2024届高三生物一轮复习练习：传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用

传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用练习 一、选择题 1.下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（　　） A.家庭制作果酒、果醋和泡菜通常都不是纯种发酵 B.利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵 C.果醋制作过程中，发酵液表面形成的菌膜是酵母菌繁殖的产物 D.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 2.中国酸菜历史悠久，早在北魏的《齐民要术》中就记载了用白菜等原料腌制酸菜的多种方法。酸菜不仅口感好，而且对人体有益。下列说法正确的是（　　） A.腌制前，所用到的接种工具、培养基以及培养材料均需灭菌处理 B.酸菜腌制并非时间越长，口味越好，营养价值越高 C.腌制过程中，酸菜坛中的水分增多主要是发酵过程中细胞代谢产生的水 D.真空包装的酸菜“胀袋”是由乳酸菌大量繁殖导致的 3.下列有关发酵工程及其应用的叙述，错误的是（　　） A.发酵工程的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种或基因工程育种获得 B.分离、提纯产物可以获得微生物细胞本身或其代谢产物，是发酵工程的中心环节 C.发酵罐培养的环境条件会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物代谢产物的形成 D.利用发酵工程大规模发酵可以生产利用微生物或其代谢物来防治病虫害的微生物农药 4.《本草纲目》中对酸奶的制作有详细记载：“用乳半杓，锅内炒过，入馀乳熬数十沸，常以杓纵横搅之，乃倾出，罐盛待冷，掠取浮皮，以为酥，入旧酪少许，纸封放之，即成矣”。下列说法错误的是（　　） A.“锅内炒过，入馀乳熬数十沸”的目的是高温杀菌和反复脱水 B.“常以杓纵横搅之”的目的是提供足够的氧气以促进菌种的增殖 C.“入旧酪少许”相当于接种 D.“纸封放之”的目的是提供无氧环境将葡萄糖分解成乳酸 5.利用不同微生物发酵制作食品的历史悠久，发酵工程广泛应用于多个行业，下列有关微生物发酵的说法正确的是（　　） A.制作腐乳时主要利用黑曲霉产生的蛋白酶使豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 B.制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，发酵底物是糖类或者酒精 C.在果酒和果醋的制作过程中，都会出现发酵液pH降低的现象 D.自制酸奶所用原料和器具都需严格灭菌，且发酵全过程都需在无菌环境 6.传统酿造工艺生产米酒是利用酒曲作为糖化发酵剂，由于酒曲质量不稳定造成了米酒产品品质差异大，质量稳定性差。为了优化其发酵条件，科技工作者以米曲霉及酿酒酵母为发酵菌株，采用两步发酵法制备米酒，流程如图所示。下列说法错误的是（　　） A.大米蒸煮的目的是杀死杂菌并使淀粉糊化，有利于米曲中淀粉酶发挥作用 B.酿酒酵母扩大培养阶段通入适量氧气，可以促进酵母菌的繁殖 C.待熟米冷却至18～30 ℃时即可加入第一次发酵产物并在该温度下进行二次发酵 D.传统酿造工艺和两步发酵法生产米酒，糖类未耗尽时，酵母菌的发酵不会停止 7.如图表示利用白菜等蔬菜发酵制作泡菜过程中甲、乙两种生物细胞数量和pH的变化情况。下列有关分析正确的是（　　） A.甲进行需氧发酵产生的CO2是引起发酵液pH下降的主要原因 B.从第10天到第22天，乙细胞数量快速增加与发酵液中的溶解氧有关 C.发酵过程中，甲与乙之间的竞争强度越来越大 D.与甲相比，乙对酸性和含酒精的环境具有更强的耐受性 8.古往今来，酒一直是人们喜欢的发酵食品之一，下列叙述错误的是 （　　） A.果酒制作完成后，可以通过改变发酵条件继续进行果醋发酵 B.工业化生产啤酒流程中的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段 C.制作不同的发酵食品所利用的微生物也有可能是相同的 D.家庭酿造果酒时，发酵液装满后要拧紧瓶口，严禁漏气，利于发酵 9.在利用葡萄进行酿酒的过程中，统计发酵罐中细菌及酵母菌的数量，结果如图所示。下列说法中错误的有 （　　） A.酒精是导致细菌数量降低的原因之一 B.可用血细胞计数板对酵母菌的数量进行直接计数 C.果酒与果醋发酵过程中利用的两种微生物都属于异养生物 D.夏季气温高，制酒容易被杂菌污染；秋季天气凉爽，正是制醋的好时节 二、非选择题 10.蓝莓果实中富含花青素等营养成分，具有保护视力、防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强机体免疫等功能。如图是获取蓝莓花青素、蓝莓酒和蓝莓醋的流程。 结合所学知识，回答下列问题： （1）酿制蓝莓酒时，一般要先通气的目的是　　　　　　　　　。通常不需要对蓝莓进行严格的灭菌处理，因为在缺氧、呈酸性的发液酵中　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。  （2）醋酸菌将乙醇变为乙酸的环境条件是糖源　　　　（填“充足”或“缺少”）。酿制成功的蓝莓酒如果暴露在空气中会逐渐出现酸味，气温高的夏天更易如此，其原因是　　　　　　　。  （3）若蓝莓果汁中已含有醋酸菌，在蓝莓果酒发酵旺盛时，醋酸菌　　　　（填“能”或“不能