1.3发酵工程为人类提供多样的生物产品同步作业2022-2023学年高二下学期生物浙科版选择性必修3

第三节 发酵工程为人类提供多样的生物产品 1.我国的酿酒技术历史悠久,古人在实际生产中积累了很多经验。据《齐民要术》记载,将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发,如鱼眼汤,净淘米八斗,炊作饭,舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化,冒出鱼眼大小的气泡,把八斗米淘净,蒸熟,摊开冷透。下列说法错误的是 A.“浸曲发”过程中,酒曲中的微生物代谢加快 B.“鱼眼汤”现象是微生物细胞呼吸产生的CO2释放形成的 C.“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施 D.“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡 2.下列有关果酒、果醋制作的说法中,正确的是 A.制作果酒过程中,需要往接种酵母菌的新鲜葡萄汁中一直通入无菌空气 B.发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理,以避免杂菌污染 C.将果酒流经发酵瓶制成果醋,需保证发酵瓶中有充足的O2 D.在用果汁制作果酒的过程中,发酵瓶中溶液pH的变化是逐渐增大 3.在实验室中可利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒,下列说法正确的是 A.葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内被分解 B.制作葡萄酒时酵母菌先在有氧条件下大量增殖 C.制作过程中酵母菌始终处于碱性环境 D.酵母菌的发酵产物不会抑制自身的代谢活动 4.图甲是果酒和果醋发酵的装置图,图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。下列有关叙述中,正确的是 A.甲装置可先用于果醋的制作,后用于果酒的制作 B.用甲装置制作果酒时,要加入适量的酵母菌,且一直关紧阀b C.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵 D.过程③和④都需要氧气的参与,但反应场所不同 5.某同学设计了如图所示的发酵装置,下列有关叙述错误的是 A.该装置可阻止空气进入,用于果酒发酵 B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出 C.去除弯管中的水,该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸 D.弯管可以起到防止外界杂菌进入发酵瓶的作用 6.在果醋制作过程中,获得较多醋酸菌菌种最简便的方法是 A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜,再培养分离 B.从葡萄等水果表面获得大量醋酸菌 C.从出厂的食醋中分离提取 D.从土壤中分离提取 7.发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节,下列哪项不是发酵过程中要完成的事 A.随时取样检测培养液中的微生物数目、产物浓度 B.不断添加菌种 C.及时添加必需的培养液组分 D.严格控制温度、pH、溶解氧、通气量与转速等发酵条件 8.通过发酵罐发酵可大规模生产谷氨酸,生产中常用的菌种是好氧的谷氨酸棒状杆菌。下面有关谷氨酸发酵过程的叙述,正确的是 A.溶解氧充足时,发酵液中有乳酸的积累 B.发酵液中碳源和氮源比例的变化不影响谷氨酸的产量 C.菌体中谷氨酸的排出,有利于谷氨酸的合成和产量的提高 D.发酵液呈弱碱性时,有利于谷氨酸棒状杆菌生成N-乙酰谷氨酰胺和谷氨酰胺 9.泡菜是我国的传统食品之一,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害,某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”,查阅资料得到如图。请判断下列相关说法不正确的是 A.从细胞结构方面比较,制作泡菜和制作果醋所用的微生物相同 B.从细胞代谢方面比较,制作泡菜和制作果酒所用的微生物相同 C.据图曲线分析,与第3天相比,第8天后的泡菜更适于食用 D.据图曲线分析,pH下降是因为乳酸菌产生的乳酸积累 10.发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养、接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。下列关于发酵工程的认识不科学的是 A.发酵工程具有条件温和、产物单一和污染小的特点 B.发酵工程的产品包括微生物的代谢物、菌体本身 C.通常所指的发酵条件包括温度、溶解氧、pH控制 D.发酵工程与传统发酵技术都需要添加菌种 11.下图是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的发酵装置。下列相关叙述错误的是 A.冲洗葡萄时不能次数过多,否则果酒的制作会失败 B.利用葡萄制作果醋时,必须按照图1所示先进行乙醇发酵然后再进行果醋发酵 C.图2中的装置中排气口弯曲可防止发酵液被空气中的杂菌污染 D.制作果酒要关闭充气口、打开排气口,制作果醋时充气口和排气口都要打开 12.参与泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分析最合理的是 A.乳酸菌初期进行需氧呼吸产生CO2;气体为CO2 B.发酵初期活动强烈的是酵母菌,其利用氧产生CO2;气体为CO2 C.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小,气体被排出;气体为空气 D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气 13.如图是食用醋的生产工艺流程。下列表述正确的是 (　　) 淀粉类原料葡萄糖成熟酒酪