第三单元 实践创新《制作家乡特色菜》教学设计-2026-2027学年滇教版初中劳动技术七年级上册

第三单元 实践创新《制作家乡特色菜》教学设计-2026-2027学年滇教版初中劳动技术七年级上册 一、基本信息 教材版本：滇教版初中劳动技术七年级上册 授课学年：2026—2027学年 单元主题：第三单元 家庭烹饪常参与 课题：实践创新 《制作家乡特色菜》 课时：1课时（45分钟） 授课年级：七年级 课型：综合实践·创新应用课 二、教材分析 本课是第三单元压轴综合实践创新课，是本单元烹饪学习的最终输出与升华。 本单元循序渐进完成了：基础烹饪常识→家宴菜单规划→经典滇味菜品实操，本课进入自主探究、文化挖掘、创新改良、成果展示的高阶劳动实践。 教材核心要求： 1. 走访家人、了解家乡本土特色菜品的食材、民俗、口味特点； 2. 自主梳理菜品制作流程，掌握切配、焯水、调味、火候、装盘全套烹饪技能； 3. 在传统做法基础上进行安全、健康、简约的创新改良； 4. 通过做菜、讲菜、展菜，理解家乡饮食文化，实现劳动技能+文化传承双向育人。 本课区别于固定菜品教学，属于项目式自主劳动创作，重在培养学生调研能力、方案设计能力、实操创新能力、文化表达能力，全面落实劳动四大核心素养，是七年级劳动烹饪模块综合性最强、育人价值最高的一课。 三、学情分析 经过本单元前期学习，七年级学生已掌握厨房安全、食材处理、简单烹饪、菜品搭配等基础技能，但存在明显短板： 1. 依赖固定菜谱，不会自主调研、整理、归纳家乡菜品做法； 2. 只会“照着做”，不会改良创新，不懂健康优化、简约化处理； 3. 只关注口味好吃，不了解菜品背后的地域民俗、节气文化、家庭记忆； 4. 烹饪流程不规范，步骤混乱、调味随意、不注重卫生与摆盘； 5. 缺乏成果表达能力，不会介绍菜品特色、寓意、制作亮点。 本课以自主选题+家庭实操+课堂展示创新为模式，充分尊重学生家乡地域差异，给足学生自主创作空间。 四、教学目标 1. 劳动观念：理解家乡特色菜肴是地域文化、民俗智慧、家庭温情的载体；认识烹饪劳动不仅是掌握技能，更是传承家乡味道、延续文化记忆；树立爱劳动、爱家乡、懂节约、重健康的饮食劳动观念。 2. 劳动能力：能够通过走访家人、查阅资料，完成家乡特色菜调研；熟练掌握食材清洗、切配、预处理、烹饪调味、装盘收尾全套流程；能独立设计菜品制作方案，完成一道家乡特色菜制作；学会菜品讲解、成果展示的综合表达能力。 3. 劳动习惯与品质：养成先规划、再操作、重卫生、善整理的烹饪习惯；制作过程耐心细致、规范有序、注重细节；食材按需取用、杜绝浪费，培养勤俭节约、严谨踏实、精益求精的劳动品质。 4. 劳动精神：在复刻家乡味道、自主创新改良的过程中，体会传统手艺的传承价值；敢于尝试优化、大胆创新，培养勤于实践、勇于创新、热爱乡土、担当传承的劳动精神。 五、教学重难点 教学重点：家乡特色菜调研与方案设计；规范完整的烹饪制作流程；菜品文化解读与成果展示。 教学难点：在保留传统风味的基础上，进行健康、简约、适配青少年的创新改良；准确挖掘菜品背后的家乡文化内涵。 六、教学准备 教师准备 PPT课件、云南各地特色菜图集、菜品调研记录表、烹饪方案模板、优秀学生作品案例、安全烹饪微课、成果评价量表。 学生准备 提前完成课前调研：询问长辈家乡特色菜做法、寓意、食用场景；记录食材、步骤、口味特点；笔记本、彩笔。 安全前置提示 1. 刀具、明火、高温油炸必须家长全程监护； 2. 食材清洗干净、生熟分开，杜绝食品安全隐患； 3. 操作前后洗手、保持灶台整洁，厨余垃圾分类处理。 七、教学过程（45分钟） （一）温情导入：一味家常菜，浓浓家乡情（4分钟） 1. 教师展示云南各地特色美食：滇味小炒、凉品、炖菜、节庆特色菜等。 2. 提问引导：每个地方都有专属的“家乡味道”，有的是节日必吃、有的是长辈拿手菜、有的承载当地民俗。你心中最能代表家乡的一道菜是什么？它藏着怎样的故事？ 3. 学生自由分享家乡菜品。 4. 教师小结：美食是最温暖的家乡名片。今天我们自主探究、亲手制作、创新改良，完成属于自己的家乡特色菜。 