2023年中考化学一轮复习化学与生活讲义

一、六大基本营养素 营养素 主要食物来源 可供能 糖类 小麦、米、玉米、薯类等 蛋白质 鸡蛋、牛奶、豆类、瘦肉等 油脂 肥肉、油 不供能 维生素 水果、蔬菜 水和无机盐 注意：人体缺乏维生素C会引起坏血病，缺乏维生素A会引起夜盲症。 1、 蛋白质 （1）基本内容 作用 构成细胞 的基本物质，机体生长及修补受损组织的主要原料。 存在 动物蛋白：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、蛋清 植物蛋白：大豆、花生等种子 组成 主要含 C、H、O、N 构成 氨基酸 需求量 成人每天60～70g，青少年需求量更大。 缺蛋白质症状： 生长发育迟缓、体重减轻、贫血 代谢 过程 富含蛋白质食物 肉、蛋、奶、大豆及其制品 （2）重要的蛋白质—血红蛋白 构成 蛋白质和血红素 作用 人体内氧气和呼出二氧化碳的传输者，起载体作用 工作原理 肺部：血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气供体内氧化用，同时结合血液中二氧化碳，携带到肺部呼出。 煤气中毒原理 血红蛋白与CO结合的能力是O2的200～300倍，与CO结合后很难分离且不能与氧气结合，造成人体缺氧窒息死亡。 （3）蛋白质的变性 原理 物理因素：高温、紫外线、超声波等 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛等 这些因素作用下，蛋白质结构被破坏，从而失去活性，变性后不会恢复。 应用 （1） 保存标本 ：甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本不易腐烂，长期保存。 注意：不得用于浸泡水产品，伤害人体健康。 （2） 消毒杀菌 ：细菌和病毒主要成分是蛋白质，用酒精、高温、紫外线消毒。 （3） 解毒 ：误服重金属盐中毒，可服用牛奶、豆浆、鸡蛋清等解毒。 2、 糖类 （1）基本内容 作用 是主要供能物质，在人类食物所提供的能量中占60%～70% 组成 C、H、O 三种元素组成的化合物，也称为 碳水化合物 （2）常见糖类 物理性质 用途 来源 淀粉 (C6H10O5)n 白色粉末，能溶于水，没有甜味 葡萄糖的主要来源 植物种子或块茎，如稻、麦、玉米、马铃薯等 葡萄糖 C6H12O6 白色晶体，易溶于水，有甜味 提供人体生命活动及维持恒定体温的能量来源 植物光合作用 淀粉在人体内水解 蔗糖 C12H22O11 白色晶体，易溶于水，比葡萄糖甜 食品甜味剂，白糖，冰糖，红糖的主要成分 甘蔗、甜菜等 纤维素 是构成细胞的基础物质，不能被人体消化 在消化过程中起特殊作用 蔬菜、水果、粗粮等 富含糖类的食物 水稻、小麦、马铃薯、玉米、蔗糖、甜菜等 3、 油脂 （1）基本内容 油脂分类 油 ：植物油常温下是液态，如花生油、豆油等 脂肪：动物油脂常温下呈固态，如奶油、牛油等 主要功能 油脂是重要的供能物质，是维持生命活动的 备用能源 ，油脂在人体内完成氧化时放出的热量 食物来源 植物油、动物性油脂、含油脂较多的果实（花生、大豆、坚果等） 与人体 健康关系 正常摄入量：每日50～60g油脂，供给人体日需能量的20%～25%。 摄入量不足：不足以支付人体消耗的能量时，就会消耗自身脂肪，人消瘦 摄入量过多：容易引发肥胖和心血管疾病 4、 维生素 （1）基本内容 存在 维生素有20多种，多数在人体内不能合成，需从食物中摄取。 来源 水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油 功能 调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康 （2）缺维生素症状 维生素 维生素A 维生素B 维生素C 缺乏症状 夜盲症 脚气病 坏血病 （3）霉变食物中易滋生含有黄曲霉素的黄曲霉菌，黄曲霉素损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此绝不能实用霉变食物。 5、人体的元素组成 人体的组成元素：约有50多种，约占人体质量的99.95% （1）常量元素：在人体中含量超过0.01%的元素 氧O 碳C 氢H 氮N 钙Ca 磷P 钾K 硫S 钠Na 氯Cl 镁Mg 以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素的形式存在 以无机盐的形式存在于水溶液中 （2）微量元素：在人体中含量在0.01%以下的元素 必需的微量元素：铁Fe、锌Zn、硒Se、碘I、氟F、铜Cu、锰Mn、钼、铬等 非必需元素：铝Al、钡Ba、钛Ti 有害元素：汞Hg、铅Pb、镉Cd 6、化学元素与人体健康 元素种类 缺乏时对人体健康的影响 常量元素 钙 幼儿及青少年缺钙会患佝偻病、发育不良；老年人缺钙会骨质疏松 微量元素 铁 缺铁会引起贫血 碘 缺碘或碘过量均会引起甲状腺肿大 锌 缺锌会引起食欲不振，生长缓慢，发育不