 粉 (C６H１０O５)n 的化学式可以改 写成[C６(H２O)５]n.多数糖的 组成中氢、氧元素的原子个数 比为２∶１,相当于水的组成, 但并不是以水的形式存在. 淀粉与碘作用呈蓝色,可 以利用这一原理检验淀粉. 化学　九年级　下册 １６４　 淀粉水解 当有水存在时,酶就像一 把剪刀,把长链的淀粉分子剪 成小的葡萄糖分子. (１)不是所有糖类都 有甜味.淀粉、纤维素等 糖类没有甜味. (２)不是所有糖类都 能直接被吸收.淀粉、蔗糖 及其他糖类物质要先转化 为葡萄糖,才能氧化放出 热量,供给人体活动需要. (３)淀粉只有遇碘单 质才变蓝,遇到含碘的化 合物不会变蓝. -@ 油脂的主要成分 CH２R１COO CHR２COO CH２R３COO 其中 R１、R２、R３ 代 表 由 碳、氢 两 种 原 子 构 成 的 原 子 团.三者可以相同,也可以不 同.油脂都是混合物. ③淀粉的组成和结构 化学式 (C６H１０O５)n 元素组成 C、H、O 结构特点 长链分子,属于高分子化合物,相对分子质 量从几万到几十万不等 ④在人体内的转化:食物中的淀粉在人体内不能直接 被吸收利用,要在淀粉酶和水的作用下,转化为葡萄 糖并溶解在血液中. 　　　(C６H１０O５)n＋nH２O 淀粉酶 水 →nC６H１２O６