专题12 蛋白质 核酸（知识串讲+专题过关）-2022-2023学年高二化学下学期期中期末考点大串讲（人教版2019）

专题12 蛋白质 核酸 一、氨基酸 1．氨基酸的结构 （1）概念：羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代形成的取代羧酸。 （2）分子结构 （3）几种常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 H2N－CH2COOH 氨基乙酸 丙氨酸 CH3－COOH 2－氨基丙酸 谷氨酸 HOOC－CH2－CH2－COOH 2－氨基戊二酸 苯丙氨酸 CH2－COOH 2－氨基－3－苯基丙酸 缬氨酸 CH3－COOH 2－氨基－3－甲基丁酸 半胱氨酸 HS－CH2－COOH －氨基－－巯基丙氨酸 2．氨基酸的物理性质 3．氨基酸的化学性质 （1）两性 ①与酸反应：HOOC－CH2－NH2+HClHOOC－CH2－NH3Cl ②与碱反应：H2N－CH2COOH+NaOHH2N－CH2COONa+H2O （2）成肽反应：羧基脱羟基，氨基脱氢，形成肽键（） 4．氨基酸的脱水反应 （1）分子间单分子脱水形成二肽（两种不同的氨基酸可以生成4种二肽） ①H2N－CH2－COOH+H2N－COOH→H2N－CH2COOH+H2O ②H2N－COOH+H2N－CH2－COOH→H2N－CH2－COOH+H2O ③H2N－CH2－COOH+ H2N－CH2－COOH→H2N－CH2CH2－COOH+H2O ④H2N－COOH +H2N－COOH→H2N－COOH+H2O （2）分子间或分子内缩合成环 ①分子间双分子脱水成环肽 ②分子内单分子脱水成环肽 （3）脱水缩合生成多肽或蛋白质 +（n－1）H2O 二、蛋白质 1．蛋白质的结构 （1）组成与结构 ①蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子。 ②蛋白质主要由C、H、O、N、S等元素组成。 （2）四级结构 2．蛋白质的性质 （1）两性：蛋白质的结构中含有－NH2和－COOH两种官能团，因此既能与酸反应又能与碱反应。 （2）水解 ①水解条件：酸、碱或酶催化 ②水解过程：蛋白质多肽化合物α－氨基酸 （3）盐析 ①概念：向蛋白质溶液中加入大量的浓轻金属盐或铵盐溶液，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出 ②现象：试管A中出现白色沉淀，试管B中沉淀消失 ③特点：盐析不影响蛋白质的结构和生物活性，属于物理变化，是一个可逆过程 ④应用：分离提纯蛋白质 （4）变性 ①含义：蛋白质在某些条件下聚沉，失去原有的生理活性 ②条件：加热，紫外线，X射线，强酸，强碱，强氧化剂，重金属盐，甲醛、酒精、苯酚等有机物 ③特点：不可逆，蛋白质失去原有的生理活性 ④实质：化学变化（结构、性质改变） （5）显色反应：含有苯环的蛋白质遇浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色。 （6）灼烧：有烧焦的羽毛味 三、酶 四、核酸的组成 1．概念：核酸是一种生物大分子，相对分子质量可达上百万。 2．分类 3．组成 （1）核酸可以看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子。 （2）核酸的水解和生成 五、核酸的结构 1．DNA的结构 2．RNA的结构 六、核酸的生物功能 1．核酸是生物体遗传信息的载体 2．DNA的生物功能 （1）基因：有一定碱基排列顺序的DNA片段含有特定的遗传信息。 （2）基因作用：DNA分子上有许多基因，决定了生物体的一系列性状。 3．RNA的生物功能：主要负责传递、翻译和表达DNA所携带的遗传信息。 1．（江苏省淮安市涟水县第一中学2021-2022学年高二阶段检测）酶属于 A．盐 B．有机物 C．氧化物 D．混合物 2．（江苏省苏州市2022-2023学年高二上学期期中调研）组成蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸，α-氨基酸指的是氨基和羧基都连在同一个碳原子上的氨基酸。两个氨基酸分子脱去一分子水形成的化合物称为二肽。下列有关说法正确的是 A．将饱和溶液加入鸡蛋清溶液中，以提取鸡蛋清 B．在油脂中加入淀粉酶，以促进油脂水解 C．最简单的α-氨基酸是甘氨酸。(氨基乙酸)，由两个甘氨酸分子形成的二肽有两种 D．酶是生物体内重要的催化剂，它是一种氨基酸，具有两性 3．（华东师范大学第一附属中学2022-2023学年高二上学期调研）“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句。下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是 A．蚕丝的主要成分是蛋白质，属于天然高分子材料 B．古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物 C．蛋白质和高级脂肪酸酯都能水解 D．蛋白质溶液和Fe(OH)3胶体一样，都具有丁达尔效应 4．（陕西省宝鸡市金台区2022-2023学年高二上学期期中）下列关于蛋白质的有关说法合理的是 A．蛋白质的组成中一定含有C、H、O、N、S元素 B．凡是含有“—CO—NH—”的化合物均为蛋白质 C．决定蛋白质性质的基团主要有酰胺基、氨基与羧基 D．蛋白质分子水解时