3.4.3 油脂 酰胺-【爱上化学课】2022-2023学年高二化学系列教学课件（人教版选择性必修3）

第三章 烃的衍生物 第四节 羧酸 羧酸衍生物 第3课时 油脂 酰胺 高二化学 新人教化学选择性必修3《有机化学基础》 存在: 植物种子、动物的组织和器官中 【任务一】油脂 1.油脂的物理性质 油脂的密度比水___,黏度比较___,触摸时有明显的_______。油脂难溶于___,易溶于_________。 【任务一】油脂 2.油脂的分子结构 (1)组成结构:油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的酯,其结构如右图，R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基。 小 大 油腻感 水 有机溶剂 (2)常见脂肪酸: 【任务一】油脂 高级脂肪酸：含碳原子数比较多的脂肪酸 (3)油脂的分类及脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 类别 结构特点 常温下状态 植物油 (油) 含较多_______脂肪酸 成分的甘油酯 ___态 动物油 (脂肪) 含较多_____脂肪酸成 分的甘油酯 ___态 不饱和 液 饱和 固 学习任务五 油脂 【任务一】油脂 教材P77【思考与讨论】请写出硬脂酸、油酸分别与丙三醇反应的化学方程式，并与同学交流。 CH2━OH │ CH━OH │ CH2━OH 3C17H35COOH + → CH2━OOCC17H35 │ CH━OOCC17H35 │ CH2━OOCC17H35 +3H2O 硬脂酸 甘油 硬脂酸甘油酯 一定条件 3C17H35COOH 学习任务五 油脂 【任务一】油脂 【活动1】请分析油脂的结构，类比乙酸乙酯的化学性质，写出硬脂酸甘油酯分别在酸性、碱性条件下水解的方程式。 (4)油脂的化学性质 ①水解反应 a、酸性 学习任务五 油脂 【任务一】油脂 【活动1】请分析油脂的结构，类比乙酸乙酯的化学性质，写出硬脂酸甘油酯分别在酸性、碱性条件下水解的方程式。 (4)油脂的化学性质 3C17H35COONa ①水解反应 b、碱性（皂化反应） ②氢化反应 学习任务五 油脂 【活动2】通过油脂的氢化制得的油脂叫人造脂肪，又称为硬化油，硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为制造肥皂和人造奶油的原料。请同学们写出油酸甘油酯氢化反应的化学方程式。 学习任务五 油脂 【任务一】油脂 (4)油脂的化学性质 1.(2018·全国Ⅰ卷,8)下列说法错误的是(　 　) A.蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖 B.酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质 C.植物油含不饱和脂肪酸酯,能使Br2/CCl4褪色 D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 A 学习评价 2.(2017·全国Ⅲ卷,8改编)下列说法正确的是(　 　) A.植物油氢化过程中发生了加成反应 B.淀粉和纤维素互为同分异构体 C.环己烷与苯可用酸性KMnO4溶液鉴别 D.油脂和蛋白质都属于高分子化合物（ ） A 【评价】高考链接 【评价】 3、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A、油脂属于酯类 B、油脂没有固定的熔点和沸点 C、油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D、油脂都不能使溴水褪色 D 教材P81练习与应用 4、 【评价】 B 12 学习任务五 油脂 学习任务五 油脂 【任务二】酰胺 写出该反应的化学方程式 胺的官能团：—NH2（氨基）、—NH—（亚氨基）、—N—（次氨基） 酰基 酰胺基 RCOOH＋NH4Cl RCOONa＋NH3↑ 学习任务五 油脂 学习任务五 油脂 【任务二】酰胺 14 教材P79 【思考与讨论】请举例说明氨、胺、酰胺和铵盐这4类物质在组成、结构、性质和用途上的不同，并设计表格进行比较。 物质 氨 胺 酰胺 铵盐 组成 结构（或官能团） 性质 用途 N、H C、N、H C、N、H、O N、H、酸根离子 三角锥分子（NH3） —NH2 离子晶体（NH4+） 碱性 碱性 水解反应 受热分解、水解反应 制冷剂、生产硝酸、尿素 合成医药、农药、染料 作溶剂，合成医药和染料 生产化肥和炸药 【评价】 B 16 【评价】 2、某有机物的结构如下： 官能团名称____________ 酸性条件下的水解产物为 ________________ $