8.2.2 化学品的合理使用（2）【教学课件】-【优课堂】2022-2023学年高一化学同步备课系列（人教版2019必修第二册）

第八章 化学与可持续发展 第二节 化学品的合理使用 第2课时 1 常见食品添加剂的种类、作用 2 1 本节重点 本节难点 柠檬黄、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理 知识导航 2022年6月一次不经意的尝试，让辛吉飞突然火爆了起来。视频里，辛吉飞向广大网友展示了炸串酱的制法，让网友见识了如何“巧妙”使用香精、色素以及防腐剂等，制作出卖相极佳的炸串以及“一点肉没有的科技淀粉肠”、“明胶片混合糖浆”、”即食燕窝”等“高科技”食品 ••• ••• 你留意过食品标签上的配料表吗？ 新课导入 3 常见食品添加剂 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。 如果你留意过食品标签上的配料表，常会看到其中标注的食品添加剂。 知识梳理 分类 在现代食品工业中，食品添加剂的使用满足了人们对食品多样化的需求，保证了市场供应。目前我国使用的食品添加剂有上千个品种。 按照主要功能 按照来源 常见食品添加剂 知识梳理 一道好菜，讲究“色香味俱全”，色排在第一位，味排最后。色即菜品的卖相，卖相不好，给我们的印象就会大打折扣。 知识梳理 着色剂 有些食品在加工过程中，其中含有的色素有可能减少、消失或者改变颜色，有些食品营养丰富但色泽较差，添加着色剂可以改善这些状况。 常见食品添加剂 知识梳理 着色剂 天然色素可以从植物或微生物中得到，常见的有红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等。 工艺流程： 红曲米→研碎→加乙醇→调pH→浸提→离心→干燥→成品 常见食品添加剂 知识梳理 着色剂 天然色素可以从植物或微生物中得到，常见的有红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等。 工艺流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取(石油醚)→过滤→浓缩→胡萝卜素→鉴定 常见食品添加剂 知识梳理 着色剂 天然色素可以从植物或微生物中得到，常见的有红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等。 工艺流程：姜黄→粉碎→提取→浓缩→过滤→分离→浓缩→结晶→姜黄素 常见食品添加剂 知识梳理 着色剂 天然色素可以从植物或微生物中得到，常见的有红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等。 工艺流程：原料→预处理→浸提→过滤→ 皂化→回收乙醇→洗涤→ 酸化→抽滤→ 溶解→过滤→干燥→ 成品 常见食品添加剂 知识梳理 着色剂 天然色素可以从植物或微生物中得到，常见的有红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等。 工艺流程：原料→浓缩→混料反应冷却→调配→过滤→装→ 成品 常见食品添加剂 知识梳理 苋菜红，又名酸性红27、食品红2，鸡冠花红，我国规定苋菜红可用于汽水、配制酒、糖果、浓缩果汁等的着色 着色剂 合成色素的着色力强，稳定性好，成本较低，常见的有苋菜红、柠檬黄、靛蓝等 1-(4‘-磺酸基-1’-萘偶氮)-2-萘酚-3，6-二磺酸三钠盐 常见食品添加剂 知识梳理 着色剂 合成色素的着色力强，稳定性好，成本较低，常见的有苋菜红、柠檬黄、靛蓝等 柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄，柠檬黄是一种人工合成的色素，属于我国食品添加剂中允许应用的食用色素 1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三钠盐 常见食品添加剂 知识梳理 “柠檬黄、玉米香精和成的面是用来制作玉米馒头的；不加色素的面粉用来制作白馒头，为增加甜度和香度会加一些糖精和香精。 暴利的染色馒头 配方：一包玉米精粉5.4斤，配上25斤面粉，就可做出300个馒头。一包玉米精粉35元，而25斤面粉价格为30元，一般利润可以达到100多元。 知识梳理 “柠檬黄、玉米香精和成的面是用来制作玉米馒头的；不加色素的面粉用来制作白馒头，为增加甜度和香度会加一些糖精和香精。 暴利的染色馒头 长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害 知识梳理 着色剂 合成色素的着色力强，稳定性好，成本较低，常见的有苋菜红、柠檬黄、靛蓝等 靛蓝，又名食品蓝1号、食用青色2号等，是一种人工合成的色素。其作为织物染料的应用可追溯到公元前2500年 3，3′-二氧-2，2′-联吲哚基-5，5′-二磺酸二钠盐 常见食品添加剂 知识梳理 增味剂 味精能增加食品的鲜味，是一种常用的增味剂，味精最早是从海带中发现和提取出来的，现在主要以淀粉为原料通过发酵法生产。 一种无色晶体，易溶于水，在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用 谷氨酸钠 常见食品添加剂 知识梳理 膨松剂 加工馒头、面包和饼干等产品时，加入的一些膨松剂(如碳酸氢铵、碳酸氢钠、酵母粉等)可中和酸并受热分解，产生大量气体，使面团疏松、多孔，生产的食品松软或