生物技术与工程第1章问题清单2022-2023学年高二下学期生物人教版选择性必修3

选择性必修3《生物技术与工程》问题清单 第1章 发酵工程 什么是发酵工程？ 1.1 传统发酵技术的应用 一、发酵与传统发酵技术 1、什么是发酵？ 2、在腐乳制作中，起主要作用的微生物是什么？可以产生什么酶？有何作用？ 3、什么是传统发酵技术？有何特点？ 4、常见的传统发酵食品有哪些？ 二、尝试制作传统发酵食品 1、乳酸菌的异化作用类型是？写出相关的反应式。 2、酵母菌的异化作用类型是？最适温度范围是？写出其无氧呼及反应式。 3、醋酸菌的异化作用类型是？最适温度范围是？写出相关的2个反应式。 · 探究.实践 制作传统发酵食品 一、制作泡菜 回顾实验原理及步骤，尝试回答下列问题： 1、实验原理是什么？ 2、盐水的浓度范围是？为什么要煮沸并冷却后再使用？ 3、用水密封泡菜坛的目的是什么？ 4、为什么泡菜坛只能装八成满？ 5、在泡菜制作过程中，亚硝酸盐的含量如何变化？ 二、制作果酒和果醋 回顾实验原理及步骤，尝试回答下列问题： 1、如何清洗葡萄？ 2、将葡萄汁装入发酵瓶时，为什么要留大约1/3的空间？ 3、在发酵过程中，如何排气？ 4、葡萄酒制作完成后，开始葡萄醋的发酵时，要改变哪些条件？ 5、传统发酵食品的中，菌种的来源是？存在哪些缺点？ 1.2 微生物的培养技术及应用 1.2.1 微生物的基本培养技术 1、研究和应用微生物的前提及发酵工程的重要基础是什么？ 2、在实验室培养微生物，要注意哪2个方面？ 一、培养基的配制 1、培养基的功能有哪些？ 2、培养基的类别（物理性质、功能、成分） 3、培养基的中的营养一般有哪4种？ 4、除主要营养物质外，培养基还需满足微生物生物哪几方面的需求？并举例。 二、无菌技术 1、获得纯净的微生物培养物的关键是什么？主要包括哪两类方法？ 2、什么是消毒、灭菌？各自的适用范围是什么？ 3、芽孢和孢子有何区别？ 4、为避免周围环境中微生物的污染，实验操作要在什么条件下进行？ 5、常用的消毒方法有哪4种？ 6、巴氏消毒法如何操作？有何优点？ 7、常用的灭菌方法有哪些？各自的适用范围是？ 三、微生物的纯培养 什么是纯培养物、纯培养？ · 探究.实践 酵母菌的纯培养 1、什么是菌落？ 2、单菌落是如何形成的？ 3、制备培养基需经过哪些步骤？ 4、平板划线法的操作步骤？ 1.2.2 微生物的选择培养和计数 一、选择培养基 1、实验室中微生物筛选的原理是什么？ 2、什么是选择培养基？ 3、写出脲酶催化的反应式。 4、鉴别培养基与选择培养基有何不同？请举出2个实例。 二、微生物的选择培养 1、稀释涂布平板法的操作步骤？ 三、微生物的数量测定 1、稀释涂布平板法的用途有哪些？ 2、稀释涂布平板法可用于统计活菌数目的原理是什么？为保证结果准确，应选择菌落数在哪个范围的平板进行计数？ 3、在同一稀释度下，至少设几个平板，然后求平均值？ 4、用稀释涂布平板法计数的结果常偏小，为什么？ 5、测定微生物数量的另一种方法是？如何操作？结果偏大还是偏小？为什么？ · 探究.实践 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 回顾实验原理、步骤，及相关资料，并尝试回答下列问题： 1、测定土壤中细菌的总量和能分解尿素的细菌的数量，选用的稀释范围相同吗？为什么？ 2、细菌一般的培养温度范围是多少？ 3、在本实验中，两组对照组如何设置？有何目的？ 1.3 发酵工程及其应用 一、发酵工程的基本环节 1、用文字+箭头，写出发酵工程的环节。 2、菌种的来源一般有哪3个？ 3、发酵工程的中心环节是什么？ 4、在发酵过程中，要随时检测什么？严格制作哪些条件？ 5、发酵产品有哪两类？ 二、发酵工程的应用 1、发酵工程的优点有哪些？ 2、发酵工程在食品工业上的应用主要包括哪3个方面？ 3、食品添加剂有哪些作用？ 4、写出啤酒的工业化生产流程。 5、发酵工程在医药工业上的应用有哪些方面？并举例。 6、发酵工程在农牧业上的应用有哪3个方面？并举例。 第 1 页 学科网（北京）股份有限公司 $