7.4 基本营养物质（第2课时 蛋白质 油脂）-2022-2023学年高一化学同步素养目标精品课件（人教版2019必修第二册）

第四节 基本营养物质　 第2课时 蛋白质 油脂 人教版必修第二册 榆次一中 李金虎 学习目标 1．了解油脂和蛋白质的组成和结构。 2．探究油脂和蛋白质的典型化学性质，了解油脂和蛋白质在生活中的应用。 学习目标 1．通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，培养学生“科学探究与创新意识”的学科素养。 2．结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要应用，培养学生“科学态度与社会责任”的学科素养。 素养目标 情境引入 蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。 教学过程 我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。 教学过程 一、蛋白质 1．组成 蛋白质——构成细胞的基本物质 蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。 氨基酸是蛋白质的基本组成单位。 教学过程 2．性质 （1）蛋白质的水解反应 氨基酸发生聚合反应，通过肽键（酰胺键）生成多肽，进一步形成蛋白质。 教学过程 （2）蛋白质的变性 教学过程 （2）蛋白质的变性 ①实验操作： ②实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内蛋白质产生沉淀；加入蒸馏水后沉淀不溶解。③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。 教学过程 能使蛋白质变性的因素有： 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等； 化学因素：强酸、强碱、重金属的盐类、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等。 蛋白质的变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白质在水中不溶解，同时也会失去原有的生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。 【思考】医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械,采取在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌,防止伤口感染。这样做的根据是什么? 细菌、病毒等都含有蛋白质,高温蒸煮、紫外线以及消毒剂都可以使蛋白质变性,丧失生理活性。 教学过程 少量的轻金属盐（Na2SO4、NaCl等）能促进蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，反而会使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。盐析得到的蛋白质仍能溶于水，即盐析是可逆的。 （3）蛋白质的盐析 ①颜色反应：浓硝酸可使某些蛋白质显黄色，常用此反应来鉴别蛋白质。 ②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到烧焦羽毛的特殊气味。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。 （4）蛋白质的特征反应——检验蛋白质 教学过程 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液及铵盐溶液 加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等 用途 提纯蛋白质 杀菌消毒 蛋白质盐析和变性比较 教学过程 蛋白质不仅是重要的营养物质，在工业上也有广泛的用途，如纺织工业、制皮等。白明胶可用于照相，阿胶是一种药材。酪素是从牛奶中凝结出来的蛋白质，除用作食品外，还能跟甲醛合成酪素塑料，制生活用品。酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 3．用途 典例1． 下列有关蛋白质的说法正确的是(　　) ①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物　 ②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N　 ③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致　 ④用甘氨酸( )和丙氨酸( )缩合最多可形成四种二肽 A．②④ B．②③ C．①② D．② 课堂练习 【答案】A 【解析】氨基酸是小分子化合物，①错误；蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素，②正确；两种二肽互为同分异构体，水解产物可能是相同的氨基酸，如一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽中有两种构成方式，但二肽水解时的产物相同，③错误；二肽种类为甘氨酸和甘氨酸有一种、丙氨酸和丙氨酸有一种、甘氨酸和丙氨酸有两种，所以最