5.4.1 油脂 教学设计2022-2023学年高二化学人教版选修5

第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 一．教材分析 本节课的内容是化学学科人教版高中选修5第四章《生命中的基础有机化学物质》的第一节《油脂》，糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。人类衣、食、住、行等生活必需品中糖类、油脂、蛋白质，广泛运用于生活的方方面面，学习内容与人的生活、生命及社会活动息息相关，通过学习，能够提高科学素养，丰富生活常识，让学生体会到“身边化学”“生命的化学”，欣赏化学魅力，热爱学习化学。 从内容上看，本节内容有着承上启下的作用，是烃的衍生物知识的延续和发展，从单官能团的化合物延续发展到多官能团化合物。在学习本章内容的过程中即对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时也学习新知识。 从知识的内在联系看，此部分内容在必修2中均有涉及，在必修2中，糖类、油脂、蛋白质课程要求只是从组成和性质上认识。在选修5中由于学生已经系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。对于对有机化学感兴趣的学生则要求从结构角度认识油脂的性质，教学中要突出“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。 本节教材包括三部分内容： ⑴油脂的结构、组成、性质。 ⑵油脂的加工和利用。 ⑶肥皂去污原理及合成洗涤剂知识。 油脂的结构、组成、性质。着重强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。 油脂的加工和利用，着重强调性质与用途的关系。 肥皂去污原理及合成洗涤剂知识，着重强调原理的相似性。 二．学情分析 油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。课标要求学生通过学习油脂的组成和结构，掌握油脂的性质和应用。学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应具有一定的认识和理解，是学习本节的理论基础。另一方面这些有机物在自然界有着广泛的分布，学生在生活中更是经常接触，具有较好的感性认识，是学习本节的另一有利条件。 三．教学目标 1.知识与技能 了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应；掌握油脂的化学性质；了解肥皂及洗涤剂的去污原理等联系生活实际的知识。 2.过程与方法 用结构决定性质这一化学基本思想指导学习，培养观察能力、知识迁移能力和推理能力。通过观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识。 3.情感态度与价值观 激发学生学习化学的兴趣，培养学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。 四．教学重难点 重点：油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。 难点：油脂的结构。油脂的皂化反应及化学方程式的书写。 五．课时安排 1课时 六．教学方法： 1、对比讨论，区别“酯”和“脂”的概念、区别“植物油”和“矿物油”的概念。 2、根据结构决定性质的思想，结合酯类的性质和不饱和双键的性质，类比迁移学习油脂的化学性质。 3、联系生活，学习肥皂的制作原理。 4、阅读课本，了解肥皂和洗涤剂的工作原理。 七．教学过程设计: 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 授课年级 高二年级 备课教师 授课时间 教学目标 知识与技能 1.了解油脂的概念、用途以及物理性质； 2.理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应； 3.掌握油脂的化学性质； 4.了解肥皂及洗涤剂的去污原理等联系生活实际的知识。 过程与方法 1.用结构决定性质这一化学基本思想指导学习，培养观察能力、知识迁移能力和推理能力； 2.通过观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识。 情感态度与价值观 1.激发学生学习化学的兴趣，培养学生的主观能动性； 2.养成严谨治学的品质。 教学重点 油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念 教学难点 油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写 教学过程 教师活动 设计意图 知识回顾： 什么叫高级脂肪酸？什么是酯化反应？甘油的结构简式是什么？ [学生活动]写出甘油和油酸反应的化学方程式。 [引入] 油脂在美食中的作用，以及爱斯基摩人的膳食引起高血脂从而引入油脂。它就叫做油酸甘油酯，它是一种高级脂肪酸甘油酯。今天我们就研究这类物质。 [板书] 第一节 油脂 一、油脂的组成和结构： [指导阅读]油脂的定义、结构、组成和分类 [板书] 1、定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 2、结构： [讲]（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 3、组成：C、H