6.2 蛋白质-【帮课堂】2022-2023学年高二化学同步精品讲义（苏教2019选择性必修3）

第二单元 蛋白质 6.2 蛋白质 目标导航 1．认识蛋白质和氨基酸的关系； 2．认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质； 3．认识蛋白质的组成和性质特点； 4．认识核酸的结构特点和生物功能。 知识精讲 知识点01 氨基酸的组成、结构与性质 1．组成和结构 (1)最常见的有20种，被称为__________氨基酸。这20种常见氨基酸中，除甘氨酸外，其余都是__________分子，且都是________型。 (2)概念：氨基酸就是带有__________的羧酸。羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被__________取代后生成的化合物称为氨基酸。 (3) 根据氨基和羧基的相对位置，氨基酸可以分为α-氨基酸、β-氨基酸等。自然界中最常见的为__________。 α-氨基酸的结构：，氨基和羧基连在__________碳原子上。 2．常见的氨基酸 甘氨酸（氨基乙酸）：______________________________ 丙氨酸（α-氨基丙酸）：_____________________________ 谷氨酸（2-氨基-1,5-戊二酸）：______________________________ 苯丙氨酸（α-氨基苯丙酸）：______________________________ 3．物理性质 固态氨基酸主要以__________形式存在，熔点__________，__________挥发，__________于有机溶剂。常见的氨基酸均为_______色结晶，熔点在200 ℃以上。 4．化学性质 (1)两性 氨基酸分子中既含有氨基(显_______性)，又含有羧基(显______性)，因此，氨基酸是_______化合物，能与酸、碱反应生成盐。反应方程式： __________________________________________________ __________________________________________________ (2)成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的__________与另一分子的__________间脱去一分子水，缩合形成含有____________________的化合物，称为成肽反应。 (3)茚三酮反应：凡含有—NH2的α-氨基酸遇茚三酮均显________反应。 知识点02 蛋白质的结构与性质 1．结构 (1)形成过程 由氨基酸通过__________等相互连接而形成的一类具有__________结构和一定__________功能的生物大分子。 (2)四级结构 一级结构：氨基酸残基在蛋白质肽链中的排列顺序称为蛋白质的一级结构。 蛋白质的__________首先取决于蛋白质的一级结构。 二级结构：蛋白质分子中肽链按一定的规律卷曲或折叠形成特定的空间结构。 三级结构：在二级结构的基础上，肽链还按照一定的空间结构进一步形成更复杂的结构。 四级结构：具有三级结构的多肽链按一定的空间排列方式结合在一起形成的聚集体结构。 2．化学性质 (1)两性 在多肽链的两端存在着自由的__________和__________，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。 (2)水解 ①水解原理： +H2O ②水解过程： 蛋白质____________________ (3)盐析 ①实质：向蛋白质溶液中加入浓的__________溶液（如饱和硫酸铵溶液、硫酸钠溶液等），能够破坏蛋白质溶解形成的__________结构而降低蛋白质的__________，使蛋白质转变为沉淀析出。 ②特点：盐析是一个________过程，盐析出的蛋白质在水中能________，并不影响其________。 ③应用：多次盐析和溶解可以____________蛋白质。 (4)变性 ①概念：蛋白质遇到重金属盐、强酸、强碱、甲醛、酒精等物质，或用紫外线、X射线等照射蛋白质，会生成沉淀。 ②特点：变性后的蛋白质__________重新溶解，失去原有的__________，发生了__________的变化。 (5)颜色反应 ①蛋白质遇双缩脲试剂会呈现__________色。 ②含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时会产生_______色固态物质。 3．存在和作用 (1)存在：蛋白质是__________和__________的重要组成部分，存在于一切生物体中。 (2)作用：有些蛋白质负责输送氧气，激素或酶在新陈代谢中起__________或__________作用，__________能预防疾病的发生，__________与遗传相关。 4．酶的催化特点 绝大多数的酶是蛋白质，具有催化作用，其催化反应具有条件温和、__________、__________等特点。 知识点03