专题6 第1单元 第2课时 油脂的性质及应用（课件）-【创新思维】2022-2023学年新教材高中化学选择性必修第三册同步导学案（苏教版2019）单选

第2课时　油脂的性质及应用 苏教化学 选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 1 [核心素养定位]　1.知道油脂的概念、组成和结构特点，比较油和脂肪的结构特征以预测它们可能的性质。2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。 苏教化学 选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 知识点一　油脂的组成和结构 1．组成 (1)油脂是由____________和______形成的酯，属于____类化合物。 常见的高级脂肪酸有： 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH ___________ ___________ C17H31COOH 高级脂肪酸 甘油 酯 C17H35COOH C17H33COOH 苏教化学 选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 (2)组成元素：__________。 2．结构 油脂的结构可表示为_________________。 C、H、O 苏教化学 选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 3．分类 液 　固　 单甘油酯 苏教化学 选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 微自测 1．下列描述中正确的打“√”，错误的打“×”。 (1)豆油、猪油、地沟油、煤油均属酯类物质。(　　) (2)油脂属于高分子化合物。(　　) (3)单甘油酯属于纯净物，混甘油酯属于混合物。(　　) (4)天然油脂水解得到异酸甘油三酯，无同酸甘油三酯。(　　) (5)脂肪水解得到的全是饱和脂肪酸，而油水解得到的全是不饱和脂肪酸。(　　) × × × × × 苏教化学 选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 知识点二　油脂的性质 1．物理性质 油脂都____溶于水，____溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水____。天然油脂大多是________，______固定的熔、沸点。 难 易 小 混合物 没有 苏教化学 选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 2．化学性质 (1)油脂的水解：油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶的作用下水解的化学方程式为 _____________________________________________________________。 苏教化学 选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 油脂(以硬脂酸甘油酯为例)与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为______反应，反应方程式为 _______________________________________________________________，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。 皂化 3C17H35COONa 苏教化学 选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 (2)油脂的氢化：由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些性质，例如油酸甘油酯可以和氢气加成生成硬脂酸甘油酯，其反 苏教化学 选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 苏教化学 选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 油脂的氢化又叫油脂的 ，得到的产物又称为“氢化油”或“硬化油”。可以用于生产人造奶油。 硬化 苏教化学 选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 微自测 2．下列描述中正确的打“√”，错误的打“×”。 (1)油脂在酸性或碱性条件下的水解反应属于取代反应。(　　) (2)乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应。(　　) (3)油脂与H2的加成反应是还原反应，称作油脂的氢化或油脂的硬化，所得产物为“氢化油”或“硬化油”。(　　) √ × √ 苏教化学 选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 探究一　酯和油脂、油脂和矿物油的区别 ►情境素材 苏教化学 选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等，是一种质量极差、极不卫生的非食用油，但可以循环利用，变废为宝，如生产乙醇、沼气。 苏教化学 选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 ►问题探究 1．油脂属于高分子化合物吗？ 提示：油脂