专题9 生物技术与工程-【优化探究】2023新教材生物模拟精编大考卷（单选版）

专题九　生物技术与工程 　以生活实际考查传统发酵技术和发酵工程及其应用 一、选择题 1．(2022·山东德州三模)日常生活中的泡菜、酸奶、果醋等许多食物和饮品都是由发酵技术获得的。下列有关叙述正确的是(　　) A．进行泡菜、酸奶、果醋发酵的微生物均通过有丝分裂进行增殖 B．泡菜制作过程中，泡菜坛内增加的液体主要由微生物代谢产生 C．家庭自制瓶装酸奶时，需对鲜奶进行高温灭菌，并定期拧松瓶盖 D．制作果醋时，可利用果酒作为醋酸菌发酵所需要的碳源 　2.(2022·山东潍坊模拟)中国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许慎《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。下列叙述错误的是(　　) A．为降低杂菌污染，发酵前需要对器具进行消毒处理 B．发酵坛表面可能出现一层由乳酸菌繁殖形成的白膜 C．应用细菌计数板对泡菜汁中的乳酸菌进行计数，应该先盖盖玻片再滴加样液 D．泡菜坛中亚硝酸盐的含量先上升后下降，最后趋于稳定 3．(2022·山东烟台三模)“古遗六法”中对黄酒的酿造描述：“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得”(注：曲蘖主要指酒曲，湛炽指浸渍和蒸煮米曲)。下列叙述正确的是(　　) A．“黍米必齐”目的是为酵母菌无氧呼吸产生酒精提供碳源 B．“曲蘖”制作的季节不同，可能会影响酵母菌的种类和数量 C．“陶器必良”要求密封性好，整个酿制过程须保证无氧条件 D．“湛炽必洁”的目的是严格灭菌，可确保发酵过程中无杂菌污染 4．(2022·山东师范大学附中模拟)啤酒是以麦芽汁为原料，经酿酒酵母发酵制得。传统啤酒酿造过程中，发酵在敞开式发酵池中进行，麦芽汁中接入酵母后通入大量无菌空气，之后会产生大量气体翻腾逸出，在麦芽汁表面形成25～30 cm厚的气泡层(泡盖)，然后停止通气，进入静止发酵阶段。一段时间后可得啤酒。下列说法正确的是(　　) A．酿酒的原理是酵母菌可以将淀粉转化为酒精和CO2 B．用脱落酸溶液浸泡大麦种子可以有效促进α­淀粉酶合成，增加麦芽汁中可发酵糖的含量 C．泡盖的形成是由于酵母菌有氧呼吸产生CO2，能将麦芽汁与空气隔绝 D．现代发酵工程选育出性状优良的菌种后，即可进行发酵罐内的发酵 5．(2022·山东济南模拟)网传“酵素能够减肥、美颜”，某同学搜索“水果酵素”得到下面的信息：①酵素本义是酶的别称。②《酵素产品分类导则》中将酵素定义为：以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。③把水果小块和水按比例放入容器，密封，注意容器内留下20%空间；置于阴凉处6个月后，过滤得到的滤液即为“酵素”。有关叙述合理的是(　　) A．由于水果酵素富含蛋白酶、脂肪酶，因此酵素被人体吸收后具有减肥功能 B．发酵前需要对蔬果进行煮沸消毒，确保发酵过程无杂菌污染 C．将酵素添加进洗衣粉中配合沸水浸泡，可以帮助分解衣物上的油渍 D．酵素在生物体中具有降低反应的活化能的作用 6．(2022·山东模拟)现代生物技术与人类的生产生活关系密切。下列关于微生物在生产生活实践中应用的叙述，不正确的是(　　) A．乳酸菌将糖类分解为CO2和H2O，含乳酸菌的片剂可增强消化 B．利用分解纤维素的细菌处理农作物秸秆，以促进废弃物再利用 C．在适宜的温度和酸碱度下，可用脂肪分解菌处理油脂性厨余垃圾 D．可以通过不含氮源的培养基筛选出固氮细菌 7．(2022·山东潍坊模拟)泡菜中亚硝酸盐含量超过一定值会与胺反应产生致癌物，泡菜制作过程中亚硝酸盐峰值一般出现在第5天。现用不同浓度的食醋对泡菜进行处理，测定其亚硝酸盐的含量变化，结果如图所示。下列说法错误的是(　　) A．本实验亚硝酸盐峰值出现在第3天，推测原因可能为温度更为适宜 B．不同浓度的食醋不仅影响亚硝酸盐的峰值还影响峰值出现的时间 C．由本实验可知，并不是食醋浓度越大，对泡菜中亚硝酸盐产生的抑制效果越明显 D．健康饮食应选择食用在此条件下酿制10天左右的泡菜 二、非选择题 8．(2022·辽宁模拟)菠萝果肉中含有较丰富的维生素B和C。菠萝果酒味佳，且具有清热解渴﹑消暑提神、化食止泻的功效，深受人们的喜爱。工业上生产菠萝酒的步骤大致如下： 原料选择→榨汁→调节糖度和酸度→发酵→调酒度→装瓶 回答下列问题。 (1)榨汁前需先将原料用90 ℃热水浸泡5分钟，这样做的目的是________________。 (2)发酵时添加一定量的活化酵母，酵母菌的活化是指__________________________。发酵酿制前加入一定量的白砂糖调节糖度，目的是________________。菠萝酒制作的原理：________________________(用反应式表示)。 (3)在菠萝酒的制作过程中，研究人员进行了