7.1.1 发酵技术 导学案-2022-2023学年济南版生物八年级下册

山东济南版2022-2023第二学期八下生物第七单元生物技术 第一章生活中的生物技术第一节发酵技术导学案 课题 第一章第一节发酵技术 课型 新授课 时间 2023年5月 序号 教具 课件、图片、探究用具 课时 1 教 学 目 标 1、描述发酵原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2、通过探究活动，学会制作酸奶的方法。 3、关注发酵技术在日常生活和工业生产中的作用。认同生物技术对人类社会发展的重要性。 学情 分析 学生在生活中看到的发酵食品比较多，如蒸馒头、烤面包、酿酒等，具体到发酵技术、发酵原理，了解的很少。但是，他们对这部分知识，充满好奇，又想冲动欲试。要为学生提供好的素材和机会。 重点 和 难点 重点：食品发酵原理，酸奶制作过程 难点：酸奶制作过程。 板 书 设 计 发酵技术 1、 乳酸发酵 （1）概念：利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术 （2）原理：乳酸菌在适宜的温度和无氧的条件下，能将葡萄糖生成乳酸。 （3）应用：制作酸奶、酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等 2、酒精发酵 （1）概念： （2）原理:酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成酒精。 （3）应用：酿酒 教 学 反 思 学生通过小组合作，出色完成了探究活动，提高了学生多方面的能力，培养了学生的合作精神，体验到了知识与技术在生活种的应用。分析问题的能力差，加强错例分析变式训练。 教学过程与设计 1、 情景导入 ，播放视频 二、学习新课： 课件出示学习目标目标 自主学习 合作探究 （1） 乳酸发酵 1.让生看图片，思考发酵食品 自我展示，教师点拨： 发酵技术指的是人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵的过程，从而进行大规模生产发酵产品的技术。 根据发酵过程对氧的需求情况，可分为厌氧发酵和通风发酵；根据发酵生成的产物，可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。 2. 阅读课本96-97页乳酸发酵内容，小组合作探究。 （1）乳酸发酵的原理 。 （2）应用：制作 。 （3）探究制作酸奶所需要的条件 3.分析讨论： （1）为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？ （2）为什么要加入一些酸奶？ （3）哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？ （4）如果没有成功，请分析原因。 表达交流，展示自我。师点拨 （1）主要是为了杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖。 （2）提供乳酸菌菌种。 （3） 1号瓶：酸碱度约为6.5，牛奶呈液体状，口味几乎没有变化。 2号瓶：酸碱度约为5.8，牛奶变浓稠，凝结成豆腐状，酸度增加。 3号瓶：酸碱度约为6.5，牛奶呈液体状，口味几乎没有变化。 结论：1、2号对照，说明乳酸菌发酵需要适宜的温度。3、2号对照，说明乳酸菌发酵需要无氧环境。 （4）烧杯和广口瓶清洗不干净，掺有杂菌；温度不适宜或玻璃瓶密封不严。 4.归纳总结过程和原理：板书： 过程：配料 → 加糖 → 灭菌 → 冷却→ 接种 → 分组 → 密封 → 发酵 原理：乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸。 动动脑：乳酸菌发酵食品的益处？ （微点拨：可以维持肠道菌群平衡，降低血脂和胆固醇，并能够赋予食品独特的风味和质地，延长食品的贮藏时间。广泛应用于乳制品发酵、肉制品腌制及青贮饲料等方面。） 跟踪训练： 1.学习了发酵技术以后，你可以尝试这样自制酸奶：将新鲜的牛奶加人适量的蔗糖煮沸后，装入消毒的大口玻璃瓶内，再将适量的酸奶倒人其中。能够成功制成酸奶的操作是 A 煮沸后立即倒入酸奶并封存 B 煮沸后冷却再倒入酸奶并封存 C 煮沸后立即倒入酸奶不封存 D 煮沸后冷却再倒入酸奶不封存 2.家庭制作酸奶的主要步骤： ①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合②冷却（42～43℃）③热处理（煮沸）④发酵（放在室内温暖的地方数小时）⑤接种（加入一些购买的酸奶） ⑥冷藏或食用．（　　） A．①②③④⑤⑥ B．①③②④⑤⑥ C．①③②⑤④⑥ D．③①②⑤④⑥ 3.下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是 A．冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌等微生物 B.发面时加入的酵母菌发酵产生的二氧化碳使馒头喧软多孔 C.制作酸奶时,将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌 D．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖 （二）酒精发酵 自主学习，阅读98-99页内容思考下列问题： 1．酒精发酵的原理是 2．白