可口香菜炒牛肉　教案

可口香菜炒牛肉 劳动目标： 1、 了解湘菜的饮食特点和香菜炒牛肉的营养价值。 2、掌握香菜炒牛肉的制作方法。 3、培养热爱餐饮劳动的生活习惯，热爱并积极传承家乡饮食文化。 安全规范儿歌 劳动实践到课堂，安全服装穿上身; 安安静静坐桌前，专心致志把课上; 实践教室工具多，不乱碰与不乱摸; 各项操作有程序，听从指令再操作; 动作规范讲文明，不争不抢互谦让; 危险动作要杜绝，全部活动结束后； 工具归入收纳箱，操作桌面清理好； 下课铃响互道别，依次有序出课堂。 劳动导入 湘菜，又称湖南菜，是中国著名的八大菜系之一，其味道以香辣、软嫩为主，常见以炒、炖、蒸等烹饪手法，民间有许多流传广泛的经典湘菜，各个味美色泽，可口下饭。今天，来学习一道著名湘菜，香菜炒牛肉。 劳动准备 材料工具准备： 牛肉里脊150克、香菜、生姜、蒜、青椒1条，小米辣3个、老抽、淀粉、食盐、生抽、耗油、鸡精、鸡蛋清（2个）。 （鸡蛋清可以锁住水分） 劳动过程 一、劳动前准备 清洗双手，佩戴围裙和工作帽，女生需将头发拢入帽子中。 二、操作过程 1、把牛肉切成薄片，香菜洗干净切段，青椒、小米辣和蒜分别洗干净切段，放好备用。 2、腌制牛肉，在牛肉碗中加入老抽、生抽、淀粉、耗油、鸡精、鸡蛋清、搅拌均匀，静置10--15分钟。 思考：加入作料的目的是什么？ 3、起锅烧油，翻炒牛肉片，炒熟捞出盛放备用。食谱，再对自己设计的食谱进行美化 大火炒的时候，多翻炒，注意颜色变化 4、 锅中留底油，放入切好的小米辣、姜片、蒜末，大火翻炒约1分半钟（炒出香味），倒入牛肉翻炒，加入盐，倒入香菜，炒熟捞出盛盘，关火。 思考讨论 1、 生牛肉腌制和熟牛肉有什么不同？（从颜色、气味方面去区别） 2、 为什么在生牛肉的腌制过程中要加入一个鸡蛋清，它的作用是什么？（肉的颜色白一点，保持肉的水分，肉嫩，口感好） 劳动延伸： 香菜炒牛肉的混合香味主要取决于两种主要食材，香菜与牛肉的结合，同学们请尝试改变其中的一种食材，用辣椒替换香菜，制作出辣椒与牛肉的混合香味，做一道辣椒炒牛肉，给家人朋友们品尝。 劳动总结： 在炒牛肉时，注意不要灼伤，按步骤适时加入配料。在劳动结束时，按规定清洁卫生，在制作中感受劳动的快乐，培养乐于传承地方饮食文化、热爱家务劳动的精神 学科网（北京）股份有限公司 $