8.2.2 安全使用食品添加剂（精讲）-2022-2023学年高一化学同步精讲+精练（人教版2019必修第二册）

8.2.2 安全使用食品添加剂 【学科核心素养】 1.了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时注意事项，增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任。 2.了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理，增强“宏观辨识与微观探析”的能力。 【知识讲解】 1．食品添加剂 定义 为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质 分类 分为天然的和人工合成 2.常见的食品添加剂 着色剂 改善食品色泽 天然色素如红曲红等；合成色素如柠檬黄等 增味剂 增加食品鲜味 味精等 膨松剂 使食品松软或酥脆 碳酸氢铵、碳酸氢钠等 凝固剂 改善食品形态 盐卤、葡萄糖酸-δ-内酯等 防腐剂 防止食品腐败变质 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等 抗氧化剂 防止食品因氧化而变质 抗坏血酸(即维生素C)等 营养强化剂 补充必要的营养成分 碘酸钾、维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等 3.食品添加剂使用的基本原则 基本要求 ①不应对人体产生任何健康危害 ②不应掩盖食品腐败变质 ③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 ④不应降低食品本身的营养价值 ⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量 使用原则 ①保持或提高食品本身的营养价值 ②作为某些特殊食用食品的必要配料或成分 ③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 ④便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏 【随堂检测】 1．下列食品添加剂与类别不对应的一组是 选项 A B C D 食品添加剂 姜黄素 硫酸铝 山梨酸及其钾盐 碳酸钙 类别 着色剂 膨松剂 防腐剂 营养强化剂 2．下列食品中加入成分不是营养强化剂的是 A．食盐中加碘 B．酱油中加铁 C．食品中加硒 D．腊肉中加食盐 3．下列物质中，不可以添加到食品中的是 A．福尔马林 B．二氧化硫 C．小苏打 D．苯甲酸钠 4．下列食品添加剂与其说明错误的是 A．硫酸钙——凝固剂 B．苯甲酸—防腐剂 C．亚硝酸钠——增味剂 D．碳酸氢钠——膨松剂 5．下列物质与用途对应不正确的是 A．苯甲酸钠：食品防腐剂 B．氧化钙：吸氧剂 C．碳酸氢钠：膨松剂 D．阿司匹林：解热镇痛药 6．下列应用没有涉及化学变化的是 A．碳酸氢钠作食品膨松剂 B．用硫粉覆盖散落的汞 C．利用“侯氏联合制碱法”制备纯碱 D．北京冬奥会场馆使用CO2跨临界直冷制冰 7．我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。下列标签注明的添加剂中属于着色剂的是 浓缩菠萝汁配料：水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾 果汁含量： ①柠檬酸 ②山梨酸钾 ③甜味素 ④黄原胶 ⑤柠檬黄 ⑥日落黄 A．①②⑤ B．②⑤⑥ C．⑤⑥ D．③④ 8．下列说法正确的是 A．Fe是地壳中含量最多的金属元素 B．自然界中钠铁铝氯元素都只存在于化合物中 C．Fe是人体必需微量元素中的一种，在日常生活中食用铁强化酱油可减少缺铁性贫血问题的发生 D．铁粉中含有Fe3O4杂质，可用磁铁吸引 9．关于物质的性质和用途，下列说法错误的是 A．Fe3O4可用作红色涂料 B．SO2用作食品添加剂 C．用白醋清洗水壶中的水垢 D．小苏打受热或遇酸能产生二氧化碳，可用作膨松剂 10．现代食品工业中，食品添加剂的使用满足了人们对食品多样化的需求。下列有关食品添加剂的说法正确的是 A．亚硝酸钠可作为防腐剂和护色剂，可大量使用 B．硫酸锌、硫酸亚铁都可作为营养强化剂 C．碳酸氢铵、碳酸钙都可作为膨松剂 D．谷氨酸钠是一种着色剂 11．在现代食品工业中，食品添加剂的合理使用满足了人们对食品多样化的需求。下列食品添加剂与类别对应错误的是 A．糖果中添加的苋菜红、柠檬黄、靛蓝等属于着色剂 B．食盐中添加的碘酸钾属于营养强化剂 C．加工腊肉、香肠时添加的亚硝酸钠属于防腐剂和护色剂 D．加工馒头、面包、饼干时添加的碳酸氢钠属于增味剂 12．下列物质中，不可以添加到食品中的是 A．苯甲酸 B．谷氨酸钠 C．小苏打 D．福尔马林 13．下表是某风味固体饮料中的配料(部分)与说明： 配料 白砂糖食品添加剂(柠檬黄、L-抗坏血酸等) 矿物质(焦磷酸铁等) 生产日期 请见包装背面 保质期 18个月 贮存条件 常温条件贮存，并置于阴凉干燥处 ①蔗糖是白砂糖的主要成分，与麦芽糖均为二糖；②柠檬黄是常见的天然色素；③L-抗坏血酸易被氧化而发挥抗氧化作用，是常用的抗氧化剂；④铁是血红细胞形成的