7.1.1 发酵技术 学案-2022-2023学年济南版生物八年级下册

第一节 发酵技术学案 一、知识回顾 酵母菌属于_________类生物，乳酸菌属于_______ 类生物，他们的营养方式是_________ 生殖方式分别是____________ 二、预习展示 乳酸发酵的原理是:在 和 的条件下， 将牛奶中的 分解成 。生活中的常见乳酸发酵例子：_____________等 酒精发酵的原理：：在 和 的条件下， 将糖转化成 。生活中的常见的例子： ______________ 等。 三、学习过程 （一）乳酸发酵（细菌发酵） 1、自主探究 制作酸奶需要的条件（结合课前实验过程，小组讨论完成以下问题） a、你小组做出的假设是什么？ b、制作酸奶分为那些步骤？ c、实验结论是什么？ d、实验过程中应注意哪些问题？ 2、进一步探究 a.清洗实验器材并对其加热的原因是： b.鲜牛奶中加入酸奶的作用是： c.封口的玻璃瓶放在30度环境中产生了酸奶说明了乳酸发酵的条件是： 、 。 总结：乳酸发酵原理： ______________________________________(用反应式表示) 举例：酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等。 3、学以致用 某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当致使泡菜腐烂。下列原因中正确的是（ ）。 A. 罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 B. 罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖 C. 罐口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖 D. 罐口密闭不严，促进了需氧细菌的生长繁殖 （二）酒精发酵（真菌发酵） 1.自主探究（读课本83页图：白酒的酿造过程，完成下列四个问题） a.白酒制作可分为 、 、 、 四个过程。 b.在这个过程中先后利用了_______和_____两类微生物，先利用了 将淀粉分解成葡萄糖，再利用 将葡萄糖分解成 。这个过程的进行必须具备 及 的条件。 c.在白酒的酿造过程中物质的变化过程是:淀粉→________→__________。 d.各种各样的酒具有不同的芳香和味道，主要原因是______、__________的种类和生产工艺不同的缘故。 总结：酒精发酵的原理：__________________________________________。（用反应式表示） 举例：酿酒、发面、面包等 2.学以致用 a..打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ）。 A. 氧气 B. 空气 C. 氮气 D. 二氧化碳 b.你能解释面包、馒头暄软多孔的原因吗？ 练一练。完成学检57页基础达标第6题 总结 乳酸发酵和酒精发酵比较： 原料 产物 条件 微生物 营养方式 乳酸发酵 酒精发酵 （三）发酵技术的广泛应用（组内交流，相互补充） 当堂检测 1．酸奶营养丰富，有益于人体健康。制作酸奶的菌种是（ ）。 A. 醋酸菌 B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 霉菌 2．制作泡菜需要将泡菜坛密封，这是因为在有氧的条件下乳酸菌的生命活动会（ ）。 A. 受到限制 B. 更加旺盛 C. 加速分裂 D. 完全停止 3．面包师们把酵母放到生面团中用来发面，酵母菌在面团中产生了( )，使面包松软多孔。 A．酒精 B．淀粉 C．蛋白质 D.二氧化碳 4．在将鲜牛奶制成酸奶的实验中，盛鲜奶的容器必须密封的主要原因是防止（ ）。 A. 空气进入容器 B. 产生的乳酸分解 C. 水分过度蒸发 D. 灰尘落入容器中 5．比较乳酸菌和酵母菌，回答下列问题： 从代谢活动看，把乳酸菌放入牛奶中，在无氧条件下，由于乳酸菌能把 转化为 ，所以牛奶变酸，这就是我们常喝的酸奶；酵母菌在有氧和无氧情况下都能生活，在无氧条件下，能把 分解成 ，从而产生酒香，被称为酒精发酵。 一、乳酸发酵——乳酸菌（细菌、单细胞） 1、乳酸菌的细胞结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、遗传物质（无成形的细胞核） 2、乳酸发酵的条件：①适宜的温度 ②无氧 ③有机物 ④水分 制作酸奶：乳酸菌在适宜的温度和无氧的条件下，将牛奶中乳糖分解为乳酸。 3、生活中的常见乳酸发酵例子：做酸泡菜、酸黄瓜、奶