精品解析：第一章 发酵工程易错疑难集训 2022-2023学年高二生物浙科版选择性必修3

《第一章 发酵工程》易错疑难集训 一、易错题 易错点1　混淆微生物培养中的各种无菌操作技术 1. 下列有关消毒与灭菌的说法，正确的是 （ ） ① 日常生活中经常用到的消毒法是煮沸消毒法 ② 对接种室、接种箱或超净工作台要使用巴氏消毒法进行消毒 ③ 实验操作者的双手使用酒精进行灭菌 ④ 接种环、接种针等金属用具常使用灼烧法进行灭菌 ⑤ 培养基常使用高压蒸汽法进行灭菌 A. ①②③ B. ③④⑤ C. ①②③④⑤ D. ①④⑤ 2. 金黄色葡萄球菌有很强的致病力，可能引起食物中毒，利用该菌进行实验，实验过程中及结 束后的做法错误的是（ ） A. 对接种环进行灼烧处理 B. 带菌培养基经高压蒸汽灭菌后倒掉 C. 洗净的培养皿经煮沸消毒后用于倒平板 D. 接种后实验者的双手必须用肥皂洗净，再用体积分数为 75%的酒精棉球擦拭 易错点2　混淆几种常用发酵菌种及发酵条件 3. 为获得优良的发酵食品，实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。图中甲、乙、丙三支试管中的菌种及其发酵食品对应正确的是（　　） A. 甲、乙、丙中菌种分别为酵母菌、醋酸菌、乳酸菌，分别用于制作果酒、果醋、泡菜 B. 甲、乙、丙中菌种分别为醋酸菌、酵母菌、乳酸菌，分别用于制作泡菜、果酒、果醋 C. 甲、乙、丙中菌种分别为乳酸菌、酵母菌、醋酸菌，分别用于制作果酒、泡菜、果醋 D. 甲、乙、丙中菌种分别为醋酸菌、乳酸菌、酵母菌，分别用于制作果醋、泡菜、果酒 4. 下列与果酒、果醋和泡菜制作有关的叙述，正确的是（ ） A. 制作果醋的前提是制作果酒，因为醋酸菌可将酒精氧化为醋酸 B. 通常情况下，泡菜制作1~2天即可食用，并需偶尔进行排气操作 C. 使用的菌种通常取自于自然环境，若要提高产品品质，可接种优良菌种 D. 所用制作原料和器具都需要进行严格灭菌，且发酵全过程都需在无菌环境 易错点3　混淆平板划线法和稀释涂布平板法 5. 接种、培养并分离酵母菌最常用方法是平板划线法或稀释涂布平板法。下列有关这两种方法的叙述，错误的是（ ） A. 均将酵母菌接种在固体培养基的表面 B. 获得的每一个菌落均是由一个细菌繁殖而来的子细胞群 C. 都应在酒精灯火焰附近操作，以防止杂菌污染 D. 稀释分散菌种的原理不同，但均能达到纯化酵母菌的目的 6. 随着环境问题的加剧，生活饮用水中的微生物日常检测也越来越重要，我国《生活饮用水卫生标准》(GB 5749—2022)中规定:生活饮用水中菌落总数不得大于 100 CFU/mL，大肠杆菌不得检出。 （1）检测饮用水中菌落总数时，可将水样用______(填接种工具)涂布到固体培养基表面进行培养，记录 菌落数量，这种方法称为______。 （2）用上述方法统计样本菌落数时___（“是”或“否”）需要设置对照组，为什么?_____________。 （3）若分别取 0.1 mL 已稀释 10 倍的水样涂布到三个固体培养基的表面进行培养，记录到三个培养基中大肠 杆菌的菌落个数分别为 61、55、58，则每毫升原水样中大肠杆菌总数为_________个。从检测结果看，该 水样_____ (填“是”或“否”)达到生活饮用水卫生标准。 （4）用上述方法统计的菌落数目往往比活菌的实际数目____ (填“少”或“多”)，原因是_________。 二、疑难题 疑难点 微生物与发酵工程 7. 利用微生物发酵可制作各类美食，下列叙述错误的是（　　） A. 酿制果酒时，所有阶段都必须严格控制气体成分使酵母菌只进行厌氧呼吸 B. 豆豉发酵时，风味的产生与微生物分泌的酶将蛋白质等大分子物质分解有关 C. 泡菜制作时，盐水基本装满泡菜坛可保证乳酸菌发酵的厌氧环境 D. 酸奶发酵时，发酵液的pH逐渐降低，是乳酸菌厌氧呼吸产生的乳酸造成的 8. 将少量的酵母菌菌液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15 ℃条件下密封保温一段时间之后，检测 到反应体系中含有少量的酒精，如对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发生相应的变化。以下分析正确的是（ ） A. 若将保温温度提高到 25 ℃，则相同时间内发酵液中酒精浓度降低 B. 若增加葡萄汁量，则相同时间内发酵液中酒精浓度升高 C. 若连续通入无菌空气，则相同时间内发酵液中酒精浓度升高 D. 若增加酵母菌菌液用量，则产生等量酒精所需的时间缩短 9. 《本草纲目》中记载了酿制烧酒的过程：以糯米或粳米等蒸熟，“酿瓮中七日……入甑蒸令汽上，用器承取滴露”，“凡酸坏之酒，皆可蒸烧”。下列说法正确的是（ ） A. 为使酵母菌进行酒精发酵，酿制时“瓮”应装满后密封 B. “糯米或粳米”中所含物质只能为微生物提供碳源和氮源 C. 在利用酵母菌发酵“七日”中，水和酒精是同时