知识点八 基本营养物物质 高分子化合物-2022-2023学年高一化学下学期期末核心知识点复习（人教版2019必修第二册）

知识点八 基本营养物质 高分子化合物 知识体系 糖 分类 分子式 化学性质及作用 说明 单糖 葡萄糖 C6H12O6 ①氧化反应(供能、糖尿病检验、制镜、制保温瓶胆) ②还原反应(与H2反应生成__________) ③酯化反应(分子中五个_______基均能酯化) ④在酒曲酶的催化下： C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑ 葡萄糖和果糖互为__________ 果糖 C6H12O6 —— 二糖 蔗糖 C12H22O11 ①不具有还原性，是非还原性糖，但能燃烧 ②水解反应： 蔗糖和麦芽糖互为__________ 麦芽糖 C12H22O11 ①具有还原性，是还原糖 ②水解反应生成__________ ③与__________互为同分异构体 多糖 淀粉 (C6H10O5)n ①水解反应 ②遇碘单质显__________ ③不具有还原性 淀粉和纤维素均可用__________表示，但n不确定，二者的分子式不同，不是同分异构体 纤维素 (C6H10O5)n ①是棉花的主要成分 ②水解反应 ③不具有还原性 1．检验淀粉水解程度时，应直接取水解液加碘水，不能在水解液加碱后的溶液中加碘水。 2．检验二糖或多糖的水解产物时，必须先用碱中和酸，再加新制的Cu(OH)2浊液或银氨溶液。 氨基酸与蛋白质 类别 结构特点 主要性质 氨基酸 分子中既有__________ (—NH2)又有羧基(__________) α－氨基酸通式： 常见氨基酸 氨基乙酸(甘氨酸)： α－氨基丙酸(丙氨酸)： ①具有两性(—NH2碱性、—COOH酸性) 与酸反应： 与碱反应： ②氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽或缩聚成多肽 两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽，多个氨基酸分子彼此间脱水生成的化合物叫多肽，相对分子质量在10 000以上并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质 蛋白质 由不同氨基酸脱水缩聚形成的结构复杂的高分子化合物，含有C、H、O、N等元素。 天然蛋白质属于天然有机高分子化合物，水解最终产物为__________。 ①盐析[Na2SO4、NaCl、(NH4)2SO4等] ②变性[强酸、强碱、重金属(铜、汞、银、铅、钡等)盐、有机试剂(甲醛溶液、酒精、苯酚等)、加热等] ③颜色反应(可用于蛋白质的检验) ④灼烧有__________气味(可用于蛋白质的检验) ⑤水解生成氨基酸 ⑥两性(—NH2碱性、—COOH酸性) ⑦溶于水形成胶体 1．盐析、变性比较 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出 蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质发生改变而凝结起来 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 化学变化 条件 轻金属盐(如钠盐)和铵盐的浓溶液 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属(铜、汞、银、钡、铅等)盐、有机物(苯酚、甲醛、酒精等) 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌消毒 2．与盐酸、NaOH溶液均可发生的物质：①Al、Al2O3、Al(OH)3；②弱酸的酸式盐、弱酸的铵盐；③氨基酸和蛋白质。 油脂 1．油脂 结构特点 主要性质及用途 说明 高级脂肪酸和甘油形成的酯： (R1、R2、R3是烃基，烃基可以相同也可以不同，烃基相同时为单甘油酯，烃基不同时为混甘油酯，天然油脂都是混合物) ①不饱和油脂氢化(人造奶油)(加成反应) ②酸性水解 (制造甘油和高级脂肪酸)(取代反应) ③碱性水解 (皂化反应，制造肥皂和甘油)(取代反应) ①油脂__________溶于水，__________溶于汽油等有机溶剂 ②碱性条件下的水解程度大于酸性条件 2．脂肪、油、矿物油三者的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 液态 具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 具有烃的性质，不能水解 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅不再分层 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 用途 营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油 燃料、化工原料 1．油脂不是高分子化合物。 2．纯碱溶液可洗涤油污，并不是纯碱和油污直接反应，而是纯碱水解生成的氢氧化钠促使油脂水解。 高分子化合物 1．分类 天然有机高分子材料 棉花、羊毛、蚕丝、天然橡胶 合成有机高分子材料 塑料 热塑性材料(聚乙烯、聚氯乙烯等) 热固性材料(酚醛树脂) 纤维 合成纤维[锦纶(尼龙)、涤纶(的确良)、腈纶(人造羊毛)等] 橡胶 合