《14.菜刀的使用与存放》（教案）-四年级下册劳动人民版

课 题 14.菜刀的使用与存放 课时数 1 教学内容 菜刀、砧板、切花刀的方法 课型 新授 教学目标 1. 认识常用的砧板分为木质、竹质和塑料砧板。 2. 知道怎么拿菜刀以及菜刀的三种切法。 3. 了解常见的花刀切法和食材的切法。 4. 能够形成规范使用菜刀的意识和养成规范使用菜刀的习惯。 教学重点 认识砧板、了解菜刀的使用和存放的方法。 教学难点 能够形成规范使用菜刀的意识和养成规范使用菜刀的习惯。 教学准备 课件 ○教具 ○学具 ○作业单 ○其他：（此项据自己教学勾选） 教学过程（含教学过程、板书设计、作业布置、教学反思） 环节 教师组织/学习任务/学生活动 二次备课 师：同学们，家中有客人的时候，家人常常会盛情挽留客 人一起用餐，共同享受亲手制作的美味家常菜肴。如果哪 一盘菜既好吃又好看，则一定能给客人留下深刻的印象， 所以菜肴除了讲究色、香、味外，形也很重要。要想让菜 肴具有好看的形状，需要掌握一定的刀工，下面让我们一 起来学一学吧！ 师：菜刀的使用有一个固定的老搭档，它是谁？ 生：砧板。 一、认识砧板 师：是的，使用菜刀时，一定要用到砧板，将食材放在砧板上，再开始行刀。 师：你们家里的砧板是什么材质的呢？ 生：说一说。 师：大家知道砧板主要分为哪几种类型吗？ 生：木质和塑料的。 师：砧板主要分为木质砧板、竹质砧板、塑料砧板这三类，一般家里常用木质砧板。 二、菜刀的使用方法 师：在行刀的过程中，刀面与放在砧板上的食材要保持一定的角度，根据角度不同，我们一般可分为哪哪三种刀法？ 生：直刀法、平刀法和斜切法。 师：通常我们在处理食材的时候会混合使用这三种刀法，在食材表面切割出具有一定深度的刀纹图案，使食材受热后卷曲成各种美观别致的形状，这种刀法叫什么？ 生：花刀。 师；花刀，也称为剞花工艺。大家可以看到下面的几个动图，它们就是使用这种剞花工艺后食材在烹饪过程中发生的变化。 生：观看动图欣赏。 师：所以制作美食也是一个艺术创作和十分治愈的过程。 1、 认识花刀的切法 师：那么花刀有哪几种切法，分别适用于哪些食材呢？请同学们认真阅读书本的68页和69页的内容，我们待会请同学来给大家介绍一下你们学习到的方法。 生：自主阅读。 1.一字花刀 垂直拿刀，根据鱼的长短，间隔1~2厘米在鱼身上划若干道深至鱼骨的刀口，这种刀法多用于红烧鳝鱼段、干烧鲫鱼等。 2.麻花花刀 先将原料片切成长约4.5厘米，宽约3厘米，厚约0.3厘米的片，在中间划开约3.5厘米长的口，再在中间刀口两边各划上一条约3厘米长的口，然后用手握住原料的两端并将原料一端从中间刀口穿过即可，多用于里脊肉、腰花、鱿鱼、萝卜、莴笋、豆腐干等。 3.十字花刀 选择肉厚实的香菇，如果是干香菇则要提前泡发，然后摘去香菇蒂，平放在砧板上面。接着，将刀刃与砧板呈50度~60度角，从香菇的正中间下刀切一下，切时刀一直为45度角，注意不要切得太深，以免切透；然后另一边按照上述步骤，同样切一刀。复以上的方法，在刚才切的刀口上垂直切两刀。这样，美丽的十字花就切好了，小朵的香菇可以直接切成“十”字形，大朵的香菇可以切成“米”字形或更多花纹。 2、 知识拓展 师：除了花刀，我们平时在生活中通常会将食材且成不同形状，接下来我们通过一个视频一起来了解一下吧。请大家在观看视频的时候注意：1）刀是怎么拿的？2）食材可以切成哪些形状，怎么切？ 生：认真观看视频并学习。说一说。 3、 存放菜刀 师：菜刀使用完毕之后需要怎么处理呢？ 生：清洗干净，放到刀架或其他归置刀具的地方。 六、课堂总结 师：本节课同学们学到了什么呢？ 生：说一说。 师：总结。 板书设计 作业布置及设计 教 学 反 思（此项据自己教学认真详实完成，每单元至少1次有质量的反思） 亮点 不足 改进措施: 学科网（北京）股份有限公司 $