2023届福建省部分地市高三语文适应性练习（六）

语文练习 第 1 页 （ 共 9 页 ） 福建省部分地市2023届高三语文适应性练习（六） 注意事项： 命题：洪宇轩 2023.05 1．答卷前，学生务必将自己的姓名等相关信息填写在答题纸上。 2．回答选择题时，选出每小题答案后，用 2B 铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂 黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。回答非选择题时，将答案写在答题 纸上。写在本练习上无效。 3．结束后，将本练习和答题纸一并交回。 一、现代文阅读 （一）现代文阅读 I 阅读下面的文字，完成 1～5题。 我曾经写过一篇小文《糖史上的蔗浆时代》，讨论唐代以及唐以前的时期，蔗糖的主要 形式是“蔗浆”，但是，当时我误以为进入宋代以后，固体的砂糖便成为主流。直到读到北 宋王辟之《渑水燕谈录》里的一则材料，我才意识到，以为宋人消费以固体蔗糖为主，这 是一个普遍流传的误会。这里有必要提及《糖霜谱》。宋人王灼的《糖霜谱》是一部严谨惊 人的科学史著作，由之后人知道，在北宋时代，固体的糖已经出现了。但是，很多人从自 己的生活经验出发，进而望文生义，对这一著作有很多误解，包括以为“糖霜”指的是我们 今天生活中看到的砂糖，即细粒状的糖粉。其实，王灼讲解得非常清楚：糖霜之称，是指 这种产品经历结晶的过程，近似自然界中的结霜现象。至于糖霜的形态，则是大大小小的 不规则团块，所以宋人亦称之为“糖冰”或“冰糖”。 当时甘蔗种植在宋朝的境内非常普遍，质量也很好，然而掌握了糖霜技术的地方却不 多，仅仅局限在福唐（位于福建）、四明（浙江）、番禺（广东）以及广汉、遂宁（二者皆 在四川），可是前四个地方都产量小，质量也逊色，因此实际上只有遂宁一处为主力。即使 在遂宁，也只是集中在伞山周围，这里制糖霜的家庭作坊称为“糖霜户”，其中大致有三百 家的出品为优等货，大户每年能动用三百多只缸制糖，而小户不过只有一两缸。另外还有 将近百家制糖作坊，但是只能生产中下等的产品。附近虽然也有很多甘蔗田，那里的农户 们却没有掌握做糖霜的技术，只能把甘蔗汁加工成糖水，作为原料卖给伞山前的制糖坊。 这些糖霜户所掌握的技术相当简单，无法完全控制生产过程，导致每年的产量不稳 定。从耕田到晒霜，历时长达一年半，最终可能一缸出几十斤乃至上百斤糖霜，也可能完 全没有任何糖霜形成。 宣和初年，北宋朝廷要求遂宁每年进贡数千斤糖霜，结果当地将近半数产家破产，到 王灼写《糖霜谱》时还没有恢复元气。在最大的生产地遂宁，尚且无法承受一年多出几千 斤固体糖的负担，那么其他四个地方只会更弱。另外，《糖霜谱》介绍，当时边境以外的很 多地区都出产好甘蔗，但却没听说有糖霜的生产，连王灼都觉得奇怪。 《糖霜谱》记录了当时糖霜与沙糖的制作工艺。前者的生产过程辛苦漫长，而且出品 率很低，大致是把甘蔗榨出的汁在火上熬，熬到类似麦芽饭的黏稠度，然后把若干竹条插 在大缸里，再将熬好的蔗浆倒入，以竹藤编的盖子罩合。接下来，便是等着蔗浆析出结 晶，附着在竹条以及缸壁上。到农历五月，把这些结晶取出，这个程序称为“沥缸”。“沥” 语文练习 第 2 页 （ 共 9 页 ） 出的糖晶再经阳光下暴晒，才得到最终的糖霜。不过，一缸糖浆不会全部结晶成霜，会留 下相当比例的“糖水”，也就是余浆。这些糖水有两种去处，直接卖掉，“或自熬沙糖”。很 清楚，在王灼时代的制糖体系里，沙糖与糖霜是截然不同的两种商品。 实际上，王灼非常了不起，在卷二清楚地勾勒了中国古人在蔗糖消费上的不同阶段： 第一个阶段为蔗浆，乃是甘蔗压榨成的汁。第二个阶段为“蔗饷”，即经过初步简单加工的 甘蔗饴浆，很可能是把甘蔗榨汁在阳光下晒，蒸发掉水分，由此形成浓缩稠浆。第三个阶 段，则是加入了把蔗浆汁在火上熬炼的程序。文献记载，唐太宗派人从印度的摩接陀国学 会了“熬糖法”，很多后代学者误以为，这次引入的新技术是直接制作固体糖，但事实绝非 如此。王灼推测，熬糖法是“熬糖渖作剂，似是今之沙糖也”，接下来他明确道：“蔗之技尽 于此，不言作霜，然则糖霜非古也。”他指出，三个阶段里都没有提到固体糖的制作工艺， 所以糖霜的历史并不长。同时，他认为，唐初从印度引入的熬糖法，制成的产品就是沙 糖。所以，在王灼那里，沙糖不是固体糖，尤其不是今天的砂糖。 《糖霜谱》指出，沙糖是用甘蔗浆就，元代官修的《农桑辑要》收编了详细的“煎熬 法”，其工艺说来相当简单： 把甘蔗汁于大锅内温火熬煮，熬到变为黑枣合（疑通“褐”）色；在一只大盆的底部凿 一个小眼，然后把大盆架在一只罐子上，将煮好的稠浆倒入盆内，任其从小孔内一点点滴 落，用这种方法来进行澄清，分离糖蜜。最终，落入罐底的糖蜜在品质上比