突破16 糖类 油脂和酰胺-【尖子生系列】2022-2023学年高二化学同步重难点专项突破（人教版2019选择性必修3）

人教版选择性必修3 重难点专题突破16 糖类 油脂和酰胺 第四章 生物大分子 知识点1 探究糖类的主要性质 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 [易错提醒] 17 知识点2 油脂的结构与性质 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 知识点3 胺、酰胺的结构与性质 30 31 32 33 34 某学生设计了如下三个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。 甲方案：淀粉液eq \o(――→,\s\up17(稀硫酸),\s\do16(△))水解液eq \o(――→,\s\up17(碘水))溶液变蓝 结论：淀粉尚未水解。 乙方案：淀粉液eq \o(――→,\s\up17(稀硫酸),\s\do16(△))水解液eq \o(――――→,\s\up17(银氨溶液),\s\do16(水浴加热))无银镜产生 结论：淀粉尚未水解。 丙方案：淀粉液eq \o(――→,\s\up17(稀硫酸),\s\do16(△))水解液eq \o(――→,\s\up17(NaOH溶液)) 结论：淀粉完全水解。 (1)根据上述现象，分析以上三个方案的操作及结论是否正确，并说明理由。 (2)如果淀粉已经完全水解，请你仿照上述格式设计一个方案证明。 (3)如果淀粉部分发生水解，请你仿照上述格式设计一个方案证明。 [提示]　(1)甲方案操作正确，结论错误；淀粉有可能部分水解。 乙方案操作错误，结论也错误；在酸性条件下即使有淀粉发生水解生成葡萄糖，也不会发生银镜反应。 丙方案操作错误，结论也错误；如果NaOH过量，可与碘发生反应，因此无法检验是否存在淀粉。 (2)淀粉液eq \o(――→,\s\up17(稀硫酸),\s\do16(△))水解液eq \o(――→,\s\up17(碘水))无现象 结论：淀粉完全水解。 结论：淀粉部分水解。 1．蔗糖与麦芽糖比较 二糖 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 关系 互为同分异构体 属类 非还原糖 还原糖 水解产物 葡萄糖与果糖 葡萄糖 微点拨：检验水解产物为葡萄糖时，一定要先加NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸，至溶液呈碱性后再加银氨溶液或新制的Cu(OH)2，否则实验会失败。 2．淀粉与纤维素比较 多糖 淀粉 纤维素 分子通式 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 关系 n值不同，分子式不同，不互为同分异构体 属类 天然有机高分子，非还原糖 水解产物 葡萄糖 葡萄糖 微点拨：淀粉遇I2变蓝色。 3．淀粉水解程度的实验设计 (1)实验原理 判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解完全。用银氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全。 (2)实验步骤 (3)实验现象及结论 现象A 现象B 结论 ① 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 1．(双选)下列关于验证蔗糖属于非还原糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中，正确的是(　　) ①　　　②　　　　　③　 　④　　⑤ A．验证蔗糖属于非还原糖的操作顺序：④③ B．验证蔗糖属于非还原糖的操作顺序：④⑤ C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤ D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①⑤②④⑤ BD　[某糖是否属于还原糖，可通过银镜反应加以证明。银镜反应应该在水浴中进行加热，同时考虑到银镜反应的发生应该在碱性条件下进行，故蔗糖水解后应先加碱中和作催化剂的酸，然后才能进行银镜反应，综上所述，B、D两项正确。] 2．某同学称取9 g淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其操作步骤如图所示。 提示：少量溶液计算时忽略不计。 试回答下列问题： (1)所加试剂A是________，B是________。只加A，不加B是否可以？________(填“可以”或“不可以”)，理由是__________。 (2)当析出2.16 g Ag时，淀粉的水解百分率是________。 [解析]　(1)淀粉在酸性条件下发生水解反应，故A可为稀硫酸；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，葡萄糖分子中含有醛基，可与银氨溶液发生银镜反应，但银镜反应必须在碱性条件下进行，故B为NaOH溶液。 (2)2.16 g Ag的物质的量为eq \f(2.16 g,108 g/mol)＝0.02 mol， 由CH2OH(CHOH)4CHO～2Ag可知，水解生成0.01 mol葡萄糖，(C6H10O5)n～nC6H12O6，则发生水解的淀粉的质量为0.01 mol×162 g