3.4.2酯,油脂 课件 2022-2023学年高二化学人教版（2019）选择性必修3

第四节 羧酸 羧酸的衍生物 第二课时 酯 油脂 一、酯 酯是羧酸分子羧基中的-OH被-OR'取代后的产物，可简写为 其中R和R'可以相同，也可以不同。 1、定义 2、官能团 酯基 3、物理性质 低级酯是具有芳香气味的液体，密度一般比水小，并难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂中 , R是烃基，也可以是H，但R′只能是烃基 -COO- 2 4、命名 根据生成酯的酸和醇命名为----某酸某酯 戊酸戊酯 CH3(CH2)3C—O—(CH2)4CH3 O 丁酸乙酯 CH3(CH2)2C—O—CH2CH3 O CH3COOCH2CH3 乙酸乙酯 饱和一元酯的通式： CnH2nO2(n≥2) 与碳原子数相同饱和一元羧酸互为同分异构体 3 5、化学性质—— 水解反应 酯在酸性条件下的水解反应 是可逆反应 酯在碱性条件下的水解反应 在碱性条件下，酯水解生成羧酸盐和醇，水解反应是不可逆反应 1mol—RCOOR’ ~ 1mol NaOH 4 写出在酸或碱存在的条件下的反应方程式 CH3OH＋HCOOH HCOOCH3 ＋H2O ① 稀硫酸 △ HCOOCH3 ＋NaOH ① △ CH3OH＋HCOONa CH3COOCH3 ＋NaOH ② CH3COOCH3 ＋H2O ② 稀硫酸 △ CH3OH＋CH3COOH CH3OH＋CH3COONa △ 练一练 C [湖南长沙2021高二月考]某物质中可能有甲酸、乙酸、甲酸乙酯、乙醇中的一种或几种，在鉴定时有下列现象：(1)能发生银镜反应；(2)加入新制的氢氧化铜，沉淀不溶解；(3)与含酚酞的氢氧化钠溶液共热，溶液颜色逐渐变浅。下列判断正确的是(　　)A.有甲酸和甲酸乙酯B.有甲酸乙酯和乙醇C.有甲酸乙酯，可能有乙醇D.有甲酸和乙酸，可能有甲酸乙酯 苯酚 OH O COOH C14H20O4 氧化反应 羧基 2 2H2O + 9 课时3 油脂 第四节 羧酸、羧酸衍生物 01 学习目标 CONTENT 油脂的定义 02 水解反应 03 油脂的氢化 10 油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。 其中R、R′、R″是高级脂肪酸的烃基，可以相同（单甘油酯）也可以不同（混甘油酯）。 HO—CH2 HO—CH HO—CH2 甘油（丙三醇） 油脂 天然油脂大多数都是混合甘油酯 油脂的相对分子质量很大，但它不属于高分子化合物 天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点 CH2 O C O R CH O C O R’ CH2 O C O R” R、R’、R”可以代表高级脂肪酸的烃基 组成油脂的高级脂肪酸的种类很多 如： 饱和的硬脂酸（ ____________） C17H35COOH 不饱和的油酸（ ____________） C17H33COOH 饱和的软脂酸（ ____________） C15H31COOH 不饱和的亚油酸（ ____________） C17H31COOH 油脂 软15、硬17、油酸不饱17烯， 亚油再多一个烯，最后均含一羧基 油脂 油 常温呈液态的油脂（不饱和高级脂肪酸甘油酯） 如花生油、芝麻油、大豆油等植物油 脂肪 常温呈固态的油脂（饱和高级脂肪酸甘油酯） 如牛油、羊油等动物油脂 油脂的分类 在酸、碱等催化剂的作用下油脂可以发生水解反应 稀硫酸 △ CH2 O C O C17H35 CH O C O C17H35 CH2 O C O C17H35 C17H35COOH ＋ 　CH2OH CHOH CH2OH 3 硬脂酸甘油酯 ＋3H2O 硬脂酸 甘油 油脂+3水 3高级脂肪酸+甘油 稀硫酸 △ 油脂 水解反应 CH2 O C O C17H35 CH O C O C17H35 CH2 O C O C17H35 C17H35COONa ＋ 　CH2OH CHOH CH2OH 3 硬脂酸甘油酯 ＋3NaOH 硬脂酸钠 甘油 △ 油脂+3氢氧化钠 3高级脂肪酸钠+甘油 △ 油脂在碱性溶液中水解生成高级脂肪酸盐和甘油 油脂 皂化反应 皂化液 脂肪、植物油 氢氧化钠 加热 高级脂肪酸钠、甘油、水 氯化钠 高级脂肪酸钠 甘油、食盐溶液 上层： 下层： 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 成品肥皂 甘油 蒸馏 加入食盐的目的是降低高级脂肪酸钠的溶解度，发生聚沉，使其分层析出。 制肥皂的简单流程： ①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应。 ②肥皂的主要成分为