4.1 糖类-【爱上化学课】2022-2023学年高二化学系列教学课件（人教版选择性必修3）

第五章 生物大分子 第一节 糖类 高二化学 新人教化学选择性必修3《有机化学基础》 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 糖 类 1、糖类的组成和结构 (1)组成：含有 、 、 三种元素。 (2)结构：从分子结构上看，糖类可定义为 、 和它们的 。 (3)原始定义：把糖类称为“碳水化合物” 通式:Cm(H2O)n表示(后来发现并不全是) C H O 多羟基醛 多羟基酮 脱水缩合物 【任务一】糖类的组成、结构和分类 单糖 低聚糖（寡糖） 多糖 能否 水解 代表 物质 2、糖类的分类 能 淀粉 纤维素 糖原 不能 葡萄糖 果糖 核糖、脱氧核糖 能 麦芽糖 蔗糖 乳糖 （依据：是否水解） 低聚糖 单糖 多糖 水解 缩合 水解 缩聚 水解 缩合 【任务二】糖类的结构和性质 葡萄糖 果糖 分子式 结构 简式 官能团 相互 关系 1、单糖 互为同分异构体 C6H12O6 C6H12O6 —OH和—CHO —OH和 CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)3CCH2OH O = = O —C— （1）分子结构 葡萄糖的性质探究【实验4-1】 （1）银镜反应 （2）与新制的氢氧化铜悬浊液反应 【结论】葡萄糖结构中含有醛基，对银氨溶液、氢氧化铜等若氧化剂表现出还原性，属于还原性糖。 （2）葡萄糖的性质及用途 砖红色沉淀 生成光亮的Ag 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH △ CH2OH(CHOH)4COONH4 + H2O + 2Ag↓+ 3NH3 将葡萄糖氧化为葡萄糖酸 ①银镜反应： 葡萄糖酸铵 ②与新制Cu(OH)2反应 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 +NaOH CH2OH(CHOH)4COONa + Cu2O↓ + 3H2O 葡萄糖的性质 ③葡萄糖是一种重要的营养物质,易于被人体吸收,经酶的催化发生氧化反应放出热量,提供维持生命活动所需要的能量。 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 葡萄糖的来源与用途(性质决定用途) 自然形成:植物在叶绿素催化下吸收太阳光将空气中CO2与水转化为葡萄糖 6CO2 +6H2O C6H12O6 +6O2 作用：营养物质、制药、制镜、制糖果 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 结构简式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH （3）果糖 原因：果糖中的多羟基酮在碱性条件下会转化为多羟基醛。 结论：果糖仍然还是一种还原性的单糖 果糖分子中无醛基，但是果糖也能发生银镜反应或和新制氢氧化铜发生反应。 果糖在水果和蜂蜜中含量较高，比蔗糖甜度高，广泛应用于食品和医药生产中。 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 2、双糖 稀H2SO4 C6H12O6（果糖） C12H22O11（蔗糖）＋H2O ＋ C6H12O6（葡萄糖） 稀H2SO4 C12H22O11（麦芽糖）＋H2O 2C6H12O6（葡萄糖） 白糖、红糖和冰糖等常见的食糖的主要成分都是蔗糖。 蔗糖和麦芽糖的水解反应 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 糖类的还原性 【问题】葡萄糖属于还原糖、蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖？ 【设计实验方案】 【实验现象】 【实验结论】 【讨论】（1）根据实验结果判断蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖。 （2）与同学讨论以上实验操作中有哪些要注意的地方。 蔗糖没有还原性、麦芽糖有还原性，属于还原糖。 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 淀粉的存在：植物的种子、根和块茎。 大米，约含淀粉80％ 　　　　小麦，约含淀粉70％ 　　　　马铃薯，约含淀粉20％ 3、多糖 纤维素的存在：纤维素是植物的成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。 棉花含纤维素92％~95％； 亚麻含纤维素约80％； 木材含纤维素约50％。 天然有机高分子化合物 淀粉遇碘单质显蓝色 水解反应: 性质 不溶于冷水，在热水中形成胶体淀粉糊 组成 通式: 类别: （C6H10O5）n 溶解性 : 特征反应 : nC6H12O6 酸或酶 （C6H10O5）n 葡萄糖 （1）淀粉的性质及用途 制备葡萄糖、食醋、酿酒 用途 食品成分: 工业