微考点16 糖 蛋白质 油脂 -2022～2023学年高一化学易混易错微考点（人教版2019必修第二册）

( 微 考点 16 糖 蛋白质 油脂 ) ( 易混易 错 聚焦 ) 一、聚焦糖、蛋白质、油脂的误区 Ⅰ．易混易错点 1．两个氧化反应应注意的问题 (1)银镜反应(碱性条件) ①试管洁净；②银氨溶液应现用现配；③采用水浴加热；④不能振荡试管。 (2)葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应(碱性条件) ①Cu(OH)2悬浊液要现用现配；②配制时NaOH要过量，将少量CuSO4滴到过量的NaOH溶液中，若CuSO4过多易形成黑色的CuO沉淀；③要用酒精灯加热至沸腾。 2．糖类水解 (1)水解规律 (2)水解条件 蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。 3．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤 实验现象及结论： 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解 注意：(1)检验葡萄糖生成时要注意水解液加碱呈碱性。 (2)检验淀粉是否存在时，注意水解液不用加碱呈碱性，否则I2与碱反应。 4．氨基酸的酸、碱性及缩合反应(以为例) (1)与盐酸反应： (2)与NaOH反应：＋NaOH―→＋H2O (3)缩合为多肽：nH2N—CH2COOH―→ ＋(n－1)H2O 5．蛋白质盐析与变性的比较 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液及铵盐溶液 加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等 用途 提纯蛋白质 杀菌消毒 6．鉴别蛋白质的两种方法 方法一：利用显色反应 鉴别蛋白质可利用蛋白质的显色反应，即某些含苯环的蛋白质遇到浓硝酸变黄。 方法二：灼烧 蛋白质灼烧时产生特殊的气味，即烧焦羽毛的气味。 (1)检验淀粉水解的水解产物时，要先用氢氧化钠溶液中和起催化作用的稀硫酸，再加新制的Cu(OH)2悬浊液。 (2)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。 7．油脂和矿物油的比较： 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 能水解并部分兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 8．蛋白质的两个特征反应： (1)显色反应：分子中含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时显黄色。 (2)蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。 Ⅱ．正误判断 (1)所有糖类均可以发生水解反应。 (×) (2)蔗糖、淀粉的水解最终产物均是葡萄糖。 (×) (3)淀粉遇到碘单质才变成蓝色，而遇到化合态的碘(如I－、IO等)不变色。 (√) (4)淀粉和纤维素在人体内均可水解生成葡萄糖。 (×) (5)分子式符合Cn(H2O)m的物质都属于糖类。 (　×　) (6)利用粮食酿酒经历了淀粉―→葡萄糖―→乙醇的化学变化过程。 (　√　) (7)纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质。 (　×　) (8)葡萄糖、果糖的分子式为C6H12O6，二者互为同分异构体。 (　√　) (9)纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色。 (　×　) ( 易 错 典例 分析 ) ( 易错典例 1 ) 1．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述中，正确的是 A．三大营养物质均属于天然高分子化合物 B．糖类均有甜味，均易溶于水 C．油脂是混合物 D．蛋白质遇盐酸后会发生颜色反应 ( 易错典例 2 ) 2．下列说法正确的是 A．糖类、油脂、蛋白质均可以水解 B．蔗糖、麦芽糖的分子式均为C12H22O11，都能发生银镜反应 C．等质量的乙烯、甲烷分别充分燃烧，甲烷消耗氧气的量多 D．在加热、甲醛、饱和(NH4)2SO4溶液，X射线作用下，蛋白质都会发生变性 ( 举一反 三 1 j Y F s ) 1．下列说法中不正确的是 A．葡萄糖可发生银镜反应 B．油脂在碱性环境下水解可以制得肥皂和甘油 C．部分蛋白质遇浓硝酸变黄色 D．纤维素可在人体内酶的作用下水解生成葡萄糖 ( 举一反 三 2 j Y F s ) 2．2008年诺贝尔化学奖授予发明和研究绿色荧光蛋白的三位科学家，绿色荧光蛋白分子中含有氨基(—NH2，具有碱的性质)和羧基(—COOH，具有酸的性质)，绿色荧光蛋白具有的性质是 A．既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠反应 B．