专题6 第一单元 第2课时 油脂的性质及应用（课件PPT）-【新课程学案】新教材2022-2023学年高中化学选择性必修3（苏教版2019 双选）

第2课时　油脂的性质及应用   (一)油脂的概述 组成 油脂是由 与 形成的酯，属于酯类化合物。人类摄入的营养物质中，油脂的热值最高 [微拓展] 油脂的物理性质 油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。天然油脂大多是混合物，没有固定的熔、沸点。 结构 油脂的结构可表示为 分类 按状态 油：常温下呈 态(植物油)； 脂肪：常温下呈 态(动物油) 按高级脂肪酸的种类 同酸甘油三酯：脂肪酸 ，又称 ； 异酸甘油三酯：脂肪酸 ，又称__________ 高级脂肪酸 甘油 液 固 相同 单甘油酯 不同 混甘油酯 (二)油脂的化学性质与应用 水解反应 (1)硬脂酸甘油酯在脂肪酶催化的条件下发生水解反应。 (2)皂化反应 油脂与碱作用生成 和 的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。如： 高级脂肪酸盐 甘油 氢化反应 含有不饱和键的油脂可以通过 的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯，我们把此过程称为“油脂的氢化”或“ ”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”，可以用来制肥皂，也可以用来生产人造奶油 应用 (1)利用油脂的氢化，工业上生产 _________ (2)利用油脂的酸性水解可生产甘油和 ____________ (3)利用油脂的皂化反应制取甘油和 _____ 续表 催化加氢 油脂的硬化 硬化油 高级脂肪酸 肥皂 [微迁移] Na2CO3去油污的原理 Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油。 [微提醒] 油脂的相对分子质量虽较大，但比高分子化合物的相对分子质量小得多，故油脂不属于高分子化合物。 续表 [新知探究] 油脂、酯、矿物油的比较 [理解与辨析能力] [发展认知] 油脂、酯、矿物油的比较 物质 油脂 酯 矿物油 油 脂肪 区别 组成 不饱和高级脂肪酸的甘油酯 饱和高级脂肪酸的甘油酯 无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应而生成的物质 多种烃(石油及其分馏产品) 状态 液态 固态 液态或固态 液态 区别 化学性质 能水解，兼有烯烃的性质 能水解 在酸或碱的作用下水解 具有烃的性质，不能水解 存在 芝麻等油料作物中 动物 花、草、水果等 石油 联系 油和脂肪统称油脂，均属于酯类，矿物油属于烃类 鉴别 加含酚酞的氢氧化钠溶液、加热，油脂和酯中红色变浅且不分层，矿物油中颜色不变化但分层 续表 生物柴油是用植物油或动物脂肪等通过酯交换反应制备的一种环保的生物液体燃料，这种生物液体燃料可以像柴油一样使用。这种酯交换反应是由植物油或动物脂肪中的主要成分甘油三酯与醇(一般是甲醇)在催化剂存在下反应生成脂肪酸酯。这种脂肪酸酯的物理和化学性质与柴油非常相近。 [跟踪训练] 1．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： 下列叙述错误的是 (　 ) A．生物柴油由可再生资源制得 B．生物柴油是不同酯组成的混合物 C．动植物油脂是高分子化合物 D．“地沟油”可用于制备生物柴油 解析：制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生，A项正确；生物柴油为不同酯类组成的混合物，B项正确；动植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C项错误；“地沟油”中含有油脂，可以用于制备生物柴油，D项正确。 答案：C　 2．下列有关油、脂和酯的说法正确的是 (　 ) A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物 B．脂是高级脂肪酸的混甘油酯 C．油和脂是由于所含的饱和烃基和不饱和烃基相对量的不同引起熔点的不同而相互区分的 D．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物 解析：油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应所生成的酯，有单甘油酯和混甘油酯，天然油脂大多是混甘油酯，A错误。脂也有单甘油酯，B错误。玉米油属于酯类，但不是高分子化合物，D错误。 答案：C　 3．能区别“地沟油”(废弃油脂)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(　 ) A．点燃，能燃烧的是矿物油 B．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油 C．加入水中，浮在水面上的是地沟油 D．测定沸点，有固定沸点的是矿物油 解析：“地沟油”与矿物油都能燃烧，不能鉴别，A不正确；“地沟油”的主要成分是油脂，属于酯类，能与氢氧