板块4 第10章 第5节 基本营养物质 生物大分子（word教参）-【正禾一本通】2024高考化学高三一轮总复习高效讲义（新教材新高考）

第五节 　基本营养物质　 生物大分子 考点1　 糖类 梳理必备知识 1．分类 (1)单糖：不能再水解的糖。 (2)低聚糖：1 mol糖水解生成2～10 mol单糖的糖。 (3)多糖：1 mol糖水解生成10 mol以上单糖的糖。 2．单糖 (1)常见的四种单糖 分子式 结构简式 官能团 葡萄糖 C6H12O6 链状葡萄糖：CH2OH(CHOH)4CHO 羟基、醛基 果糖 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 羟基、羰基 核糖 C5H10O5 CH2OH(CHOH)3CHO 羟基、醛基 脱氧 核糖 C5H10O4 CH2OH(CHOH)2CH2CHO 羟基、醛基 (2)葡萄糖的化学性质 还原性 能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应 加成反应 与H2发生加成反应生成己六醇 发酵成醇 C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑ 生理氧化 C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O 3．二糖 蔗糖 麦芽糖 相同点 分子式均为 C12H22O11 都能发生水解反应 不同点 不含醛基 含有醛基 水解产物：葡萄糖、果糖 水解产物：葡萄糖 相互关系 互为同分异构体 4．多糖 (1)淀粉与纤维素的比较 淀粉 纤维素 分子式 (C6H10O5)n 物理性质 无甜味，不溶于冷水，在热水中部分溶解 无甜味，不溶于水 还原性 均为非还原性糖，不能与银氨溶液、氢氧化铜等弱氧化剂反应 水解反应 都能发生水解反应生成葡萄糖，水解的化学方程式： (C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6 [注意]　①淀粉和纤维素具有相同的最简式，都含有单糖单元，但由于单糖单元的数目不相同，即n值不同，二者不互为同分异构体。 ②淀粉遇碘变蓝色，“碘”指的是碘单质。 (2)检验淀粉水解程度的实验 ①实验步骤 ②实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解 巩固题组过关 1．《凉州异物志》中对石蜜有如此描述：“石蜜，非石类，假石之名也。实乃甘蔗汁煎而暴之，凝如石而体甚轻，故谓之石蜜”。则石蜜的主要成分为(　　) A．葡萄糖 B．蔗糖 C．纤维素 D．蛋白质 解析：选B。题中所述“石蜜”，来自甘蔗汁，因而其主要成分为蔗糖。 2．(2022·广东高考)我国科学家进行了如图所示的碳循环研究。下列说法正确的是(　　 ) A．淀粉是多糖，在一定条件下能水解成葡萄糖 B．葡萄糖与果糖互为同分异构体，都属于烃类 C．1 mol CO中含有6.02×1024个电子 D．22.4 L CO2被还原生成1 mol CO 解析：选A。淀粉属于多糖，在一定条件下能水解，水解的最终产物是葡萄糖，故A正确；葡萄糖和果糖的分子式为C6H12O6，含有碳、氢、氧三种元素，属于烃的衍生物，故B错误；CO是含有14e－的分子，1 mol CO中含有14×6.02×1023个电子，故C错误；未指明状态，22.4 L二氧化碳不一定是1 mol，被还原生成CO的物质的量无法计算，故D错误。 3．以淀粉为基本原料可制备许多物质，如 下列有关说法中正确的是(　　 ) A．淀粉是糖类物质，有甜味，反应①是水解反应 B．反应③是消去反应，反应④是加聚反应，反应⑤是取代反应 C．乙烯、聚乙烯分子中均含有碳碳双键，均可被酸性KMnO4溶液氧化 D．在加热条件下，可用银氨溶液将葡萄糖、乙醇区别开 解析：选D。淀粉没有甜味，A项错；反应⑤是氧化反应，B项错；聚乙烯分子中没有碳碳双键，C项错；葡萄糖可与银氨溶液反应生成银镜，乙醇不能，D项正确 考点2　油脂 梳理必备知识 1．组成和结构 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构简式可表示为，官能团为，R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，有的烃基中还含有碳碳双键。 2．分类 3．物理性质 密度 比水小 溶解性 难溶于水，易溶于有机溶剂 熔、沸点 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 4．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 烃基上含有碳碳双键，能与H2发生加成反应。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为 (2)水解反应(以硬脂酸甘油酯为例，写化学方程式) ①酸性条件下 ②碱性条件下——皂化反应 其水解程度比酸性条件下水解程度大。 [注意]　①油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。 ②液态的油脂烃基中含有不饱和键，能使溴水褪色。 巩固题组过关 1．既能发生水解反应又能发生加成反应的是(　　) A．软脂酸甘油酯 B．油酸甘油酯 C．硬脂酸甘