7.4 .2基本营养物质-蛋白质课件2022-2023学年下学期高一化学人教版（2019）必修第二册

第四节 基本营养物质　 第2课时 蛋白质 人教版必修第二册 学习目标 1．了解油脂和蛋白质的组成和结构。 2．探究油脂和蛋白质的典型化学性质，了解油脂和蛋白质在生活中的应用。 学习目标 1．通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，培养学生“科学探究与创新意识”的学科素养。 2．结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要应用，培养学生“科学态度与社会责任”的学科素养。 素养目标 教学过程 我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。 一、蛋白质 1．组成 蛋白质——构成细胞的基本物质 蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。 氨基酸是蛋白质的基本组成单位。 羧基 氨基 1含有共同的官能团：氨基-NH2 、 羧基 -COOH 2氨基和羧基连在同一个碳上，属于α—氨基酸。 2．性质 （1）蛋白质的水解反应 氨基酸发生聚合反应，通过肽键（酰胺键）生成多肽，进一步形成蛋白质。 （2）蛋白质的变性 【实验7-8】 ①向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。 ②向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加几滴浓硝酸，加热，观察现象。 ③在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心闻气味。 实 验 现 象 (1)加入醋酸铅溶液，试管内生成白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解。 (2)溶液变黄 (3)产生类似烧焦羽毛的特殊气味 (4)变性： ②某些条件 物理因素: 化学因素: 加热、加压、搅拌、震荡、紫外线、超声波等 ①强酸,强碱 ②重金属盐(醋酸铅、硫酸铜等） ③某些有机物(甲酸、酒精、苯酚等) ①定义：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。 蛋白质的变性是不可逆的化学变化 应用：杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。 【思考】医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械,采取在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌,防止伤口感染。这样做的根据是什么? 细菌、病毒等都含有蛋白质,高温蒸煮、紫外线以及消毒剂都可以使蛋白质变性,丧失生理活性。 向两支盛有鸡蛋清溶液的试管中分别加入几滴(NH4)2SO4、Na2SO4溶液，观察现象。 【实验现象】 有机物溶液中加入某些浓的无机盐（Na2SO4（NH4）2SO4）溶液后，可以降低有机物的溶解度，使之析出，此过程为盐析。 有白色絮状物质析出，白色絮状物质放入水中，溶解。 【实验探究】 蛋白质的盐析 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液及铵盐溶液 加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等 用途 提纯蛋白质 杀菌消毒 蛋白质盐析和变性比较 https://img2.baidu.com/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=507 3.蛋白质在生产、生活的作用 蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。 毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装 从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等 绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂 微软用户 (微) - 下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A，B，C，D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是(　　) 【答案】C 典例 下列防护隔离、杀菌消毒措施中，没有应用蛋白质变性原理的是(　　) 【答案】A 感 谢 倾 听　 $