7.4.3蛋白质和氨基酸 课件 2022-2023学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

蛋白质和氨基酸 1 毛线 棉线如何鉴别？ 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 2 组成元素主要有： 一、蛋白质的组成（高分子化合物） 构成单元： 氨基酸 蛋白质相对分子质量很大，从几万到几千万不等。 是天然的高分子化合物。 C、H、O、N、P、S等 SARS病毒的电子图片 H5N1型禽流感病毒 蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。 4 5 6 （1）盐析（硫酸钠、硫酸铵或氯化钠） 现象：蛋白质凝聚，后又溶解了。(可逆) 用途：分离，提纯蛋白质。 （2）变性（丧失生理活性的现象） 现象：凝聚；不再溶解。(不可逆) 条件：热、紫外线，X光，强酸、强碱、重金属盐、部分有机物（如甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸）。 （3）其他性质:蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛气味； 相对原子质量大于铁的金属所形成的离子 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆(化学变化) 可逆（物理变化），加水即可 杀菌、消毒、解毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醇、醛、酸、加热等 加入某些盐的浓溶液，如： Na2SO4,浓食盐水，(NH4)2SO4, 等 相同点 复原 条件 不同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 8 蛋白质的应用 蛋白质的水解 蛋白质 氨基酸 酶 水解 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率——是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 CH3-CH-COOH NH2 CH2-COOH NH2 氨基酸 -CH2-CH2-CH-COOH NH2 HOOC α碳 α碳 α碳 丙氨酸： α -氨基丙酸 甘氨酸： 氨基乙酸 谷氨酸： α -氨基戊二酸 分析下列氨基酸有何特点？ α-碳（羧基邻位碳原子） 9 氨基酸结构特点 ①分子中含有 氨基（-NH2碱性） 羧基（-COOH酸性） ②天然蛋白质的氨基酸氨基连在α-碳（羧基邻位碳原子）上 官能团： 两性分子 10 Aaa Aaa Gdfhdfh NH2 R1－CH－C－OH + H－NH－CH－COOH － O = － R2 = O R1－CH－C－NH－CH－COOH + H2O － R2 － NH2 由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽。 肽键 2.肽键的形成 …－N－CH－C－ CH3 N－CH－C－N－ … CH2 O O H H H 水解时 3.肽键的水解反应 12 3ban 自然界中的油脂，主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。 油脂（不是高分子） 1、酯 油脂的存在 自然界中的油脂 主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 油： 脂肪： 植物油脂通常呈液态，称为油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 动物油脂通常呈固态，称脂肪，如：猪油、牛油 油脂 它们都属于酯，是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 2、油脂的组成和结构 如：硬脂酸 软脂酸 油 酸 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH 甘油 （丙三醇） CH2—OH CH —OH CH2—OH — — 思考：油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 3、油脂的组成和结构： C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 — — 硬脂酸甘油酯 C17H33COO—CH2 C17H33COO—CH C17H33COO—CH2 — — 油酸甘油酯 C15H31COO—CH2 C15H31COO—CH C15H31COO—CH2 — — 软脂酸甘油酯 植物油 动物油 动物油 密度比水的密度小 有明显的油腻感 不溶于水和盐溶液，易溶于有机溶剂 做溶剂 4、油脂的物理性质 1、酸性条件下的水解 应用：制备高级脂肪酸和甘油 5、油脂的化学性质 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH+3H2O C17H35COO—CH2 — — H2SO4 ∆ 3C17H35COOH+ CH2—OH CH —OH CH2—OH — — 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 油脂碱性条件下的水解：皂化反应 5、油脂的化学性质 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH+3NaOH → C17H35COO—CH2 — — ∆ 3C17H35CO