第8章 第48讲 乙醇 乙酸 基本营养物质（word教参）-【金版新学案】2024高考化学大一轮复习讲义·高三总复习（新教材，单选，鲁科版2019）

第48讲　乙醇　乙酸　基本营养物质 [课程标准]　1.了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。2.了解酯化反应。3.了解糖类、油脂和蛋白质的组成和主要性质及重要应用。 考点一　乙醇　乙酸 1．结构和物理性质 物质名称 乙醇 乙酸 结构简式 CH3CH2OH CH3COOH 官能团 —OH —COOH 物理性质 色、态、味 无色、特殊香味的液体 无色、刺激性气味的液体 挥发性 易挥发 易挥发 密度 比水小 溶解性 与水任意比互溶 与水任意比互溶 2.用途 (1)乙醇：用于生产燃料、饮料、化工原料；常用的溶剂；体积分数为75%时可用作医用消毒剂。 (2)乙酸：化工原料，用于生产醋酸纤维、香料、染料、医药和农药等。 3．化学性质 (1)乙醇的化学性质(写出相应的化学方程式) (2)酯化反应 (3)乙酸乙酯的水解反应 CH3COOCH2CH3＋H2O CH3COOH＋CH3CH2OH。 CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH。 [正误辨析] (1)乙醇和乙酸中均含有—OH，所以均能与Na反应生成氢气(　　) (2)乙醇、乙酸与Na2CO3溶液反应均产生CO2(　　) (3)制备乙酸乙酯时可用热的NaOH溶液收集产物以除去其中的乙酸(　　) (4)乙酸和乙酸乙酯可用饱和Na2CO3溶液加以区别(　　) (5)乙酸分子中含有羧基，可与NaHCO3溶液反应生成CO2(　　) 答案：　(1)√　(2)×　(3)×　(4)√　(5)√ 1．芳樟醇()是常用的香料，下列有关芳樟醇说法正确的是(　　) A．分子式为C10H18O B．分子中所有碳原子共平面 C．在铜催化下被O2氧化为醛 D．与溴的CCl4溶液反应，产物仅有两种 A　[A.根据碳原子形成四个共价键的原则可知，芳樟醇的分子式为C10H18O，故A正确；B.与羟基相连的的碳原子采用sp3杂化，使与之相连的甲基上的碳和亚甲基上的碳和它不在同一平面上，故B错误；C.与羟基相连的碳原子上没有氢原子，故不能在铜催化下发生氧化反应，故C错误；D.与溴的CCl4溶液发生加成反应，可能是双键分别被加成，或是双键都被加成，产物应该有三种，故D错误。] 2.从八角茴香中提取的莽草酸，是合成治疗禽流感的药物——达菲(Tamiflu) 的原料之一。其结构简式如图，下列有关莽草酸分子的说法正确的是(　　) A．含有两种不同的官能团 B．7个碳原子共面 C．1 mol能与4 mol NaOH完全反应 D．既能使Br2的CCl4溶液褪色 ，又能使酸性KMnO4溶液褪色 D　[A.莽草酸含有碳碳双键、羟基和羧基，共三种不同的官能团，A项错误；B.莽草酸中不含苯环，环状结构碳原子不在同一平面， B项错误；C.莽草酸中只有羧基能与NaOH反应，故1 mol能与1 mol NaOH 完全反应，C项错误；D.含有碳碳双键能与溴发生加成反应使其褪色，能与KMnO4 溶液发生氧化反应使其褪色，D项正确。] 熟记三种典型官能团的性质 碳碳双键 (1)加成反应：使溴的CCl4溶液褪色 (2)加聚反应：形成高分子化合物 (3)氧化反应：使酸性高锰酸钾溶液褪色 羟基—OH (1)置换反应：与活泼金属(如Na)反应 (2)催化氧化：Cu或Ag催化下被氧化成醛或酮 (3)酯化反应：与羧酸类物质形成酯 羧基—COOH (1)弱酸性(2)酯化反应 考点二　基本营养物质 1．糖、油、脂、蛋白质的组成元素 (1)共同元素：C、H、O。 (2)蛋白质还含有：N、S、P等元素。 2．糖类 (1)常见的糖类 代表物 代表物分子式 相应关系 单糖 葡萄糖 C6H12O6 葡萄糖和果糖互为同分异构体 果糖 二糖 蔗糖 C12H22O11 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 麦芽糖 多糖 淀粉 (C6H10O5)n 淀粉、纤维素由于n值不同，所以分子式不同，不属于同分异构体 纤维素 (2)葡萄糖——有甜味，易溶于水。 (3)糖类的水解 ①蔗糖、淀粉和纤维素等在稀酸的催化下发生水解反应，最终生成单糖。 ②淀粉在人体内的变化过程 3．油脂 (1)结构：油脂可看作高级脂肪酸与甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的酯，结构表示如图所示： ，其中R、R′、R″分别代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同。 (2)分类：根据室温下状态将油脂分为油和脂肪。 (3)性质 ①油脂＋水高级脂肪酸＋甘油。 ②油脂＋NaOH高级脂肪酸钠＋甘油。 ③氢化 工业上通过植物油氢化提高其饱和程度增强油脂的稳定性，便于运输和储存。 4．蛋白质 (1)水解反应 蛋白质多肽氨基酸(最终产物) (2)变性的条件 重金属盐、强酸、