精品解析：1.3发酵工程为人类提供多样的生物产品同步练习2022-2023学年高二下学期生物浙科版选择性必修3

1.3发酵工程为人类提供多样的生物产品 ——2022-2023学年高二生物学浙科版（2019）选择性必修三 同步课时训练 【基础练习】 1. 下列我们日常生活用品不属于发酵工程产品的是（ ） A. 农民自酿的米酒 B. 绝大多数农用抗生素 C. 味精 D. 维生素B2 2. 下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸（　　） A. 氧气、糖源充足 B. 氧气充足、缺少糖源 C. 缺少氧气、糖源充足 D. 氧气、糖源都缺少 3. 发酵工程的正确操作过程是（ ） ①发酵 ②培养基的配制 ③灭菌 ④产品的分离与提纯 ⑤菌种的选育和扩大培养 ⑥接种 A. ①③④⑤②⑥ B. ⑤②③⑥①④ C. ②③①⑥④ D. ⑥⑤②④③① 4. 下列关于食品添加剂的叙述，不正确的是（ ） A. 醋可同时用作防腐剂和调味剂 B. 亚硝酸钠可能致癌 C. 食盐可同时用作防腐剂和调味剂 D. 酱油可同时用作防腐剂和调味剂 5. 下列哪项不是发酵工程的优点（ ） A 生产条件温和 B. 原料来源丰富、价格低廉 C. 废弃物对环境的污染小且容易处理 D. 可同时获得多种产物 6. 谷氨酸发酵生产过程中，获得谷氨酸的条件是（ ） A. 无氧、酸性条件 B 有氧、酸性条件 C. 有氧、中性或弱碱性条件 D. 无氧、中性或弱碱性条件 【能力提升】 7. 《齐民要术》关于泡菜制作的记载为“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内（纳）瓮中。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止”，意思是制作极咸的盐水，用盐水洗过的菜放入菜坛中，再把洗过菜的澄清盐水倒入菜坛中，直至淹没菜为止。下列说法错误的是（ ） A. 乳酸菌呼吸会释放CO2是泡菜制作过程产生气泡的原因 B. “极咸”盐水可减少杂菌繁殖，降低泡菜中的亚硝酸盐含量 C. 再倒入菜坛中的“洗菜盐水”也可能含有泡菜发酵的乳酸菌 D. “令没菜把即止”主要是为泡菜中乳酸菌发酵创设无氧条件 8. 为获得优良的发酵食品，实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。图中甲、乙、丙三支试管的菌种及其发酵食品对应正确的是 A. 甲试管：酵母菌—果酒、乙试管：醋酸菌—果醋、丙试管：乳酸菌—泡菜 B. 甲试管：醋酸菌—泡菜、乙试管：酵母菌—果酒、丙试管：乳酸菌—果醋 C. 甲试管：乳酸菌—果酒、乙试管：酵母菌—泡菜、丙试管：醋酸菌—果醋 D. 甲试管：醋酸菌—果醋、乙试管：乳酸菌—泡菜、丙试管：酵母菌—果酒 9. 某种果酒的发酵装置如图所示。下列叙述错误的是（ ） A. 发酵过程中酒精的产生速率先逐渐加快，后逐渐减缓 B. 集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳 C. 适当加入人工培养的酵母菌能更好地抑制杂菌繁殖 D. 若发酵液表面出现菌膜，最可能的原因是发酵瓶漏气 10. 某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（ ） A. 夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理 B. 乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大 C. 正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压 D. 可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵 11. 生产苹果酒和苹果醋过程中，某些物质浓度随时间的变化如下图，相关叙述正确的是（ ） A. 参与果酒、果醋发酵的微生物都是真核生物 B 果酒、果醋发酵过程中都需要不断通入空气 C. 由果酒发酵转为果醋发酵需要适当升高温度 D. a、b 曲线可分别表示酒精和醋酸的浓度变化 12. 下列有关果酒制作原理说法，正确的是（ ） A. 在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 B. 在果酒制作过程中，为了提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种 C. 红葡萄酒呈现红色是因为红葡萄皮中的色素进入了发酵液中 D. 在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌不能生长繁殖，而杂菌能快速生长 13. 我国制作泡菜历史悠久。《中馈录》中记载：“泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。如有霉花，加烧酒少许。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。”下列说法错误的是（ ） A. “泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的是彻底灭菌 B. “霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往来自蔬菜 C. “坛沿外水须隔日-换，勿令其干”的目的是保证坛内适宜湿度 D. 制作泡菜的时间越长，亚硝酸盐的含量越高 14. 生活中常见的果酒、果醋和泡菜的制作离不开传统发酵技术。下列相关叙述正确的是（ ） A. 家庭酿酒、制果醋和酸奶均需要选纯种菌进行发酵 B. 果醋制作的温度一般控制在30～35℃，果酒发酵的温度一般控制在18～25℃ C. 制作泡菜坛口密封的目的是保证坛内乳酸菌发酵时所需的无氧环境 D. 果醋制作中期