第1章发酵工程单元练习2022-2023学年高二下学期生物人教版选择性必修3

高二选修三复习作业 作业21 专题一发酵工程 班级 姓名 . 1. 传说杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头，直至第21天开缸时，发现酒液已变酸但香气扑鼻，酸甜可口，于是他把“甘一日”加“酉”字，给这种酸水起名为“醋”，下列叙述错误的是（ ） A. 酒发酵初期通气的目的是促进酵母菌进行有氧呼吸，大量增殖 B. 酿酒时糖类未耗尽，酵母菌的发酵也会停止，原因可能是pH降低和酒精含量增多 C. 墨塔酿酒反成醋可能是由于发酵装置密封不严造成的 D. 若统计活酵母菌数量时，可用显微镜直接计数法，统计的结果比实际数目偏低 2. 古人酿酒时，先将酒曲浸到活化，冒出气泡：把米淘净，蒸熟，摊开冷透，再与酒曲混合。下列有关该过程的叙述，错误的是（ ） A. 浸曲是将发酵菌种的细胞代谢激活，从而为酿酒做好准备 B. 有气泡冒出是酒曲已经活化的标志，气泡成分主要是CO2 C. 将米蒸熟的目的之一是为了杀灭其中的微生物 D. 摊开冷透的目的是恢复米细胞内酶的活性，以保证混合后发酵顺利进行 3. 钙果又名欧李，果实中含有多种对人体有益的矿物质元素，其钙元素的含量比一般的水果都高。钙果用途广泛，叶可做茶，花、仁、根能制作中药，果实可加工成果汁、果酒、果醋等产品。下列说法正确的是（ ） A. 制作钙果果酒、果醋时，应将原料钙果果汁进行高压蒸汽灭菌 B. 利用酵母菌进行钙果果醋发酵过程中温度应控制在18～25℃ C. 果醋发酵液中会产生气泡，这是因为酵母菌发酵产生CO2 D. 钙果果酒的颜色是钙果果皮和果肉中的色素进入发酵液形成的 4. 发酵制氢技术是我国为早日实现“碳中和”开发的新能源技术之。传统农业中，水稻、小麦的秸秆常被焚烧，既产生浓烟污染环境，又增加了CO2排放，研究团队将秸秆制成发酵液培养某种细菌，进行发酵制氢。下列说法错误的是（ ） A. 水稻、小麦的秸秆中富含纤维素，可为产氢细菌提供碳源和氮源 B. 鉴定该细菌是否为纤维素分解菌，可在培养基中加入刚果红试剂 C. 底物浓度、温度、pH 等是影响发酵产氢量的重要因素 D. 与传统农业相比，发酵制氢技术既能减少CO2的排放量又能获得新能源 5．酿造陈醋主要采用糯米为主料,精选优良菌种,经过淀粉糖化、酒精发酵和醋酸发酵三个主要 过程酿造而成.下列有关叙述正确的是( ) A．淀粉糖化的过程主要利用酵母菌细胞合成和分泌的胞外淀粉酶来完成 B．醋酸发酵前进行酒精发酵是因为无氧条件下醋酸菌只能利用酒精生产醋酸 C．可以通过检测醋酸发酵前后发酵液pH 的变化来鉴定陈醋制作是否成功 D．改变原料的种类和浓度以及菌种的种类和接种量不影响陈醋的风味和品质 6.桑葚营养丰富，为解决桑葚的季节性过剩、不易储存等问题，可利用下图甲、乙装置发酵制备成桑葚。果酒，甲装置小试管中"X 溶液"可吸收 CO2，有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定且适宜已知甲、乙装置中接种的酵母菌菌种、接种量及其他条件均相同。下列相关分析正确的是 A. 若用甲装置酿制果酒时需要开盖放气 B.甲、乙装置中原料消耗完，甲装置的酒精量大于乙装置 C.若制作果醋，可用甲装置及条件，也可用乙装置及条件 D.开始一段时间，甲中的酵母菌数量多于乙中的酵母菌数量 7．右图表示利用白菜等蔬菜发酵制作泡菜过程中甲、乙两种生物细胞数量pH 的变化情况. 下列有关分析正确的是( ) A．甲进行需氧发酵产生的 CO２是引起发酵液pH 下降的主要原因 B．从第１０天到第２２天,乙细胞数量快速增加与发酵液中溶解氧有关 C．发酵过程中,甲与乙之间的竞争强度越来越大 D．与甲相比,乙对酸性和含酒精的环境具有更强的耐受性 8. 剁姜辣子是在剁碎的生姜和辣椒中添加一定量的食盐，利用乳酸菌发酵得到的一种风味独特的发酵制品。下列有关该发酵过程叙述正确的是（ ） A. 发酵初期将发酵坛加盖并水封，目的是使不耐酸杂菌的生长被抑制 B. 乳酸菌在发酵过程中积累了一定量的CO2，使发酵坛水槽中有气泡冒出 C. 将生姜和辣椒剁碎、通入无菌空气、添加“陈泡菜水”均可缩短腌制时间 D. 某同学腌制的剁姜辣子亚硝酸盐含量高，可能与腌制时间和温度等有关 9. 酵母菌是传统的乙醇生产菌株，因其缺乏转化木糖的酶系而不能很好地利用木糖。自然界中某些酿酒酵母能利用木糖进行酒精发酵，某研究小组欲从土壤中分离这种酵母菌并对产酶活性进行测定，实验基本流程为:取土样→制取土壤悬液→扩大培养选择培养 →菌种分离→酶活性鉴定。请回答下列问题: （1）扩大培养又称富集培养，可增加______________，以确保能够从样品中分离得到所需要的微生物。 （2）分离纯化微生物的关键是_______________________。该研究小组将扩大培养后的混