2023届高三生物一轮复习课件第35课：传统发酵技术的应用和发酵工程及应用

第十单元　生物技术与工程 第35课 传统发酵技术的应用 发酵工程及应用 选择性必修3　生物技术与工程 1 构建大概念 第1讲　传统发酵技术的应用和发酵工程及应用 考点1 真题体验·感悟高考 课时分层作业 1 4 5 考点2 2 考点3 3 2 考点1　发酵与传统发酵技术的概念及泡菜的制作 01 阅读《选必3》P4-6 完成《新坐标》P361-367，研读教材填空、重难归纳 第1讲　传统发酵技术的应用和发酵工程及应用 考点1 真题体验·感悟高考 课时分层作业 1 4 5 考点2 2 考点3 3 3 1．发酵与传统发酵技术 (1)发酵 人们利用______，在适宜的条件下，将原料通过____________转化为人类所需要的产物的过程。 考点一　传统发酵技术的应用 微生物 微生物的代谢 第35课　传统发酵技术的应用　发酵工程及其应用 构建必备知识·培养关键能力 凝练学科素养·探析高考命题 课时质量评价 1 2 3 (2)传统发酵技术 ①概念：直接利用______中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的_____、_____等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。 ②实例——腐乳 a．原理：经过微生物的发酵，豆腐中的______被分解成___________和______。 b．起主要作用的微生物：_____。 ③类型：以混合菌种的_____发酵和______发酵为主。 ④生产方式：通常是_____式或_____式的。 原材料 面团 卤汁 蛋白质 小分子的肽 氨基酸 毛霉 固体 半固体 家庭 作坊 第35课　传统发酵技术的应用　发酵工程及其应用 构建必备知识·培养关键能力 凝练学科素养·探析高考命题 课时质量评价 1 2 3 2．传统发酵食品的制作 (1)泡菜的制作 ①菌种来源：附着在植物体表面的乳酸菌。 ②制作原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成_____。 ③制作过程 乳酸 第35课　传统发酵技术的应用　发酵工程及其应用 构建必备知识·培养关键能力 凝练学科素养·探析高考命题 课时质量评价 1 2 3 煮沸、冷却 第35课　传统发酵技术的应用　发酵工程及其应用 构建必备知识·培养关键能力 凝练学科素养·探析高考命题 课时质量评价 1 2 3 注满水 第35课　传统发酵技术的应用　发酵工程及其应用 构建必备知识·培养关键能力 凝练学科素养·探析高考命题 课时质量评价 1 2 3 (2)果酒和果醋的制作 ①制作原理与发酵条件 附着在葡萄皮 　 充足 缺少 第35课　传统发酵技术的应用　发酵工程及其应用 构建必备知识·培养关键能力 凝练学科素养·探析高考命题 课时质量评价 1 2 3 ②制作过程 　　　　　　 洁精 酒精 1～2 1/3 18～30 布 30～35 纱 第35课　传统发酵技术的应用　发酵工程及其应用 构建必备知识·培养关键能力 凝练学科素养·探析高考命题 课时质量评价 1 2 3 一、发酵与传统发酵技术 指人们利用微生物，在适宜条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。 2）类型： 1）概念： 需氧发酵（ ） 厌氧发酵（ ） 醋酸发酵、谷氨酸发酵 酒精、乳酸（泡菜、酸奶）发酵 3）产品： 1、发酵： 2、传统发酵技术： 直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保留下来的面团、卤汁等发酵物中微生物进行发酵，制作食品的技术 1）概念： 2）类型： 混合菌种的固体发酵（ 混合菌种的半固体发酵 泡菜、粮食白酒、腐乳等 3）缺点： 4）产品： 豆豉、酱、酱油等 思考辨析： 使用酵母制作馒头属于传统发酵技术吗？ 看酵母的来源 混合菌种、发酵过程缺乏标准 12 考向1| 发酵及传统发酵技术概念的判断 1．(2020·山东卷)我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列说法错误的是(　　) 《新坐标》P363 A．“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快 B．“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的 C．“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施 D．“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡 C 第1讲　传统发酵技术的应用和发酵工程及应用 考点1 真题体验·感悟高考 课时分层作业 1 4 5 考点2 2 考点3 3 13 《新坐标》P363 B 2．(2021·湖北卷)中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是(　　) A