板书课题：制作家乡特色菜。 （二）新知探究一：什么是家乡特色菜（6分钟） 教师讲解定义与特点，帮助学生精准选题： 1. 地域专属：适配本地水土、本土食材、本地饮食习惯； 2. 民俗关联：与节气、节日、婚嫁、团圆民俗相关； 3. 风味独特：有专属调味、专属做法、本地口味特色； 4. 情感承载：家族代代传承、长辈拿手、伴随成长记忆。 举例引导（适配云南地域）：凉拌折耳根、宣威小炒、番茄洋芋丝、腾冲大救驾、各类家常腌菜、本地节庆炖菜等。 （三）新知探究二：家乡菜制作四步法（8分钟） 教师总结标准化创作流程，规范学生自主劳动： 1. 调研访学：问长辈、记配方、记步骤、记寓意、记食用场景； 2. 方案设计：整理食材清单、工具清单、分步流程、安全要点； 3. 实操制作：食材预处理→下锅烹饪→调味控火→精致装盘； 4. 创新改良：少油少盐、搭配更健康、造型更美观、做法更简约。 核心原则：保留传统风味，优化健康细节。 （四）新知探究三：菜品创新改良方向（7分钟） 引导学生学会创新，突破“只会复刻、不会优化”的短板： 1. 健康改良：减少重油重盐、减少油炸、增加荤素搭配； 2. 造型改良：规整切配、精致摆盘、配色协调； 3. 做法改良：简化繁琐步骤、适配家庭简易操作； 4. 搭配改良：增加时令蔬菜、均衡营养、避免单一。 教师强调：创新不颠覆传统，改良只为更健康、更美观、更适宜现代生活。 （五）课堂任务：完善菜品方案+撰写菜品解说词（12分钟） 课堂核心实操任务 学生结合课前调研，完成家乡特色菜完整方案： 1. 填写：菜品名称、家乡属地、民俗寓意； 2. 罗列：食材清单、工具清单； 3. 梳理：完整制作步骤（分步清晰）； 4. 写明：自我创新改良亮点； 5. 撰写：50字菜品解说（介绍味道、文化、心意）。 分层要求： 基础：方案完整、步骤清晰、无错误流程； 提升：有明确创新点、能解读家乡文化、解说流畅优美。 教师巡回指导： 帮助流程混乱、创新无思路、不会总结寓意的学生，规范烹饪步骤、引导文化表达、启发创新思维。 （六）成果展示、互评提升（5分钟） 1. 随机抽取学生展示方案，口头介绍：我的家乡菜、制作要点、创新亮点、家乡寓意。 2. 课堂互评维度： 流程规范、安全合理 营养健康、搭配科学 创新有效、贴合传统 文化清晰、饱含乡情 教师点评：肯定学生调研成果与创新思考，鼓励学生将家乡味道传承下去。 （七）课后家庭劳动实操（2分钟） 必做家庭劳动任务 1. 在家长全程监护下，独立完成一道家乡特色菜完整制作； 2. 做到卫生操作、按需取材、杜绝浪费、做完清台； 3. 拍照留存成品、整理劳动心得； 4. 为家人分享菜品寓意、敬赠家人，体验劳动温情。 （八）课堂小结（1分钟） 家乡味，是烟火味，也是文化味。通过调研、设计、实操、创新，我们不仅掌握了完整的烹饪劳动技能，更读懂了一方水土、一味传承。在亲手制作中，劳动创造美食、美食温暖家人、技能传承文化。 八、板书设计 制作家乡特色菜 一、特色菜特点 地域专属｜民俗承载｜风味独特｜温情传承 二、制作四步骤 调研访学 → 方案设计 → 实操制作 → 创新改良 三、创新方向 更健康｜更简约｜更美观｜更均衡 四、劳动内核 习得烹饪技能 传承家乡味道 践行勤俭劳动 九、教学评价 1. 过程性评价：课前调研认真度、课堂方案整理规范性、课堂表达与参与度、创新思考主动性。 2. 成果性评价：菜品方案完整科学、步骤规范、创新合理；家庭实操卫生有序、成品美观、节约食材。 3. 素养性评价：理解家乡饮食文化价值，具备自主烹饪、自主规划、自主创新的劳动能力，拥有热爱家乡、感恩家人的劳动情怀。 十、教学反思（课后填写） 本课是单元综合性创新实践课，学生自主性强、情感体验深。大部分学生能够顺利完成菜品梳理与创新设计，但少数学生课前调研不充分，步骤记录模糊、缺乏文化解读。后续教学需提前布置预习任务，强化走访长辈的实践环节。课堂重点应放在“传统保留+现代改良”的创新思维引导，避免学生盲目改动本土风味。通过家庭实操，真正实现从课堂理论到生活劳动的落地，让学生在烟火劳动中掌握技能、传承文化、涵养情怀。 学科网（北京）股份有限公司 $