7.4.2 蛋白质油脂（习题）-【教学帮】2022-2023学年高一化学同步教学精品课（人教版2019必修第二册）

7.4.2 蛋白质 油脂 一、单选题 1．下列说法正确的是 A．向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加醋酸铅溶液，出现白色沉淀，再加水沉淀溶解 B．葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体 C．淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下可水解为葡萄糖 D．花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物 2．化学物质与生命过程密切相关，下列说法错误的是 A．蛋白质的二级结构与肽键的形成有关 B．葡萄糖和麦芽糖是淀粉在人体内消化过程中的可能产物 C．核苷酸聚合生成多聚核苷酸的过程中发生了酯化反应 D．油脂可以为人体提供能量 3．下列说法正确的是 A．硬脂酸甘油酯属于高级脂肪酸甘油酯，是高分子化合物 B．向鸡蛋清的溶液中加入浓的硫酸钠溶液或福尔马林，蛋白质会发生变性 C．葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素均属于糖类 D．向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加热后滴入几滴氢氧化铜悬浊液，再加热至沸腾，未出现红色物质，说明淀粉未水解 4．油脂在碱性条件下的水解反应属于哪类反应 A．氧化 B．取代 C．加成 D．聚合 5．下列说法中正确的是 A．淀粉和纤维素水解最终产物都是葡萄糖 B．油脂水解可得到氨基酸和甘油 C．蛋白质水解的最终产物是多肽 D．糖、油脂和蛋白质都属于高分子 6．下列关于有机化合物的说法正确的是 A．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，水解后只生成葡萄糖 B．无水乙醇常用于杀菌消毒 C．使用添加碱性蛋白酶的洗衣粉洗衣服时，水温越高去污效果越好 D．家庭中使用的菜籽油是一种能使酸性高锰酸钾溶液褪色的植物油脂 7．以下是应对新冠肺炎的一些认识和做法，不正确的是 A．治疗新冠肺炎的药物，如氯喹的合成与分离，与化学知识息息相关 B．生产N95口罩的主要原料是聚丙烯，聚丙烯是有机物 C．公共场所用“84”消毒液和“洁厕灵”(主要成分为盐酸)的混合溶液杀菌消毒效果会更好 D．酒精能使蛋白质失去生理活性，喷洒75%的酒精溶液消毒时要注意防火 8．下列每组中的两种物质互为同分异构体的是 A．与 B．纤维素与蔗糖 C．金刚石与石墨 D．乙醇与二甲醚 9．油脂的下列性质和用途中，与其含有不饱和碳碳双键有关的是 A．油脂是产生能量最高的营养物质 B．植物油通过氢化可以变为脂肪 C．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂 10．植物油水解后，高级脂肪酸的成分是 A．油酸的成分多 B．硬脂酸的成分多 C．软脂酸的成分多 D．甘油的成分多 11．将碘水滴到新切开的马铃薯(又称土豆)表面上，马铃薯表面变蓝色，该现象表明马铃薯含有 A．葡萄糖 B．蔗糖 C．淀粉 D．纤维素 12．对于的说法错误的是 A．分子中含两种官能团 B．能与NaOH发生反应 C．能与盐酸发生反应 D．能发生加聚反应生成蛋白质 13．能区别地沟油与矿物油的方法是 A．点燃，能燃烧的是矿物油 B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C．加入水中，浮在水面上的是地沟油 D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 14．下列叙述中，错误的是 A．油脂属于酯类 B．某些油脂兼有酯和烯烃的一些性质 C．植物油可与H2发生加成反应制得人造脂肪 D．油脂能保持人体的体温，但不能保护内脏器官 二、填空题 15．蛋白质的化学性质 (1)蛋白质的水解反应 ①蛋白质多肽氨基酸(最终产物) ②几种常见的氨基酸 a.甘氨酸 b.苯丙氨酸： 官能团：氨基(—NH2)、羧基(—COOH) (2)蛋白质的变性 ①实验操作 ②实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内生成_______，加入蒸馏水后沉淀_______。 ③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。 ④能使蛋白质变性的因素 物理因素：_______、加压、搅拌、振荡、_______、超声波等。 化学因素：_______、_______、_______、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。 ⑤蛋白质的变性是一个_______过程，变性后的蛋白质在水中_______，同时也会失去_______。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。 (3)蛋白质的特征反应 ①遇浓硝酸：发生_______反应，现象：_______。 ②燃烧：有_______的气味。 16．请根据蛋白质的性质，说明下列做法的原理 (1)农业上用硫酸铜和石灰作为树木的杀虫剂。____ (2)用福尔马林溶液浸泡动物标本。____ (3)通过灼烧的办法鉴别真丝和人造丝。____ (4)医院用75%的酒精消毒和通过高温、紫外线照射杀菌。____ (5)重金属中毒后服用大量的牛奶或豆浆解毒。____ 17．油脂的水解反应 (1)油脂在酸性条件下水解生成_____和____，以硬脂酸甘油酯