第4章 第2节 蛋白质（课件）-【创新思维】2022-2023学年新教材高中化学选择性必修第三册同步导学案（人教版2019）双选

第二节　蛋白质 人教化学选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 1 [核心素养定位]　1.认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，知道氨基酸和蛋白质的关系。2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 人教化学选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 氨基 —COOH —NH2 人教化学选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 2．常见的氨基酸(连一连) 人教化学选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 答案： 人教化学选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 3．物理性质 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，能溶于_______或_______溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 强酸 强碱 人教化学选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 4.化学性质 人教化学选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 5．肽的分类 (1)二肽：由____个氨基酸分子缩合后形成的含有________的化合物。 (2)n肽：____个氨基酸分子脱去________个水分子，形成n肽，含有 ________个肽键。 (3)多肽有“两性”：无论肽链有多长，在链的两端，一端有游离的氨基(—NH2)，另一端有游离的羧基(—COOH)，多肽具有“两性”。 两 肽键 n (n－1) (n－1) 人教化学选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 正误辨析　正确的画“√”，错误的画“×”。 (1)氨基酸分子中的—COOH能电离出H＋，显酸性，—NH2能结合H＋，显碱性。(　　) (2)成肽反应的规律为—COOH脱—OH，—NH2脱—H。(　　) (3)氨基酸分子、烃分子中的氢原子数均为偶数。(　　) (4)氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应。(　　) √ √ × × 人教化学选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 知识点二　蛋白质和酶 1．蛋白质的组成和结构 (1)组成：蛋白质中主要含有______________________等元素，属于天然有机_________化合物。 C、H、O、N、S 高分子 人教化学选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 (2)蛋白质的结构 人教化学选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 2．蛋白质的化学性质 (1)两性 形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸缩合形成的，在多肽链的两端存在着自由的_______和______，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有_______，能与酸或碱反应。 氨基 羧基 两性 氨基酸 人教化学选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 (3)盐析 ①实验探究 实验 操作 实验 现象 试管A中出现________________； 试管B中_______________ 白色沉淀 白色沉淀消失 人教化学选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 ②实验结论 人教化学选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 (4)变性 ①实验探究 实验操作 实验现象 加热后产生___________，加入蒸馏水后______________ 白色沉淀 沉淀不溶解 人教化学选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 实验操作 实验现象 加入硝酸银溶液后产生____________，加入蒸馏水后_____________ 加入乙醇后产生_________，加入蒸馏水后______________ 白色沉淀 沉淀不溶解 白色沉淀 沉淀不溶解 人教化学选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 ②实验结论 人教化学选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 (5)显色反应：分子中含有________的蛋白质遇浓硝酸加热后变_____色。 (6)蛋白质灼烧，可闻到_______________的特殊气味。 苯环 黄 烧焦羽毛 人教化学选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 3．酶 人教化学选择性必修3 必备知识 对点清 关键能力 对点研 课时作业 知能提升 正误辨析　正确的画“√”，错误的画“×”。 (1)向两份蛋白质溶液中分别加入饱和NaCl