7.4.1基本营养物质 课件 2022-2023学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第四节 基本营养物质 第1课时 糖类 第七章 有机化合物 更多模板请关注：https://haosc.taobao.com 1 导 入 2 它们被称为六大基本营养素。这些营养物质是维持生命活动的一系列化学过程的物质和能量基础。 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 糖类、蛋白质和油脂这三类有机物，它们既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。 一、糖类 葡萄糖(C6H12O6) 蔗糖(C12H22O11) 淀粉[(C6H10O5)n] 麦芽糖(C12H22O11) 纤维素[(C6H10O5)n] 果糖(C6H12O6) 1、糖类的组成、分类 糖类是由碳、氢、氧三种元素组成，大多可用Cn(H2O)m表示，也称为碳水化合物。 在糖类化合物分子中，氢原子和氧原子并不是以水的形式存在 4 思考讨论 满足通式Cn(H2O)m的一定属于糖类吗？不符合通式的就一定不属于糖类吗？ 不一定。例如乙酸（C2H4O2） 满足通式Cn(H2O)m，但不属于糖类，鼠李糖C6H12O5不符合通式，但属于糖类。 糖类都有甜味？有甜味的就是糖类？没有甜味的一定不是糖类吗？ 多糖通常没有甜味，有甜味的不一定是糖类，例如木糖醇。没有甜味的也可能是糖，例如淀粉。 从结构上来看，糖类一般是多羟基醛，多羟基酮以及水解能生成它们的物质。 糖类的组成、分类 CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — OH OH OH — CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — OH OH OH — 葡萄糖——多羟基醛 果糖——多羟基酮 羰基 醛基 类别 特点 代表物 代表物的分子式 代表物在自然界的存在 单糖 二糖 多糖 不能水解为更简单的糖分子 水解后能生成两分子单糖 水解后能生成多分子单糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖 淀粉 纤维素 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 淀粉：植物的种子或块根 纤维素：植物的茎、叶 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳动物的乳汁 葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜 糖类的组成、分类 思考讨论 互为同分异构体 分子式均为C12H22O11，分子结构不同 互为同分异构体 不互为同分异构体 分子中的结构单元数目不同，分子式不同 (C6H10O5)n 葡萄糖、果糖之间是否互为同分异构体？ CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — OH OH OH — CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — OH OH OH — 蔗糖、麦芽糖之间是否互为同分异构体？ 淀粉、纤维素之间是否互为同分异构体？ 2、葡萄糖 醛基 羟基 C6H12O6 或CH2OH(CHOH)4CHO 或CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO （1）物理性质： 葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。 （2）结构特点： ① 分子式： ②结构简式 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — OH OH OH — 依据官能团，推测葡萄糖具有哪些化学性质? 思考讨论 ①能发生醛基的氧化，与新制Cu(OH)2反应，生成砖红色沉淀。 ①能与金属钠反应 ②能发生醇羟基的氧化 ③能发生酯化反应 （3）化学性质 实验7-7（1）在试管中加入2ml10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到 新制的Cu(OH)2 ,再加入2ml10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。 实验7-7（2）在洁净的试管中加入1ml2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管， 一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨 溶液，再加入1ml10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。 羟基 醛基 ②能发生醛基的氧化，与银氨溶液发生银镜反应，形成光亮的银镜 葡萄糖的检验 在生产生活中，也会利用这两个反应原理制镜或者进行糖尿病人血糖检测。 实验7-8（1）回忆生物课中学 习的检验淀粉的方法。将碘溶 液滴到一片馒头或土豆上，观 察现象。 实验7-8（2）在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加热，待溶液冷却 后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2 ,加热， 观察并解释实验现象。 产生砖红色沉淀。说明淀粉与硫酸反应生成了葡萄糖，我们称之为水解反应。 3、淀粉的特性： 变蓝 淀粉遇碘变蓝 检验淀粉的存在 11 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗 糖