2023届高三生物一轮复习生物技术实践考前读背材料（老人教版）

果酒和果醋的制作 1.酵母菌的生物类型：___________生物，具有成形的细胞核。 2.酵母菌的繁殖方式：出芽生殖（无性生殖）和孢子生殖（有性生殖）。温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行出芽生殖（无性生殖），繁殖速度快。 3.代谢类型： 微生物。 4.果酒制作原理 ①在有氧条件下，酵母菌进行____________，大量________，反应式为： ②在无氧条件下，酵母菌进行________________，反应式为： 5.影响酒精发酵的环境条件有温度、氧气和pH。 ① ℃左右最适合酵母菌繁殖，发酵温度控制在________℃范围内。 ②在____________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受到抑制。 6.醋酸菌：又名醋酸杆菌是一种好氧细菌。繁殖方式为二分裂，代谢类型为异养好氧型。 7.果醋制作的原理 ①在氧气、糖源都充足时，能分别把_________分解为________。 ②当缺少________时可将乙醇转变成 ，并进一步转变成醋酸。反应式： 8.影响醋酸菌发酵的条件 ①醋酸菌最适生长温度为30～35℃，比酒精发酵温度要 ②醋酸菌属于需氧型微生物，发酵过程中需要不断通入________________。 9.果酒与果醋制作的实验流程 →→→→ 　　　　　　　　　　　　 ↓　　　 　↓ 　　　　　　　　　　　 　　　 10.实验装置 ①充气口：在果醋发酵时连接充气泵，输入氧气。因为酵母菌产生酒精时是厌氧的，所以充气口设开关。 ②排气口：排出果酒发酵时产生的 。 ③排气口和一个长而弯曲的胶管连接目的是： 。 ④出料口：取样检查和放出发酵液。 ⑤使用方法：在进行果酒发酵时要关闭充气口；在进行果醋发酵时，充气口要连续充入无菌空气。 11.检验果酒的制作是否成功 ①检验方法：发酵是否有酒精产生，可用______________溶液来检验。 ②检验原理：酸性条件下，重铬酸钾和酒精反应呈现________。 ③检验步骤：先在试管中加入________2 mL，再滴入物质的量浓度为3 mol/L的________________3滴，振荡均匀，最后滴加常温下饱和的____________溶液3滴，振荡试管，观察______________。 11．应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 答： 12．葡萄酒呈红色的原因是： 。 13．制葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气： 。 14．为什么发酵瓶要留1/3的空间： 。 15．变酸的酒表面菌膜是怎么形成的： 。 果酒和果醋的制作 酶 1. 真核　3.异养兼性厌氧型　4.有氧呼吸　繁殖　C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O+能量酒精发酵　 酶 C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2+能量 5.　①20 18～25　②缺氧、呈酸性　7.①糖类　醋酸　②糖源　乙醛C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O 8.①高　②无菌空气　 10. 二氧化碳 防止空气中的杂菌进入 11.①重铬酸钾　②灰绿色　③发酵液　H2SO4溶液 重铬酸钾　颜色的变化 11.方法：先冲洗，再除去枝梗； 目的：避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 12.红葡萄皮的色素进入发酵液而呈红色 13.醋酸菌是好氧菌 14. 能防止发酵旺盛时产生大量CO2导致汁液溢出 15. 是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 腐乳的制作 1.腐乳制作的主要微生物： ，属于____生物，毛霉等微生物产生的________酶等能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的________和________；产生的________酶能将豆腐中的脂肪水解为________和________。 2.豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。 3.含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，会 ；若过低， 4.腐乳外层致密的“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），它能形成腐乳的“体