专题13 发酵工程-【新题速递】2023届江苏高三生物模拟试卷分类汇编（5月刊）

专题13 发酵工程 （江苏省新高考基地学校2022-2023学年高三下学期重点热点测试生物试题）与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量明显提高。下列相关表述正确的是（　　） A. 发酵工程的中心环节是菌种的选育和扩大培养 B. 通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白 C. 发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身 D. 发酵过程中，条件变化会影响微生物的生长繁殖，但不会影响微生物的代谢途径 【答案】C 【解析】 【分析】1、发酵工程生产的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身。 2、产品不同，分离提纯的方法一般不同。 (1)如果产品是菌体，可采用过滤，沉淀等方法将菌体从培养液中分离出来。 (2)如果产品是代谢产物，可用萃取、蒸馏、离子交换等方法进行提取。 3、发酵过程中要严格控制温度、pH、溶氧、通气量与转速等发酵条件。 4、发酵过程般来说都是在常温常压下进行，条件温和、反应安全，原料简单、污染小，反应专一性强，因而可以得到较为专一的产物。 【详解】A、发酵工程的内容包括菌种选育、扩大培养、培养基的配制、灭菌、接种、发酵罐内发酵、产品的分离、提纯（生物分离工程）等方面，发酵工程的中心环节是发酵罐内发酵，A错误； B、单细胞蛋白是指利用发酵工程获得的大量的微生物菌体，而并非微生物的代谢产物，B错误； C、发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身，C正确； D、在发酵工程的发酵环节中，发酵条件不仅影响微生物的生长繁殖，也会通过影响酶的活性影响微生物的代谢途径，D错误。 故选C。 （多选）（江苏省无锡市锡山高级中学2022～2023学年高三上学期期末模拟生物试题） 下列关于发酵工程基本环节分析的叙述，正确的有（ ） A. 选育出的菌种应具有健壮、稳定、产量高等优点 B. 发酵时要对温度、pH等发酵条件进行严格调控 C. 应根据不同产品的类型采取适当的分离和纯化措施 D. 发酵过程中排出的气体和废液可直接排放到环境中 【答案】ABC 【解析】 【分析】发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术。发酵工程的内容包括菌种选育、培养基的配制、灭菌、种子扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯（生物分离工程）等方面。 【详解】A、发酵工程选育出的菌种应具有健壮、稳定、产量高等优点，以满足发酵工程的需求，A正确； B、发酵过程中菌种需要营养物质、适宜的环境，发酵过程要即时添加必需的营养组分，并严格控制温度、pH等发酵条件，B正确； C、分离、提纯产物的方法是要根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施，C正确； D、在进行发酵生产时，排出的气体和废弃培养液等不能直接排放到外界环境中，直接排放会污染环境，D错误。 故选ABC。 （江苏省无锡市锡山高级中学2022～2023学年高三上学期期末模拟生物试题）β苯乙醇是赋予白酒特征风味的物质。从某酒厂采集并筛选到一株产β苯乙醇的酵母菌突变株，然后将该突变株扩大培养后用于白酒生产。下列叙述正确的是（ ） A. 该培养过程包括配制培养基、灭菌、分离和培养四个步骤 B. 配制培养基时应加入β苯乙醇作为主要能源物质 C. 所用培养基及接种工具分别采用湿热灭菌和干热灭菌 D. 培养阶段需保证培养液适宜的pH和充足的溶氧量 【答案】D 【解析】 【分析】实验室常用的灭菌方法：①灼烧灭菌：将微生物的接种工具，如接种环、接种针或其他金属工具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌，此外，在接种过程中，试管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通过火焰燃烧来灭菌。②干热灭菌：能耐高温的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培养皿）和金属用具等，可以采用这种方法灭菌。③高压蒸汽灭菌：将灭菌物品放置在盛有适量水的高压蒸汽灭菌锅内，为达到良好的灭菌效果，一般在压力为100kPa,温度为121℃的条件下，维持15～30min。 【详解】A、分离并获得该突变株的培养过程包括配制培养基、灭菌、接种、分离和培养等步骤，A错误； B、分析题意，本实验目的是筛选产β苯乙醇的酵母菌突变株，培养基的主要能源物质应是碳源和氮源，B错误； C、培养基的灭菌方法是高压蒸汽灭菌（湿热灭菌），接种工具如接种环等应采用灼烧灭菌，C错误； D、酵母菌培养时应在有氧条件下进行，以使其大量繁殖，故培养阶段需保证培养液适宜的pH和充足的溶氧量，D正确。 故选D。 （江苏省无锡市锡山高级中学2022～2023学年高三上学期期末模拟生物试题）下列关于制作传统发酵食品的叙述，错误的是（ ） A. 制作腐乳利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶 B. 发酵温度过低可能会导致制泡菜“咸而不酸” C. 制作果酒时，需每