专题11 糖类（知识串讲+专题过关）-2022-2023学年高二化学下学期期中期末考点大串讲（人教版2019）

专题11 糖类 一、糖类的组成和分类 1．概念和组成 （1）定义：多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 （2）组成：由C、H、O三种元素组成 （3）组成通式：Cn（H2O）m，曾用名碳水化合物 ①大多数糖类可用通式Cn（H2O）m表示，脱氧核糖（C5H10O4）、鼠李糖（C6H12O5）不符合； ②少数符合糖类通式的物质不是糖类，如乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯（HCOOCH3） ③糖类分子中并不存在水分子。 2．分类 类别 依据 举例 单糖 不能水解的糖 葡萄糖、果糖和脱氧核糖等 寡糖或 低聚糖 1 mol糖水解后能产生2～10mol单糖 以二糖最为重要，二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等 多糖 1 mol糖水解后能产生10mol以上单糖 淀粉、纤维素和糖原等 转化 关系 二、单糖 1．葡萄糖 （1）组成和结构 分子式 结构简式 官能团 判别 C6H12O6 CH2OH（CHOH）4CHO －OH、－CHO 多羟基醛 （2）化学性质 ①生理氧化：C6H12O6+6O26CO2+6H2O ②发酵反应：C6H12O62C2H5OH+2CO2 ③酯化反应：CH2OH（CHOH）4CHO +5CH3COOH CH3COOCH2（CHOH）4CHO+5H2O ④银镜反应：CH2OH（CHOH）4CHO+2［Ag（NH3）2］OHCH2OH（CHOH）4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O ⑤与新制Cu（OH）2反应：CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu（OH）2+NaOHCH2OH（CHOH）4COONa+Cu2O↓+3H2O ⑥与H2加成：CH2OH（CHOH）4CHO+H2CH2OH（CHOH）4CH2OH 2．其他常见单糖 单糖 果糖 核糖 脱氧核糖 物理性质 无色晶体，易溶于水，吸湿性强 / / 类别 多羟基酮，属于酮糖，与葡萄糖互为同分异构体 多羟基醛，属于醛糖 结构简式 CH2OH（CHOH）3－－CH2OH CH2OH(CHOH)3CHO CH2OH(CHOH)2CH2CHO 分子式 C6H12O6 C5H10O5 C5H10O4 三、二糖 1．组成、结构和用途 蔗糖 麦芽糖 相 似 点 ①组成相同，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体 ②都属于二糖，1mol二糖水解后生成2mol单糖 ③水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制Cu（OH）2 ④都具有甜味（蔗糖更甜） 不 同 点 不含醛基（非还原性糖） 含有醛基（还原性糖） 不能发生银镜反应，也不能还原新制Cu（OH）2 能发生银镜反应，能还原新制Cu（OH）2 水解为葡萄糖和果糖 水解为葡萄糖 2．水解反应 （1）蔗糖：C12H22O11（蔗糖）+H2OC6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖） （2）麦芽糖：C12H22O11（麦芽糖）+H2O2C6H12O6（葡萄糖） 3．蔗糖水解产物性质实验探究 （1）步骤 ①在一支试管中加入20%蔗糖溶液1mL，加入稀硫酸，水浴加热； ②然后用NaOH溶液中和呈弱碱性； ③再加入新制的Cu（OH）2悬浊液加热 （2）现象：有砖红色沉淀生成 （3）结论：蔗糖水解产物中有还原性糖。 四、多糖 1．组成和结构 淀粉 纤维素 分子式 （C6H10O5）n （C6H10O5）n ［C6H7O2（OH）3］n n值大小 大 更大 结构特点 ①无－CHO，②1个葡萄糖单元含有三个醇羟基 水解最终产物 葡萄糖 葡萄糖 化学性质 溶液遇碘变蓝色 －－ 可发生酯化反应 是否为纯净物 否 否 是否互为同分异构体 否 2．水解反应 （1）淀粉：（C6H10O5）n（淀粉）+nH2OnC6H12O6（葡萄糖） （2）纤维素：（C6H10O5）n（纤维素）+nH2OnC6H12O6（葡萄糖） （3）水解难易程度：纤维素比淀粉难水解 3．淀粉水解程度的实验探究 （1）实验步骤 （2）实验现象及结论 现象A 现象B 结论 1 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 2 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解 3 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 1．（黑龙江省大庆市东风中学2021-2022学年高二下学期期末）下列关于有机化合物的说法正确的是 A．糖类都是天然高分子化合物，组成与结构比较复杂 B．可以用酸性高锰酸钾溶液鉴别和 C．硬脂酸甘油酯在溶液中水解完全后，加入饱和食盐水，下层析出硬脂酸钠 D．淀粉水解的最终产物可使酸性溶液褪色，也可发生银镜反应 2．（吉林省长春市博硕学校2021-2022学年高二下学期期末）