精品解析：湖北省荆荆襄宜四地七校2022-2023学年高二下学期期中联考语文试题

湖北省荆荆襄宜四地七校2022-2023学年高二下学期期中联考语文试题 一、现代文阅读 （一）现代文阅读Ⅰ 阅读下面的文字，完成小题。 材料一： “自古有君必有臣，犹之有饮食之人必有庖人也。”要吃，就要有制作食物的人，古代将以烹调为职业的人称作庖人，也就是现在我们所说的厨师。庖人是中国古代饮食文化的主要创造者之一，他们的劳作、他们的成就，理应得到公正的评价。 历史上的厨师，有因厨艺高超而得高官厚禄的。据《后汉书·刘圣公传》，更始帝刘玄时所授官爵者，不少是商贾乃至仆竖，也有一些是膳夫庖人出身。由于这做法不合常理，引起社会舆论的关注，所以当时长安传出讥讽歌谣，所谓“灶下养，中郎将。烂羊胃，骑都尉。烂羊头，关内侯”。 历代庖人更多的是服务于达官贵人，做官机会不会太多。庖人立身处世，靠的还是自己的技艺。庄子津津乐道的解牛庖丁，是以纯熟刀法见长。中国烹饪从古至今，以细腻的刀工作为主要传统之一，到现在烹调菜品高下的评定，刀工仍被列为主要内容之一。古时讲究刀工，可由南宋人曾三异《同话录》记述的一次厨艺表演得到证实，“有一庖人，令一人袒背俯偻于地，以其背为刀几。取肉一斤许，运刀细缕之。撤肉而拭，兵背无丝毫之伤”。这样高超的厨艺，不经长时间的苦练，是不可能掌握的。有了这样的绝活，自然就受人尊重了。 历史上以烹饪为职业者，大体以男性为主。《周礼》所述周王室配备的庖厨人员近两千人，直接从事烹调的女性一个也没有。唐宋时代，出现了较多的女厨，不论在酒肆茶楼，还是在皇宫御厨，都有主掌烹调的职业妇女的身影。有幸为皇上烹调的称为“尚食娘子”，为大小官吏当差的则称为“厨娘”。使用厨娘形成了一股不小的浪潮，这浪潮在京都涌起，远及岭南。 中国历史博物馆收藏的四块厨事画像砖，描绘了厨娘从事烹调活动的几个侧面。砖刻所绘厨娘的服饰大体相同，都是危髻高耸，裙衫齐整，焕发出一种精明干练的气质，甚至透出一缕雍容华贵的神态。这些画像砖出自宋代墓葬，宋人在墓中葬入厨娘画像砖，表明他们即便生前不曾雇用厨娘，也希求死后能满足这个愿望；或者生前有厨娘烹调，也希望死后依旧有厨娘侍候。 在画像石上大力描绘厨师的烹饪活动，表明古人对从业人员的看重。不过无论古今，轻视厨师的言论也是有的，有偏见，也有误会。例如古有“君子远庖厨”一语，不少人将其理解为是君子就别进厨房，好像杀牛宰羊就一定是小人似的，这是误解。到了今天，实在不该用一种被误解了的经典，自命为什么君子，天天追求美味，却又看不起创造美味的人们。 （摘自王仁湘《中国古代的庖人与厨娘》，有删改） 材料二： “齐”在古书里有两个常用的意思，一个是“整”，一个是“平”。所谓“整”，是在综合里看到的，按照应有的结构全盘整合，就是齐整。所谓“平”，是在比较里看到的，得到各种成分内在的均衡，就是平齐。从烹制来说，“齐”就是后来的“剂”，也就是配方，相当于今天的药剂；不过，古代的“齐”，包括的内容更多一些，除了食材及其份量以外，连火候、水分、程序等等，也都在内。甚至肉食的切割，也要讲究部位、形状、纹路、大小。“齐” 保证最后的味感达到“和”的程度。《周礼·天官》在说到饭、羹、酱、饮四样食物的方剂时说: “凡食齐视春时，羮齐视夏时，酱齐视秋时，饮齐视冬时。”郑玄注: “饭宜温，羹宜热，酱宜凉，饮宜寒。”意思是，这四样食品一年四季都要制作，但其配方以一个更为适宜季节的配方为标准，其他的季节，在这个标准的基础上增删加减。《周礼》的记载不但说明了古人制作各种饮食都是有配方的，配方与季节有关，而且说明了配方与食性的温热也有关系。借助大自然的产物与人体互相调济，注重饮食与人的体质和四季气候的关系，这是中华饮食很重要的理念。 齐的标准是“和”，不论是水火的把握、食材的择取、味道的调配、制作的程序还是原料的比例，都经过“齐”来保证效果，那么，齐——配方，又是怎样定出来的呢? 烹饪是一种人文现象，不可能千篇一律，因此，宫廷里有食医掌握，又有礼仪限制，也只得一个大概; 民间则家家有所不同，“齐”的实现要靠“范”。 “范”是古代烹食技艺与方法传承的特殊方式。在经过多次实践之后，获得了品味与养生功效俱佳、堪称为“和”的最佳制作方案，古人便把这些成功的经验固定下来，作为范例。这一工作，在宫廷里是由食医来掌管的。在民间，则流传着很多不同的配方，有些在家庭里代代相传，有些被记载在地方志里。这种流传下来供大家仿作的配方，就是“食谱”。 魏晋以前的食谱，记载的大多是一些熟食的必需品。唐宋以后，饮食的范围扩大了许多，菜肴的花样大量翻新。直至今天，食材的发掘更为广泛，调味的原料日益增多，烹饪的器皿不断发明，熟食的手段无比丰富，人对饮食的要求越来越高。在中华烹饪的理念里“和”与“调”及“节”与“精”，加之“齐”与“范”的精神仍需发扬，但如何与时俱进地适应当代社会的飞跃发展，将是我