7.4.1糖类 课件 2022-2023学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第四节 基本营养物质 课时1 糖类 传统美食 蔬菜水果 吃出健康 思考：我们在生活中接触到的营养物质主要有哪一些？ 糖类 蛋白质 油脂 糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来源。人们最初发现的这一类化合物的化学组成大多符合Cn(H2O)m的通式（但不全是），因此糖类也被称为碳水化合物。 一、糖类 类别 特点 代表物 代表物的分子式 代表物在自然界的存在 单糖 不能水解为更简单的糖分子 葡萄糖 果糖 C6H12O6 葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜 二糖 水解后生成两分子单糖 蔗糖 麦芽糖 C12H22O11 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳动物的乳汁 多糖 水解后能生成多分子单糖 淀粉 纤维素 (C6H10O5)n 淀粉：植物的种子或块根 纤维素：植物的茎、叶 1. 常见的糖类物质 1.糖类组成:糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,过去曾称其为碳水化合物 糖类 2.糖的分类:糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同,划分为单糖、二糖、多糖。 糖类 “碳水化合物” 多糖通常没有甜味，有甜味的不一定是糖类，例如木糖醇 糖类 有甜味 2. 糖的分子结构 单糖 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — — OH OH OH 葡萄糖的结构简式 多羟基醛 果糖的结构简式 多羟基酮 羰基 醛基 CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — — OH OH OH 羟基 羟基 官能团 二糖： 麦芽糖、蔗糖（C12H22O11） 分子式相同，结构不同，互为同分异构体。 多糖： 淀粉、纤维素[ (C6H10O5)n ] n值不同，不互为同分异构体。但两者均为天然高分子化合物。 2. 糖的分子结构 二糖和多糖 （1）物理性质 葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。 （2）化学性质 3. 性质 葡萄糖的性质 课本P84实验7-7——葡萄糖的特征反应 （1） （2） (1)产生砖红色沉淀 (2)向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1 mL 10%葡萄糖，水浴加热，生成银白色光亮的银镜 实验现象 特征反应 （醛基） ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应 实验操作 实验现象 实验结论 4-5滴 5%CuSO4 2mL 10%NaOH 试管 含NaOH的Cu(OH)2悬浊液 加入2ml10%葡萄糖溶液加热煮沸 试管内产生砖红色沉淀Cu2O 葡萄糖具有还原性，被新制Cu(OH)2氧化 -CHO被氧化成-COOH 注意：①Cu(OH)2得现配现用，必须在碱性条件下进行 ②加热煮沸 3. 性质 葡萄糖的性质 应用：糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以新制的氢氧化铜试剂来诊断糖尿病。 实验操作 实验现象 实验结论 最终试管底部产生光亮的银镜 银氨溶液中Ag+被还原成Ag，葡萄糖具有还原性 试管 1mL 2%AgNO3 边振荡边滴加2%的稀氨水至沉淀恰好溶解 水浴加热 1mL 10%葡萄糖溶液 ？ (制得银氨溶液) 注意：①必须在碱性条件下进行 ②水浴加热 ②与银氨溶液反应 特征反应 （醛基） ③实验中不能触碰试管 3. 性质 葡萄糖的性质 应用：此反应在工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银。 注意： 葡萄糖和新制的Cu(OH)2悬浊液、银氨溶液反应可用来检验葡萄糖。以上两个反应是官能团醛基(-CHO)的特征反应，含有醛基的物质也可以发生以上两个反应。 ③在酶的作用下生成乙醇 C6H12O6 2CH3CH2OH + 2CO2↑ 葡萄糖 酶 3. 性质 多糖淀粉的性质 课本P84实验7-8——淀粉的特征反应与水解 实验现象 (1)面包片遇碘溶液变蓝 (2)产生砖红色沉淀 淀粉的特征反应 淀粉遇碘变蓝，这一特征可用于淀粉和碘的相互检验 (C6H10O5)n + nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 多糖的水解反应 (C6H10O5)n 属于天然高分子化合物 要注明 3. 性质 多糖淀粉的性质 二糖、多糖等在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成单糖。 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 葡萄糖 催化剂 麦芽糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 催化剂 蔗糖 果糖 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 葡萄糖 催化剂 淀粉或纤维素 3. 性质 二糖和多