专题八 系统大概念 发酵工程利用微生物生产对人类有用的产品(Word教师用书)-【新高考方案】2023高考生物二轮复习专题增分方略（新教材Ⅱ）

系统大概念——发酵工程利用微生物生产对人类有用的产品 知识块(一)微生物的培养与应用　 1．微生物培养中的无菌操作技术 2．两种纯化细菌方法的比较 项目 平板划线法 稀释涂布平板法 纯化原理 通过接种环在固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面 将菌液进行一系列的梯度稀释，稀释度足够高时，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞 主要步骤 平板划线操作 系列梯度稀释操作和涂布平板操作 接种工具 接种环 涂布器 续表 项目 平板划线法 稀释涂布平板法 平板示意图 3.微生物分离与计数的两个实例 知识块(二)|传统发酵技术与发酵工程　 1．传统发酵技术中四种常用菌种的比较 菌种 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 生物学 分类 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物 代谢类型 异养兼性厌氧型 异养好氧型 异养好氧型 异养厌氧型 发酵条件 前期需氧，后期无氧 一直需氧 一直需氧 无氧 发酵适 宜温度 18～30℃ 30～35 ℃ 15～18 ℃ 室温 生产应用 酿酒、发面 酿醋 制作腐乳 制作酸奶、泡菜 2.泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化 [微点拨] 亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的。　　　　 3．明确发酵工程的基本环节 需自我补充的知识：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (一)原因分析类 1．平板划线法在做第二次以及其后的划线操作时，总是从上一次划线的末端开始划线的原因是_____________________________________________________________________。 提示：划线后，线条末端细菌的数目比线条起始处要少，每次从上一次划线的末端开始，能使微生物的数目随着划线次数的增加而逐步减少，最终能得到由单个微生物繁殖而来的菌落。 2．某同学在纯化土壤中的细菌时，发现培养基上的菌落连成了一片，可能的原因是__________________________________________________________。 提示：菌液浓度过高或划线时在划下一区域前未将接种环灼烧灭菌。 3．平板划线法不能用于测定活菌的数量的原因是_____________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 提示：由于在所划的线中，一般只有最后一次划线的末端才会形成只由一个活菌形成的菌落，而其他一些菌落往往由两个活菌或多个活菌繁殖而成，而在计数时一个菌落对应着一个活菌，这样在划线所得的平板中，菌落数目远低于活菌的实际数值，所以不能用平板划线法测定活菌数量。 4．在传统发酵食品的制作过程中，发酵食品的品质往往不稳定的原因是 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 提示：没有接种菌种，而是利用了天然存在的菌种，菌种差异、杂菌情况不明和发酵过程的控制缺乏标准等，往往会造成发酵食品的品质不一。 5．某同学在通过发酵制作果酒时，发现在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度，原因是________________________________________________。 提示：糖类可以为酵母菌的生长、繁殖提供能量，还可以作为酒精