7.4 基本营养物质-【考点精准练】2022-2023学年高一化学同步精品讲义（人教版2019必修第二册）

7.4 基本营养物质 核心素养发展目标 1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。 2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。 3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。 考点梳理 考点1 基本营养物质 一、基本营养物质 1．种类 2．组成元素 糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N、S、P等元素。 二、糖类 1．分类及代表物 代表物 代表物分子式 代表物间的关系 单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 同分异构体 二糖 蔗糖、麦芽糖 （C12H22O11） 同分异构体 多糖 淀粉、纤维素 （C6H10O5）n 不属于同分异构体 2.糖类的化学性质 （1）特征反应 ①[实验7－7] ②[实验7－8]淀粉变蓝。 （2）水解反应 ①蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为C12H22O11（蔗糖）＋H2OC6H12O6（葡萄糖）＋C6H12O6（果糖）。 ②多糖水解：淀粉（或纤维素）水解的化学方程式为：（C6H10O5）n（淀粉）＋nH2OnC6H12O6（葡萄糖）。 3．糖类在生产、生活中的应用 1．常见糖类性质比较 分类 代表物 分子式 能否与银氨溶液或新制氢氧化铜反应 能否水解 单糖 葡萄糖 C6H12O6 能 不能 双糖 蔗糖 C12H22O11 不能 能 麦芽糖 C12H22O11 能 能 多糖 淀粉 （C6H10O5）n 不能 能 纤维素 （C6H10O5）n 不能 能 2.糖类水解实验的注意事项 （1）双糖及多糖的水解必须加入稀酸作催化剂，水解产物中都含葡萄糖。 （2）葡萄糖与新制Cu（OH）2悬浊液的反应必须在碱性条件下并加热才能进行。 （3）在蔗糖水解实验中采用水浴加热，目的是有效控制温度并使之受热均匀。 三、蛋白质 1．存在和组成 （1）存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是构成细胞的基本物质。 （2）组成：由C、H、O、N、S等元素组成，属于天然有机高分子化合物。 2．化学性质 （1）水解反应 ①蛋白质氨基酸蛋白质 ②重要的氨基酸 名称 结构简式 甘氨酸 丙氨酸 （2）变性、显色、灼烧 ①[实验7－9] 实验操作 向鸡蛋清中加入几滴醋酸铅溶液 向鸡蛋清中滴入几滴浓硝酸 在酒精灯上灼烧一小段头发和丝织品 实验现象 加热后，鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清不溶解 溶液变为黄色 产生烧焦羽毛的气味 ②总结：蛋白质的变性：在紫外线照射、加热或加入乙醇、甲醛、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。这种聚沉是不可逆的，使蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质。 显色反应：某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。 灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，利用此性质可鉴别蛋白质。 3．用途 （1）动物的毛和蚕丝是重要的天然纺织原料。 （2）动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的皮革。 （3）用驴皮熬制成的阿胶是一种优良的中药材。 4．鉴别蛋白质的两种方法： 方法一：利用颜色反应 鉴别蛋白质可利用蛋白质的颜色反应，即蛋白质遇到浓硝酸变黄。 方法二：灼烧 蛋白质灼烧时产生特殊的气味，即烧焦羽毛的气味。 四、油脂 1．组成和结构 油脂是一类特殊的酯。油脂可看做高级脂肪酸[如硬脂酸（C17H35COOH）或软脂酸（C15H31COOH）]与甘油[丙三醇（）] 经酯化反应生成的酯。其结构简式为，其中R1、R2、R3代表的是烃基，可相同，也可不同。 2．物理性质 类型 油（植物油脂） 脂肪（动物油脂） 状态 液态 固态 物理性质 溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂；密度：比水小 3.化学性质——水解反应 4．用途 （1）工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。 （2）提供人体活动所需要的能量。 1．常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点： （1）常见的高级脂肪酸： ①硬脂酸（C17H35COOH：饱和酸）。 ②软脂酸（C15H31COOH：饱和酸）。 ③油酸（C17H33COOH：不饱和酸）。 （2）甘油即丙三醇，结构简式为，故1 mol油脂含3 mol酯基，水解时消耗3 mol水或氢氧化钠。 2．油脂性质的两个易错点 （1）油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。 （2）油脂一定能使溴水褪色。由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，可发生加成反应使溴水褪色。由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。