第13讲 酰胺　氨基酸和蛋白质-【帮课堂】2022-2023学年高二化学同步精品讲义（鲁科版2019选择性必修3）

第13讲 酰胺 氨基酸和蛋白质 ( 目标导航 ) 课程标准 课标解读 1．认识蛋白质的组成和性质特点 2．认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，知道氨基酸和蛋白质的关系，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 3．认识人工合成多肽、蛋白质等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 1．能根据酰胺和氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化，认识不同氨基酸、蛋白质及性质。上的差异。 2．认识蛋白质是生命活动的物质基础，是人体必需的营养物质，但是蛋白质的摄人量过多或过少都不利于人体健康，要合理安排饮食，注意营养搭配。 ( 知识精讲 ) 知识点01 酰胺 1．概念：分子中由_______（RCO－）和_______（－NH2）相连构成的羧酸衍生物。 2．官能团：______________ 3．物理性质 （1）除甲酰胺（HCONH2）是_______外，其他多为_______晶体。 （2）低级的酰胺_______于水，随着相对分子质量的增大，酰胺的溶解度逐渐_______。 4．化学性质－－水解反应（以乙酰胺为例） （1）强酸性条件下：CH3CONH2+H2O______________+_______ （2）强碱性条件下：CH3CONH2+NaOH______________+_______ 【即学即练1】下列物质不属于酰胺的是（ ）。 A． B． C． D．CH3CONH2 知识点02 氨基酸和多肽 1．氨基酸的结构 （1）概念：羧酸分子中烃基上的氢原子被_______取代形成的取代羧酸。 （2）分子结构 （3）几种常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 _____________________ 氨基乙酸 丙氨酸 _____________________ _____________________ 谷氨酸 _____________________ 2－氨基戊二酸 苯丙氨酸 _____________________ 2－氨基－3－苯基丙酸 缬氨酸 _____________________ 2－氨基－3－甲基丁酸 2．氨基酸的性质 （1）两性化合物：通常以两性离子形式存在，根据溶液的pH不同，可以发生不同的解离 （2）氨基酸与酸、碱的反应（以甘氨酸为例） ①与酸反应 ②与碱反应 3．多肽 （1）肽和肽键：一个α－氨基酸的_______与另一个α－氨基酸的_______脱去一分子水所形成的化合物 （2）官能团：_____________________ （3）分类 （3）作用：如谷胱甘三肽参与人体细胞内的氧化还原作用，做解毒药等。 【即学即练2】关于生物体内氨基酸的叙述错误的是（ ）。 A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式可表示为 B．人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素 C．人体内所有氨基酸均可以相互转化 D．两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽 知识点03 蛋白质和酶 1．蛋白质 （1）蛋白质的相关概念 ①概念：由α－氨基酸分子按一定的顺序以_______连接起来的生物大分子 ②结构单元：______________ ③官能团：_____________________ ④分子大小：相对分子质量一般在_______以上，含肽键_______个以上 ⑤形成：氨基酸_______缩合 ⑥生理功能：每一种蛋白质都有一定的生理活性，且结构与功能是高度统一的 （2）蛋白质的性质 ①两性：_______显酸性、_______显碱性 ②水解：肽键中的_______键断裂，最终得到多种______________ ③盐析：遇Na2SO4等_______盐浓溶液等发生_______ ④灼烧：具有______________的气味 ⑤显色反应：含_______的蛋白质遇到浓HNO3显_______ ⑥变性：蛋白质在一定条件下失去______________ ⑦溶于水具有胶体性质 2．酶 （1）概念：酶是一种高效的______________，大多数酶属于_______。 （2）催化特点 【即学即练3】下列有关蛋白质的说法不正确的是（ ）。 A．蛋白质均不溶于水 B．有些蛋白质遇浓硝酸会变黄色 C．误食重金属盐，可饮用大量牛奶或鸡蛋清缓解 D．可用灼烧法鉴别羊毛制品和化纤制品 考法01 氨基酸、肽、蛋白质间的转化关系 【典例1】（2022·北京市等级考）高分子Y是一种人工合成的多肽，其合成路线如下。 下列说法不正确的是（ ）。 A．F中含有2个酰胺基 B．高分子Y水解可得到E和G C．高分子X中存在氢键