7.4 基本营养物质 第二课时 课件 2022-2023学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

高中化学必修第二册 第4节 基本营养物质 第七章有机化合物 （2）蛋白质 （3）油脂 学习目标 1．了解油脂和蛋白质的组成和结构。 2．探究油脂和蛋白质的典型化学性质，了解油脂和蛋白质在生活中的应用 新课导入 在生活中，我们经常食用肉类和油类产品，那么，你知道肉类和油类产品的化学成分吗？在化学上，他们都属于那些物质呢，我们是怎么给他们分类的呢，那么这一节课，我们就来学习一下吧。 二.蛋白质 二.蛋白质 1.组成 由C、H、O、N、S等元素， 2.存在 蛋白质主要的存在于生物体内:肌肉、毛发、皮肤、脚蹄、蛋清、酶、激素、抗体、病毒 在植物中也很丰富,比如大豆、花生、谷物 二.蛋白质 (1) 水解 多肽 氨基酸 (基本单位) 蛋白质 酸、碱或酶 水解反应 水解反应 3.性质 通式: NH2-C-COOH _ _ R2 R1 碱性 酸性 二.蛋白质 (2) 盐析 物理变化，可逆反应 应用于分离、提纯蛋白质 二.蛋白质 【实验7-8】 (1) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。 (3) 变性 能使蛋白质变性的因素有： 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等； 化学因素：强酸、强碱、重金属的盐类、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等。 现象：生成了白色沉淀，加水沉淀不溶解 二.蛋白质 生活小常识: 误服重金属盐,可以喝大量的牛奶,豆浆、蛋清(利用蛋白质变性)形成不溶于水的的物质排出体外,降低危害,缓解毒性。 生活小常识: 可以用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒或涂抹酒精等方法消毒,也是利用蛋白质变性原理杀菌消毒。 蛋白质的变性 二.蛋白质 【思考与讨论】 （1）为什么医院里可以用高温蒸煮，紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？ （2）在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本，在农业上，可以用波尔多液(CuSO4、生石灰和水)来防治农作物病害。想一想为什么。 利用高温、紫外线等使细菌，病毒变性。 利用甲醛溶液、重金属、和强碱等物质使蛋白质变性 二.蛋白质 (2) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。 (3) 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。 【实验7-8】 (4) 特征反应 现象：溶液变黄 现象：产生类似烧焦羽毛的特殊气味 用途：以上两个反应均可用于鉴别部分蛋白质 ，灼烧法多用于鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。 4.用途： 蛋白质 纺织原料 服装的原料 医药 制取涂料 各种生物酶是蛋白质 食品 二.蛋白质 三.油脂 三.油脂 1.组成与结构 油脂是高级脂肪酸和甘油酯化反应生成的酯。 酯基 高级脂肪酸 丙三醇（甘油） + R代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同。 三.油脂 R1 C O O CH2 R2 C O O CH R3 C O O CH2 饱和脂肪酸： 软脂酸C15H31COOH ；硬脂酸C17H35COOH 不饱和脂肪酸： 油酸C17H33COOH ；亚油酸C17H31COOH 1.组成与结构 油脂是高级脂肪酸和甘油酯化反应生成的酯。 三.油脂 2.分类 分类 代表物 高级脂肪酸甘油酯的饱和程度 熔点 常温下的状态 油脂 油 植物油 含较多不饱和脂肪酸的甘油酯 较低 液态 脂肪 动物脂肪 含较多饱和脂肪酸的甘油酯 较高 固态 三.油脂 3.物理性质 ⑴密度比水小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感； ⑵难溶于水，易溶于有机溶剂； ⑶天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。 ★油脂不是高分子化合物 三.油脂 4.化学性质 ⑴加成反应（油酯的氢化(硬化) ） ＋3H2 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（人造脂肪、 硬化油） 氢化油性质稳定，不易变质，便于运输，可以生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料 三.油脂 ⑵水解反应 三.油脂 硬脂酸甘油脂 硬脂酸钠 甘油 （皂化反应） 肥皂的有效成分 5.用途 三.油脂 油脂 促进脂溶性维生素吸收 提供亚油酸 提供能量 烹饪食物 制取肥皂 $