第四章 第二节　蛋白质课件2022-2023学年下学期高二化学人教版（2019）选择性必修3

第四章　生物大分子 第二节　蛋白质 1 引入——生活中常见的蛋白质 什么是蛋白质呢？ 2 Part 1 氨基酸 3 1．概念和结构 2．常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N—CH2—COOH __________ 丙氨酸 ________________ _______________ 谷氨酸       _________________ 氨基乙酸 2-氨基丙酸 2-氨基戊二酸 俗名 结构简式 系统命名 苯丙氨酸       2-氨基-3-苯基丙酸 半胱氨酸       2-氨基-3-巯基丙酸         3.物理性质 ①氨基酸的两性 （和酸、碱均可反应） NH2 │ H— C —R + HCl → │ COOH NH3Cl │ H— C —R │ COOH NH2 │ H— C —R + NaOH → │ COOH NH2 │ H— C —R + H2O │ COONa 4．化学性质 8 ②成肽反应 （分子间缩合） 9 α-氨基酸缩合过程 H H │ │ — N—C—C—OH │ R2 O — OH H— H │ NH2—C —C— │ R1 O H2O 肽键 + 二肽 肽键 C H COOH R3 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O α-氨基酸缩合过程 11 1．氨基酸的缩合反应(以氨基乙酸为例) (1)两分子间缩合 H2NCH2COOH＋H2NCH2COOH―→    (2)分子间或分子内缩合成环 (3)缩聚成高分子(将在第五章中学到) 2．有关多肽结构的计算规律   假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条链状多肽或m条链状多肽： 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数 多肽相对分子质量 1 n－1 n－1 na－18(n－1) m n－m n－m na－18(n－m) 同步训练 17 1.下列物质中，属于氨基酸的是(　　) A．CH3CH2COOH √ √ 2．下列有关α-氨基酸的说法错误的是(　　) A．结构简式一般可用　　　　　　　　表示 B．氨基酸是两性化合物 C．在酸溶液中主要以阳离子形式存在 D．发生加聚反应可生成蛋白质 Part 2 蛋白质、酶 20 蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子(相对分子质量在10 000以上)，主要由______________________等元素组成，有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。 C、H、O、N、S 1．蛋白质的组成 蛋白质的结构不仅取决于多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关。 2．蛋白质的结构 氨基酸 肽链 脱水缩合 蛋白质 多条 肽链 空间结构肽链 盘曲折叠 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 23 结构多样性 功能多样性 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 24 分级 形成过程 一级结构 蛋白质分子中氨基酸单体的排列顺序 二级结构 肽键中的氧原子与氢原子之间存在_____，使肽链盘绕或折叠成特定的空间结构 三级结构 肽链在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成 四级结构 多个具有特定三级结构的多肽链通过__________相互作用(如氢键等)排列组装形成 氢键 非共价键 (1)两性：蛋白质的结构中含有_________和___________，因此具有两性，既能与酸反应又能与碱反应。 —NH2 —COOH 3.蛋白质的化学性质 (3). 盐析 操作 现象 结论 在试管中加入2mL饱和(NH4)2SO4溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，观察现象。再继续加入蒸馏水振荡，观察现象。 当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度 而从溶液中析出，这种作用称为盐析。 实验4-3 降低 先有沉淀生成，后沉淀溶解 27 ②特点：蛋白质的盐析是一个_____过程，盐析出的蛋白质在水中_____溶解，并不影响其活性。 ③应用：采用多次盐析和溶解，可以分离提纯蛋白质。 可逆 仍能