第08练 基本营养物质-2023年【暑假分层作业】高一化学（人教版2019必修第二册）

第08练 基本营养物质 1．糖类 （1）组成和分类 ①组成：由__________三种元素组成，大多数糖类符合通式Cn(H2O)m。 ②分类 糖类根据其__________以及____________________来分类。 类别 单糖 低聚糖(以双糖为例) 多糖 特点 不能再水解成更小的糖分子 1 mol双糖能水解成__________ 1 mol多糖能水解成__________ 化学式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 常见物质 ____________________ ____________________ ____________________ 关系 互为同分异构体 互为同分异构体 不属于同分异构体 用途 可用于制造药品、糖果等 可用作甜味剂 淀粉可用于制造葡萄糖和酒精；纤维素可用于制造无烟火药、纸张等 说明：根据糖有无还原性，还可分为还原性糖如葡萄糖、果糖、麦芽糖；非还原性糖如蔗糖、淀粉、纤维素。 （2）葡萄糖的结构与性质 ①结构 最简式 分子式 结构简式 官能团 CH2O C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO ②主要化学性质 官能团 反应 应用 —CHO 氧化反应 与新制的Cu(OH)2浊液加热产生砖红色沉淀 可用于尿糖的检测 与银氨溶液加热，产生光亮的银镜 水瓶胆镀银 —OH 与金属钠反应 —— 发生催化氧化反应 —— 与乙酸发生酯化反应 —— 体内氧化 在人体组织中发生氧化反应，C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O 为生命活动提供能量 （3）蔗糖、淀粉、纤维素的性质及应用 ①存在 物质 蔗糖 淀粉 纤维素 在自然界的存在 甘蔗、甜菜等植物体内 植物种子和块根、大米、小麦 植物的红细胞壁、棉花、木材 ②淀粉的特征反应 淀粉溶液遇I2变蓝色。 ③二糖、多糖的的水解反应 蔗糖 C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 淀粉 (C6H10O5)n＋H2OnC6H12O6 淀粉 葡萄糖 纤维素 C6H10O5)n＋H2OnC6H12O6 纤维素 葡萄糖 ④淀粉水解及水解程度的检验 实验步骤 实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生砖红色沉淀 未水解 ② 溶液呈蓝色 出现砖红色沉淀 部分水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现砖红色沉淀 完全水解 ⑤糖类在生产、生活中的应用 淀粉 为人体提供能量淀粉：[(C6H10O5)n]糊精[(C6H10O5)m，m＜n]麦芽糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)CO2和H2O 纤维素 食草动物的体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解生成葡萄糖；人体内，食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。 淀粉和纤维素 工业原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的作用下转化为乙醇，用于酿酒和生产燃料乙醇：C6H12O6(葡萄糖)2C2H5OH＋2CO2↑ 2．蛋白质 （1）存在和组成 存在 广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、毛发等的主要成分都是蛋白质 组成 由____________________等元素组成，是一类结构非常复杂、相对分子质量很大(几万到几千万)的有机化合物 （2）物理性质 有的蛋白质能能溶于水，如鸡蛋清；有的不溶于水，如丝、毛等。 （3）化学性质 水解 蛋白质水解生成各种氨基酸 盐析 概念 浓的盐溶液使蛋白质的溶解度________而使蛋白质从溶液中________的过程 条件 浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液(或轻金属盐固体或铵盐固体) 特点 是________过程，继续加水时能使沉淀_________，不影响蛋白质的生理活性 实质 溶解度降低，是物理变化 变性 概念 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉 条件 紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(如甲醛、乙醇等)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐等) 特点 __________过程，蛋白质失去生理活性 实质 结构性质改变，是化学变化 显色反应 某些蛋白质遇浓硝酸显__________色 蛋白质的灼烧 蛋白质灼烧时有__________的气味，常用此性质来鉴别蛋白质 （4）氨基酸 组成元素 官能团 化学性质 C、H、N、O 氨基(—NH2) 羧基(—COOH) 与酸、碱均可以发生反